Recetario de Gastronomía Peruana
INGREDIENTES: 12 filetes de pejerrey 8 conchas de abanico grandes 8 colas de langostinos 100 gramos de calamar cocido, en aros 100 gramos de pulpo cocido, en láminas 8 caracoles de mar cocidos 12 almejas picadas 2 cucharadas de apio picado una cucharada de ajo molido un ají limo picado una cucharada de kion picado [...]
INGREDIENTES: 1 kilo de pescado Jugo de 1 limón 2 huevos 1/2 taza de harina 1/2 taza de maicena Aceite, lo necesario Sal, pimienta Ajos molidos PREPARACIÓN: Limpia bien el pescado, déjalo sin piel y sin espinas. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros y sazona con sal, ajos, pimienta y el jugo de [...]
INGREDIENTES (PARA 10 PÈRSONAS) 1/2 cabrito 1 pierna de cordero 10 costillas de cerdo 2 pollos 3 cuyes 10 humitas 10 papas 5 camotes 5 plátanos 10 ocas 5 choclos 250 gramos de ají panca molido 300 gramos de ají pimentón 100 gramos de pimienta 400 gramos de queso paria 200 gramos de maní entero [...]
INGREDIENTES: 4 docenas de conchas negras Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente 2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados 1 rocoto cortado en rodajas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Cancha serrana, tostada Sal Pimienta. Los [...]
INGREDIENTES I: Tamales Verdes 8 choclos desgranados una taza de hojas de culantro 200 gramos de manteca de cerdo 1/2 taza de cebolla roja picada 2 cucharadas de pasta de aji amarillo 400 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en tiras 14 pancas de choclo limpias salsa criolla comino sal pimienta Papas rellenasIngredientes: [...]
INGREDIENTES: 3/4 de kilo de bofe 1 1/2 kilo de papa pelada, cortada en cubitos 1 taza de cebolla picada 4 dientes de ajo molido 5 cucharadas de ají panca molido 1/2 taza de hierbabuena picada 2 cucharadas de orégano 1 cuarto de taza de aceite Sal, pimienta, comino 1 litro de agua PREPARACIÓN: Sancocha [...]
