Recetario de Gastronomía Peruana
Gracias a la variedad de productos que tenemos, nuestra cocina es una de las mejores del mundo. Si este año, usted desea variar un poco el menú y se anima a darse una vuelta por el interior del país, aprovechando el feriado largo, sepa qué debe probar. Los alumnos del Instituto de Alta Cocina D’Gallia [...]
INGREDIENTES: 1 kilo de maíz mote remojado 1/2 kilo de chancho (cerdo) o pollo 1 ají mirasol 2 tazas de pollo o chancho (cerdo) cortado en cuadrados 3 ramitas de hierbabuena 3 huevos 4 tazas de encebollado 1/2 taza de aceitunas 2 tazas de aceite vegetal Sal al gusto Hojas de plátanos soasadas PREPARACIÓN: Sancochar [...]
INGREDIENTES: Un kilo y medio de muslos de pollo 1/4 de litro de vinagre de manzana 375 ml. de caldo de pollo 1 hoja de laurel 6 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de granos de pimienta negra 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite. PREPARACIÓN: [...]
INGREDIENTES: 4 tazas de fréjoles previamente preparados 2 tazas de arroz blanco cocido 1 cebolla grande 2 cucharaditas de ají amarillo molido Aceite Sal y Pimienta a gusto PREPARACIÓN: Mezcla los fréjoles con el arroz y frielos en una sarten con aceite bien caliente. Por otro lado realiza un aderezo con la cebolla bien picada, ají, pimienta y sal a gusto. Agrega [...]
INGREDIENTES: 8 a 10 presas de pollo aceite para freir 2 cucharadas de ajos molidos 1 cucharadita de kion molido o rallado 3 tazas de agua 1/2 taza de sillao cebolla china en bastones de 5 cm. 1 pimiento cortado en tiras papas cocidas camotes cocidos sal y pimienta unas gotas de limón PREPARACIÓN: Condimentar [...]
INGREDIENTES: 6 maracuyás 1/2 tz. de azúcar 1/2 tz. de pisco 1/2 litro de agua hervida fría PREPARACIÓN: Sancochar los maracuyás (están listos cuando al intentar introducir el tenedor,éste entra con facilidad). Retirar del fuego y aún calientes retirar la cáscara;se corta cada maracuya separando bien la pulpa del resto incluido las pepas. Licuar primero lo [...]
INGREDIENTES: 1 lata de leche evaporada 2 huevos 1/2 tz. de azúcar 1/2 tz. de pisco 1/2 tz. de algarrobina canela molida para la presentación PREPARACIÓN: Poner la leche evaporada en la nevera desde la noche anterior.Abrir la lata y colocar el contenido en un tazón y batir hasta duplicar el volumen. En la licuadora [...]
