Sancochado limeño actual (Para 4 Personas)

sancochado

INGREDIENTES: 1 1/2 kilos de pecho de res un poro picado un apio en bastones 2 zanahorias 1/2 kilo de yuca en trozos 4 papas canchán 4 choclos en mitades 1/2 kilo de zapallo macre en cubos grandes 1/2 col deshojada una taza de salsa criolla 1/2 taza de salsa huancaína 1/2 taza de de [...]

Pepián de pavita (Para 4 personas)

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INGREDIENTES: 1 kg pechuga de pavita, en trozos 1/2 tz. cebolla picada 1 cda. ajo molido 2 cdas. ají amarillo molido 1/2 tz. jugo de naranja 1/2 tz. vino blanco 4 tzs. caldo de pollo 4 choclos tiernos molidos 2 ramas de culantro 4 papas medianas sancochadas, en rodajas 2 huevos sancochados, en mitades 4 [...]

El caldo de gallina (Para 4 personas)

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INGREDIENTES: 1 gallina en cuatro presas 1 rodaja de kion 4 papas amarillas en cuartos 200 g espaguetis 6 huevos 1 tz. cebolla china picada orégano en polvo orégano fresco sal y pimienta Preparación: En una olla a fuego medio, deje hervir la gallina con cinco litros de agua, el kion y sal durante 50 [...]

Escabeche de gallina a la antigua (Para 4 porciones)

Escabeche-de-gallina

INGREDIENTES: 1 gallina entera 2 cebollas 1 poro en trozos 1 tallo de apio en trozos 1/2 tz. aceite 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras 4 cdas. ají panca molido 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 2 clavos de olor 5 ramas de orégano 1/4 tz. vinagre rojo 1 camote [...]

Escabeche de bonito (Para 4 personas)

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INGREDIENTES: 400 g filete de bonito, en láminas 1 cdta. azúcar 2 cdas. jugo de naranja 2 cdas. mantequilla 2 camotes sancochados, pelados y prensados 1 tz. harina 2 huevos batidos 1 tz. pan rallado 2 tzs. + 4 cdas. aceite 1 cebolla en tiras 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras 2 cdas. [...]

Sangrecita (para 8 personas)

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INGREDIENTES: 500 gramos de sangre de pollo 500 gramos de choclo desgranado 4 ajíes montaña 2 rabos de cebolla china 3 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají pimentón Perejil, culantro Sal y pimienta PREPARACIÓN: Cocinamos la sangre de pollo en una sartén con un poco de agua hasta que se seque y desmenuce. [...]

Papa a la Huancaina

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INGREDIENTES: Papa 1 kg. Para la salsa: Queso fresco 400 grs. Leche evaporada 1 tarro Galletas de soda 1 paquete chico Ají amarillo 2 Ajos 2 dientes Cebolla ¼ Aceite c/n.  DECORACIÓN Y COMPLEMENTO: Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad) Aceituna 08 Hojas de lechuga (muy bien lavadas) PREPARACIÓN: Sancochar las papas, pelarlas y cuando [...]

Causa Rellena con Pollo (Para 4 Personas)

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INGREDIENTES: Papa amarilla 1.5 kg. Aceite ½ taza Jugo de 3 o 4 limones Ají amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media  Decoración y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga [...]