Recetario de Gastronomía Peruana
INGREDIENTES: 4 docenas de conchas negras Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente 2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados 1 rocoto cortado en rodajas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Cancha serrana, tostada Sal Pimienta. Los [...]
INGREDIENTES: 12 choros, bien cerrados 2 cebollas medianas Jugo de 3 a 4 limones 1 cucharada de ají amarillo fresco, molido 1/2 rocoto, sin venas ni pepas, bien lavado 1 cucharada de perejil, picadito 3/4 de taza de choclo cocido, desgranado 1/2 taza de tomate pelado y sin pepas 1 cucharada de aceite Sal, pimienta [...]
INGREDIENTES: 1 kilo de filete de pescado 10 limones 5 dientes de ajos 1 rocoto 1 cebolla 1 rama de apio 2 cucharadas de ají amarillo sal y pimienta PREPARACIÓN: Colocamos en una licuadora los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada, la rama de apio y el ají amarillo molido. Licuamos todo con el [...]
INGREDIENTES: 1/2 kilogramo del pescado que prefiera. 2 dientes de ajo. 10 a 12 limones (Es recomendable utilizar limón peruano o limón sutil). 1/2 ají rocoto cortado en tiritas. 1 ají limo cortado en tiritas. 1 cebolla cortada en “juliana”. 2 cucharadas de perejil picado. 3 choclos (maíz) sancochados. 3 camotes sancochados. Sal y pimienta [...]
INGREDIENTES: 500 gramos de filete de pescado 4 papas 4 dientes de ajo 2 cebollas 2 tomates 2 limones 1 ají verde 4 cucharadas de vinagre blanco aceite perejil sillao harina de maíz sal y pimienta PREPARACIÓN: Los filetes deben ser gruesos. Con las papas hacemos las clásicas papas fritas y las separamos en un [...]
