Recetario de Gastronomía Peruana
INGREDIENTES: 1 tz. cebolla picada 1 cdta. ajo molido 2 cdas. ají panca molido 1 kg mollejas de pollo, en trozos 1 cda. azúcar 1/2 tz. sillao 2 tzs. caldo de pollo 1 kg yuca sancochada, en trozos perejil picado culantro picado aceite, sal y pimienta PREPARACIÓN: Caliente aceite en una olla y dore la cebolla, [...]
INGREDIENTES: 1 kilo de yucas 250 gramos de carne de res o cerdo 200 gramos de harina 200 gramos de cebolla 100 gramos de pasas 2 huevos duros 2 cucharadas de ají panca molido Sal y pimienta comino PREPARACIÓN: Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca [...]
INGREDIENTES: 1/2 taza de aceite 2 kilos de carne de cabrito 6 yucas peladas 2 cebollas finamente picadas 1 taza de chicha de jora 1 taza de arvejitas 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada culantro molido 1 cucharada de ají molido 1 cucharadita de pimentón sal, pimienta y comino PREPARACIÓN: Remojar las presas de [...]
INGREDIENTES: 1 kilo de pescado 6 hojas de lechuga 3 cucharadas de ajo molido harina perejil picado sal y pimienta PREPARACIÓN: Limpiamos y cortamos el pescado en trozos de regular tamaño. Si el pescado es pequeño puede permanecer entero, pero limpio de visceras. Sazonamos con sal y pimienta. Pasamos el pescado por harina y freímos [...]
INGREDIENTES: 12 langostinos 3 limones 3 cucharaditas de azúcar aceite de maíz sal PREPARACIÓN: Colocar en un tazón las colas de langostinos pelados junto con aceite de maíz, el jugo de limón, un poco de azúcar y sal al gusto. Revolver y macerar por quince minutos. Luego, poner los langostinos y la mezcla en una [...]
INGREDIENTES: 1 filete de pescado 1 trozo de yuca cocida 2 limones 1 cucharada de harina de maíz aceite sal y pimienta PREPARACIÓN: Filetear el pescado y cortar en trozos de tres centímetros aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina de maíz. Freír en una sartén con abundante aceite. Luego escurrir y colocar en una fuente adornada [...]
