Seco de Chavelo

seco de chavelo

 Los plátanos verdes contienen un ingrediente activo capaz de estimular la cicatrización de la mucosa gástrica Seco de chavelo  La cecina es una chacina de origen española, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino o, menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre Ingredientes: 4 [...]

Gastronomía peruana y las Fiestas Patrias

lnoche-de-la-comida-peruana-inca-kola

Celebrar Fiestas Patrias en el Perú implica tradiciones impostergables:  la parada y el desfile militar, la misa Tedeum y el clásico discurso a la Nación del Presidente. En este contexto, el mes de julio se convierte en una fecha para celebrar a lo grande y con lo mejor de nuestro país. Cuando hablamos de celebrar al [...]

Pachamanca Andina

pachamanca

INGREDIENTES (PARA 10 PÈRSONAS) 1/2 cabrito 1 pierna de cordero 10 costillas de cerdo 2 pollos 3 cuyes 10 humitas 10 papas 5 camotes 5 plátanos 10 ocas 5 choclos 250 gramos de ají panca molido 300 gramos de ají pimentón 100 gramos de pimienta 400 gramos de queso paria 200 gramos de maní entero [...]

Pachamanca marinera (Para 4 personas)

Pachamanca-marinera

INGREDIENTES: 1 chita 1 tramboyo 1 cherlo 1 pejesapo hojas de huacatay hojas de muña hojas de paico hojas de chincho 1/4 tz. ajo molido 1/4 tz. ají mirasol molido 1/2 tz. ají panca molido 1/2 tz. chicha de jora 4 cebollas a la pluma 2 ajíes amarillos sin pepas ni venas, en tiras gruesas [...]

Pescado alorenzado sobre pepián verde (Para 4 personas)

Pescado-alorenzado

INGREDIENTES: 1/2 tz. cebolla picada 1 cda. ajo molido 1 cdta. ají amarillo molido 1/2 tz. culantro licuado 1/2 tz. chicha de jora 3 tzs. caldo de choros 4 choclos desgranados y molidos 800 g filete de pescado con piel, en cuatro trozos 1 cebolla a la pluma 1 cda. ajo picado 1 cda. ají [...]

Sudado de pescado a la norteña (Para 4 personas)

sudado de pescado

INGREDIENTES: 2 cdas. cebolla picada (o aderezo de cebolla) 1 cda. ajo molido 1 cda. zapallo loche rallado 1/2 tz. tomate rallado 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras 2 cebollas en medialunas 4 tomates en medialunas 300 g filete de pescado, en cuatro trozos 1 tz. chicha de jora 2 tzs. caldo [...]

Seco limeño (para 6 personas)

INGREDIENTES: 1 kg asado de tira, en cuatro trozos 1 cebolla finamente picada 2 cllas. ají mirasol molido 1 cda. ajo molido 1 tz. culantro licuado 1 litro de caldo de carne 1 1/2 tzs. chicha de jora 1/2 tz. alverjas 1 zanahoria, en medialunas 4 tzs. arroz cocido 2 papas blancas cocidas, en rodajas [...]

Cabrito a la Norteña (para 6 personas)

Cabrito-a-la-Nortena

INGREDIENTES: 1 kilo de cabrito, en trozos 2 tazas de chicha de jora 3 cebollas rojas (de cabrito), en cuadritos 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni pepas, picados 1/2 taza de culantro, picado Aceite, lo necesario 1 cucharada de ajo molido Ají panca molido, al gusto 1 cucharadita de orégano Sal, pimienta, comino La [...]