Pachamanca a la Olla – 6 Porciones

Pachamanca a la Olla 3

Receta: Pachamanca a la Olla

Ingredientes:

  • 1 taza de
  • 6 presas de pollo
  • 6 lomos de cordero
  • 2 (u otra hierba como la marmaquilla)
  • 2
  • 1 taza de ají panca (especial) molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 vaso mediano de
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 choclos cortados en rodajas gruesas
  • 6 papas negras con cáscara
  • 6 camotes medianos con cáscara
  • 2 tazas de con cáscara
  • Pancas de choclo

Preparación:

  1. La noche anterior mezclar en un tazón grande mezclar el ají, la sal, la pimienta, el comino, la chicha de jora, el vinagre, los ajos y el aceite, también un poco de chincho y otro de huacatay. Macerar el pollo y el cordero.
  2. Al día siguiente, lavar bien las pancas y pasar-las por agua hervida. En el fondo de una olla grande (de preferencia de barro) echar un poco de caldo de pollo y hacer una cama con las pancas. Encima acomodar los camotes, verter un poco del jugo de macerado, tapar con un poquito de hierbas y con más pancas. Repetir la operación en este orden: papas, choclos, habas, cordero y finalmente el pollo. Cubrir todo con más pancas de choclo.
  3. Mezclar una taza de harina con media de agua y formar una masa espesa. Cubrir la olla con esta masa y encima poner la tapa de barro de olla. Cocinar por una hora aproximadamente.

Tiempo de Preparación: 1 hora(s) 5 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hora(s) 18 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  5 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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