Si deseamos que las conchas negras continúen existiendo en nuestro litoral, es importante que respetemos la veda y ayudemos a que se cumpla.
Sabroso aguadito de conchas
Gastón Acurio, chef de reconocida trayectoria mundial, ha pedido a los restaurantes que se abstengan de preparar cebiches de conchas negras en sus menús durante todo el tiempo que haga falta para evitar una escasez posterior.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- una cucharada de pasta de ajo
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 4 cucharadas de puré de culantro
- un ají amarillo en juliana
- 1/2 taza de pimientos de colores en juliana
- una taza de arroz arbóreo
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de choclo desgranado
- 2 litros de caldo de choros
- 2 papas amarillas en mitades
- 24 conchas de abanico grandes, limpias
- aceite de oliva
- sal, pimienta, comino al gusto
- hojas de orégano hojas de culantro
Preparación:
- En una olla, caliente aceite de oliva, añada la cebolla picada, la pasta de ajo y la pasta de aji amarillo.
- Deje dorar durante seis minutos y agregue el puré de culantro. Sazone con sal, pimienta y comino. Agregue el ají en juliana y los pimientos.
- Incorpore el arroz y mezcle bien con el aderezo. Agregue las arvejas y el choclo desgranado, y sazone con sal, pimienta, comino y orégano.
- Vierta la mitad del caldo y deje cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca.
- Agregue el resto del caldo y las papas amarillas, y cocine a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz quede al dente. Añada le conchas de abanico y deje cocinar durante cinco minutos.
- Rectifique el sabor y sirva en un plato hondo. Decore con hojas de culantro.
Tiempo de Preparación: 45 minute(s)
Cooking time: 1 hour(s) 16 minute(s)
Number of servings (yield): 4 Platos
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