Rachi peruano

Recetas de Cocina 2018-12-27 44

La receta representada para el día de hoy, nace desde la época colonial. El Rachi peruano, es uno de los platillos más populares dentro de la gastronomía peruana de hecho, pertenece a la categoría de comida rápida que ofrecen las picanterías, carretas ambulantes o en ferias de comida típica peruana.

Lo cierto de esta receta es que es muy aclamada y por si fuera poco contribuye a compartir entre familiares y amigos en estas fechas navideñas, donde en muchos hogares abundan las ganas de compartir y que mejor manera que deleitándose un rico platillo, enalteciendo las raíces peruanas y confirmando que lo más sabroso es lo que se hace con amor y se comparte con alegría.

Receta del Rachi peruano

Ingredientes:

  • Un kilo de libro o librillo de res
  • Cinco ramitas de hierbabuena
  • Cien gramos de ají panca molido
  • Dos cucharadas de ajos molidos
  • Una taza de vinagre rojo
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra
  • Una cucharada de achiote
  • 1 cucharada de comino
  • 01 cucharadita de orégano en polvo
  • Sal al gusto
  • 06 hojas (panca) de choclo
  • 05 cucharadas de aceite
  • 05 cucharadas de agua
  • 06 papas cocidas cortadas en rodajas
  • 06 choclos (elote) sancochados
  • Salsa de Ají de tu preferencia

Preparación del Rachi peruano (Dos días antes)

  • Inicialmente debes dejar remojando el librillo entero en agua tibia toda una noche, con la finalidad ablandarlo para la cocción.
  • Al siguiente día, coloca una olla con abundante agua en la hornilla, una vez caliente agrega el Librillo, echa las ramitas de hierbabuena y 1 cucharada de sal y déjalo hervir hasta que esté bien cocido.
  • Una vez cocido, retira el librillo y lávalo con agua fría, limpiando bien todo residuo de grasa que haya quedado después de la cocción.
  • Escurre y seca el exceso de agua del lavado.
  • Corta el librillo en forma de cuadrados medianos y colócalo en un tazón.
  • En un tazón mezcla todos los condimentos: ají panca, ajos, vinagre, pimienta, achiote, comino y orégano, condimenta con sal al gusto.
  • Agrega el 90% de esta mezcla (reserva dos cucharadas) sobre el librillo cortado y mezcla para empaparlo bien.
  • Tapa el tazón y deja reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
  • Guarda también el aderezo que reservamos.

 Día de la preparación del Rachi peruano

  • Una hora antes de empezar la preparación, saca del refrigerador el Rachi sazonado y el tazón con el aderezo guardado.
  • Prende las brasas, mientras esperas que se pongan bien rojitas, busca una brocha para sazonar el Rachi mientras se cocina.
  • Agrega al aderezo que guardaste, 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de aceite, mezcla bien.
  • Junta las hojas de choclo y anuda bien en la parte superior con el pabilo, luego con el cuchillo corta las pancas a lo largo, formando tiras delgadas.
  • Sumerge la brocha en el tazón con la mezcla que acabas de preparar.
  • Una vez que la brasa esta lista, coloca encima de la plancha parrillera y salpica encima un poco de aceite.
  • Deja que caliente un par de minutos antes de empezar a dorar el Rachi.
  • Echa porciones de Rachi sobre la parrilla, salpica por encima con la mezcla de aderezo usando la brocha de choclo y déjalo dorar dando vueltas constantemente para que sea uniforme.
  • Tienes que estar pendiente porque este proceso es muy rápido, ten mucho cuidado de que no se queme.
  • Mientras tanto, en un costado de la plancha también puedes dorar las rodajas de papa cocida.
  • Una vez listo el Rachi, sirve con rodajas de papa doradas y trozos de choclo sancochado.
  • Si gustas también puedes acompañar con una ensalada fresca con aliño de limón. No olvides tener a mano salsa de ají y cremas a tu gusto.
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