Rachi peruano

Recetas de Cocina 2018-12-27 207

La receta representada para el día de hoy, nace desde la época colonial. El Rachi peruano, es uno de los platillos más populares dentro de la gastronomía peruana de hecho, pertenece a la categoría de comida rápida que ofrecen las picanterías, carretas ambulantes o en ferias de comida típica peruana.

Lo cierto de esta receta es que es muy aclamada y por si fuera poco contribuye a compartir entre familiares y amigos en estas fechas navideñas, donde en muchos hogares abundan las ganas de compartir y que mejor manera que deleitándose un rico platillo, enalteciendo las raíces peruanas y confirmando que lo más sabroso es lo que se hace con amor y se comparte con alegría.

Receta del Rachi peruano

Ingredientes:

  • Un kilo de libro o librillo de res
  • Cinco ramitas de hierbabuena
  • Cien gramos de ají panca molido
  • Dos cucharadas de ajos molidos
  • Una taza de vinagre rojo
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra
  • Una cucharada de achiote
  • 1 cucharada de comino
  • 01 cucharadita de orégano en polvo
  • Sal al gusto
  • 06 hojas (panca) de choclo
  • 05 cucharadas de aceite
  • 05 cucharadas de agua
  • 06 papas cocidas cortadas en rodajas
  • 06 choclos (elote) sancochados
  • Salsa de Ají de tu preferencia

Preparación del Rachi peruano (Dos días antes)

  • Inicialmente debes dejar remojando el librillo entero en agua tibia toda una noche, con la finalidad ablandarlo para la cocción.
  • Al siguiente día, coloca una olla con abundante agua en la hornilla, una vez caliente agrega el Librillo, echa las ramitas de hierbabuena y 1 cucharada de sal y déjalo hervir hasta que esté bien cocido.
  • Una vez cocido, retira el librillo y lávalo con agua fría, limpiando bien todo residuo de grasa que haya quedado después de la cocción.
  • Escurre y seca el exceso de agua del lavado.
  • Corta el librillo en forma de cuadrados medianos y colócalo en un tazón.
  • En un tazón mezcla todos los condimentos: ají panca, ajos, vinagre, pimienta, achiote, comino y orégano, condimenta con sal al gusto.
  • Agrega el 90% de esta mezcla (reserva dos cucharadas) sobre el librillo cortado y mezcla para empaparlo bien.
  • Tapa el tazón y deja reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
  • Guarda también el aderezo que reservamos.

 Día de la preparación del Rachi peruano

  • Una hora antes de empezar la preparación, saca del refrigerador el Rachi sazonado y el tazón con el aderezo guardado.
  • Prende las brasas, mientras esperas que se pongan bien rojitas, busca una brocha para sazonar el Rachi mientras se cocina.
  • Agrega al aderezo que guardaste, 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de aceite, mezcla bien.
  • Junta las hojas de choclo y anuda bien en la parte superior con el pabilo, luego con el cuchillo corta las pancas a lo largo, formando tiras delgadas.
  • Sumerge la brocha en el tazón con la mezcla que acabas de preparar.
  • Una vez que la brasa esta lista, coloca encima de la plancha parrillera y salpica encima un poco de aceite.
  • Deja que caliente un par de minutos antes de empezar a dorar el Rachi.
  • Echa porciones de Rachi sobre la parrilla, salpica por encima con la mezcla de aderezo usando la brocha de choclo y déjalo dorar dando vueltas constantemente para que sea uniforme.
  • Tienes que estar pendiente porque este proceso es muy rápido, ten mucho cuidado de que no se queme.
  • Mientras tanto, en un costado de la plancha también puedes dorar las rodajas de papa cocida.
  • Una vez listo el Rachi, sirve con rodajas de papa doradas y trozos de choclo sancochado.
  • Si gustas también puedes acompañar con una ensalada fresca con aliño de limón. No olvides tener a mano salsa de ají y cremas a tu gusto.

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