Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Cabrito a la Norteña

Lleva el nombre de cabrito la cría del cabro y la cabra; generalmente llega a pesar alrededor de 6 kilos. Como dato curioso, el ganado caprino se considera como los primeros animales que fueron domesticados y deben su origen a los países asiáticos y europeos.

El cabrito a la norteña es uno de los platos más representativos del norte de Perú, además de ser uno de los más sabrosos y típicos que representan la cultura moche, aunque por el sabor que presenta, podrás consumirlo en todo el país. Te darás cuenta de que se coloca a macerar  a base de chicha de jora, ahí radica su exquisitez.

No es un plato tan complicado como se ve, y tampoco requiere de mucho tiempo, te recomiendo que lo prepares un domingo, es el perfecto símbolo de un almuerzo en familia. ¡Veamos!

 

Características del plato

 

Cabrito a la norteña

Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: Tiempo de Cocinado: Valores Nutricionales 350 Calorias por Ración 23 Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cabrito a la norteña vas a necesitar

  • Cabrito: 1 kilo, cortado en trozos medianos
  • Chicha de jora: 2 tazas completas
  • Cebollas rojas (de cabrito): 3 medianas, cortadas en cuadros pequeños
  • Ajíes amarillos: 3, cortados sin ningún tipo de venas o semillas
  • Cilantro: ½ taza, finamente cortado
  • Aceite: Lo que consideres necesario
  • Ajo molido: 1 cucharada
  • Ají panca al gusto
  • Orégano: 1 cucharada pequeña
  • Sal, comino y pimienta a tu gusto

INSTRUCCIONES

Como preparar el Cabrito a la norteña

Debes realizar 11 pasos para que tu platillo pueda ser degustado con todos los honores:

  1. Comienza lavando muy bien todos los trozos de carne, busca la forma de quitarles la mayor cantidad de grasa posible.
  2. En un bol, coloca la taza de chicha de jora junto con los pedazos de cabrito.
  3. Déjalo macerando durante por los menos 2 horas, aproximadamente.
  4. En otra olla, añade un poquito de aceite y procede a freír la cebolla, agrega también una pizca de comino, sal, pimienta, cilantro molido, ajo y el ají panca. Déjalo que se dore por pocos minutos, a fuego lento.
  5. Una vez que esté listo, agrega los ajíes amarillos, éstos deben estar cortados previamente en tiras finas.
  6. Añade los pedacitos de cabrito, los cuales se encuentran macerados; compacta todos los ingredientes y logra que su mezcla se integre bien.
  7. Haz una prueba de su nivel de picante y puedes añadir más ají, sólo si tú así lo deseas.
  8. Termina de colocar la taza faltante de chicha, la cebolla de cabrito y el cilantro cortado.
  9. Agrega un toque de orégano y procede a tapar la olla. Lo mejor será que lo dejes cocinarse a fuego muy bajo, consiguiendo que la carne se ponga muy tiernita.
  10. Sólo si es necesario, puedes añadir más agua para impedir que se logre pegar.
  11. Termina sirviéndolo acompañado preferiblemente de yuca cocida y arroz blanco. Aunque también puedes presentarlo con frejol de cabrito.

Notas

Lo más recomendable es que la chicha de jora que vayas a utilizar, se encuentre totalmente fresca (que se haya expuesto, previamente, con dos semanas de maceración), con la finalidad de que pueda valorarse mucho más el gusto de su carne.

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Beneficio de consumir el Cabrito a la norteña

El cabrito a la norteña es un plato completo y por sobre todo fácil de hacer, no tienes ninguna excusa para no tomarlo en consideración.

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