Recetario de Gastronomía Peruana
Sabor y sazón es lo que sobra en nuestro país y mirar hacia las múltiples opciones de insumos con los que contamos para preparar un ceviche puede significar también contribuir a la conservación de la biodiversidad. Arroz con mariscos Summary: La raya es una de las especies marinas favoritas de los pescadores de las costa [...]
Si deseamos que las conchas negras continúen existiendo en nuestro litoral, es importante que respetemos la veda y ayudemos a que se cumpla. Sabroso aguadito de conchas Gastón Acurio, chef de reconocida trayectoria mundial, ha pedido a los restaurantes que se abstengan de preparar cebiches de conchas negras en sus menús durante todo el tiempo que haga [...]
Los platos denominados Quinua y Kiwicha no son muy conocidos, pero si tienen un alto contenido de fibras y vitaminas y por eso hoy aprenderemos a hacerlos. Tabulé de kiwicha y conchas Summary: La kiwicha es una semilla utilizada para hacer panes, masas y tortas. Tiene mucho calcio y es rica en aminoácidos, fósforo, hierro [...]
En el Perú se come el músculo o callo, las gónadas y el manto; para exportación compran sólo el músculo aductor o callo, scallops. Se preparan a la parmesana, fritas con la valva inferior, o arrebozadas, el sabor y la textura son suaves y agradables. Sabrosas conchitas a la parmesana Se trata de uno de [...]
INGREDIENTES: 12 filetes de pejerrey 8 conchas de abanico grandes 8 colas de langostinos 100 gramos de calamar cocido, en aros 100 gramos de pulpo cocido, en láminas 8 caracoles de mar cocidos 12 almejas picadas 2 cucharadas de apio picado una cucharada de ajo molido un ají limo picado una cucharada de kion picado [...]
INGREDIENTES: 24 caracoles 24 choros 12 almejas 12 conchas de abanico 12 machas 4 cangrejos 1 pulpo 500 gramos de camarones 500 gramos de langostinos 500 gramos de calamares 500 gramos de pota 500 gramos de raya 500 gramos de cojinova 150 gramos de ají panca molido 1 taza de harina 1/2 taza de pasta [...]
Gracias a la variedad de productos que tenemos, nuestra cocina es una de las mejores del mundo. Si este año, usted desea variar un poco el menú y se anima a darse una vuelta por el interior del país, aprovechando el feriado largo, sepa qué debe probar. Los alumnos del Instituto de Alta Cocina D’Gallia [...]
