El cebiche de pescado es considerado como uno de los platos más típicos de Perú, aunque debido a la fama que ha adquirido esta comida, se han cambiado los ingredientes con el paso del tiempo y va a depender de la zona donde lo consigas.

Te recomiendo que lo prepares en las épocas donde hace demasiado calor, ya que se considera como una receta fría y bastante ligera. Es un plato muy colorido y presenta diversas texturas que lo hacen especiales al paladar. Cabe aclarar que da una imagen de pescado cocido, pero guarda la consistencia de uno crudo.

Si quieres consumir algo sustancioso pero a su vez ácido, ésta será la receta indicada. ¿Te animas a intentarlo? ¡No te arrepentirás, lo prometo!

Además Si te encanta el pescado y disfrutas cocinándolo te dejo una Receta con pez abadejo con la que seguro prepararás una cena deliciosa a la vez que sana.

Características del Cebiche de pescado

• Ingrediente principal: Pescado
• Tipo del plato: Principal
• Tipo de cocina: Peruana
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Cocción de los alimentos: 35 minutos, aproximadamente
• Total de tiempo: 1 hora

Cebiche de pescado para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 1 Hora Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 400 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cebiche de Pescado vas a necesitar

• Pescado: ½ kilogramo
• Ajo: 2 dientes medianos
• Limones peruanos: 12
• Ají rocoto: medio, cortado preferiblemente en tiras pequeñas
• Cebolla: 1 mediana, cortada en forma de “juliana”
• Perejil: 2 cucharadas, previamente picado
• Choclos: 3, que estén sancochados
• Camotes: 3 medianos, sancochados
• Hojitas de lechuga
• Pimienta y sal totalmente a tu gusto.

Debo aclarar que no existe ningún pescado primordial para esta receta, puedes utilizar el que mayor consideres apto, o si prefieres recurrir a tu favorito. Este ingrediente es totalmente libre para ti.

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Cebiche de pescado?

Sólo debes seguir 7 pasos y verás que tu platillo estará listo.

1. Comienza cortando el pescado en cubos (te recomiendo que lo hagas de 1 a 1,5 centímetros), déjalos encima de un tazón, añade los dientes de ajo que previamente cortaste, y sazónalo con pimienta y sal, todo a tu gusto.
2. En un recipiente aparte, exprime todos los limones y bate el jugo con una cuchara; una vez que ya está hecho, viértelo en el pescado y remueve con frecuencia, lo mejor será que lo hagas con un cucharón de madera, con el fin de que el limón pueda impregnarse bien.
3. Déjalo reposar durante 10 minutos
4. En un colador, coloca la cebolla y enjuágala varias veces bajo el filtro del agua; una vez listo, sacúdela muy bien, no puede quedar exceso de agua, así que déjala escurrir aparte.
5. A la mezcla que preparaste anteriormente del pescado, agrégale el rocoto, ají, limón y la cebolla.
6. Con mucho cuidado, procede a espolvoréalo con perejil y sírvelo con el camote y el choclo sancochado, ellos serán sus acompañantes.
7. Te recomiendo que lo adornes con las hojitas de lechuga, le dará mucha más frescura.

Notas

• Si quieres que la carne del pescado tenga mucha más consistencia, te recomiendo que una vez estén los trozos del mismo, los pongas a refrigerar durante unos 10 a 15 minutos (esto debes hacerlo antes de agregarle el jugo del limón).
• Ahora bien, si para tu gusto quedó demasiado ácido, podrás rebajarlo si le añades caldo del mismo pescado.
• Es más recomendable que lo prepares en un bol de vidrio o de cerámica, ya que otro podría causar alguna actividad reactiva.

Beneficios de consumir Cebiche de pescado

Este platillo es una gran fuente de diferentes ácidos grasos omega 3, lo cual significa que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular, actúan como un combatiente contra la inflamación y logra que disminuyas la presión arterial. Incluso, algunos médicos dicen que lo más recomendable es que todos consumamos al día esta grasa, 1.6 para los hombres y para las mujeres 1.1.

Las proteínas que produce el plato, funcionan como un anticuerpo para evitar que sufras de virus o bacterias, tales como las famosas enzimas que son las culpables de iniciar reacciones bioquímicas primordiales y mensajeras.

Debo incluir que también contiene fósforo, éste mismo se combina con el calcio, que ayudarán a la buena formación de tus huesos. Si no estás muy convencido, te muestro los beneficios de cada ingrediente:

• El pescado produce la vitamina D, la cual es necesaria para mantener sanos nuestros huesos. Incluye también los minerales como: El calcio, magnesio, hierro, fósforo, entre otros muchos.
• El limón permite que puedas reforzar tu sistema inmunológico, además de evitar el envejecimiento.
• Por otro lado, el ají eleva la temperatura que presenta tu cuerpo y aumenta el gasto calórico.
• Mientras que la cebolla mantiene tus niveles de glucosa al margen y protege la salud que presenta tu tracto digestivo.
• El choclo cuida de tu salud gastrointestinal.
• Y para finalizar, tenemos el camote, el cual te proporciona vitaminas A y C.

Este es un plato sencillo, colorido, fácil y rápido de preparar; no requiere mucho de tu tiempo y puedo decir que robará las miradas de muchos invitados; y para los niños, es una manera divertida de presentarles el pescado.

La receta Cebiche de Pescado se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

El aeropuerto es un plato con un nombre bastante peculiar, pero presenta un sabor que enamora a todo el que lo consume; nace gracias a una fusión de la comida peruana y la de origen chino. Primeramente, se consideraba que fue utilizada en los años 90 y se quedó con ésta extraña pero sabrosa combinación de sabores.

Existen personas que prefieren los platos comunes, como el tallarín saltado o el arroz chaufa, los cuales son sus derivados; pero si prefieres consumir un platillo que te presenta la combinación de estos alimentos, ésta será tu elección predilecta.

Un dato curioso que pocos saben, es el motivo de tan raro nombre, ya que su preparación por primera vez fue un chifa que se encontraba viviendo cerca de un Aeropuerto en la ciudad del callao.

Esta exquisitez de los chifas es súper fácil de preparar y su sabor es inigualable, ¿qué esperas para comenzar? ¡Vamos!

Características del plato

• Ingrediente principal: Pollo
• Tipo de cocina: Origen chifa
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 6 personas
• Preparación de los ingredientes: 56 minutos
• Total de tiempo: 1 hora con 16 minutos, aproximadamente

Aeropuerto

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocinado: 46 minutos 46 minutos Valores Nutricionales 450 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para preparar la receta del Aeropuerto vas a necesitar:

• Pollo: 1 pechuga fresca y entera
• Tallarín chino: 150 gramos, previamente sancochado
• Champiñones: 250 gramos, previamente lavados
• Huevos: 4
• Frejol chino: 1 ½ taza
• Chuño: 1 cucharada
• Arroz: 4 tazas, éste debe ser cocido y sin sal
• Holantao: 1 taza, previamente cortado en forma de “juliana”
• Cebollita china: 1 taza, finamente picada
• Sillao: 1 cucharada
• Ajonjolí: 1 cucharada de su aceite
• Ostión: 1 cucharada de su salsa
• Azúcar: 1 cucharada pequeña
• Aceite: La cantidad que sea necesaria
• Pimienta y sal: A tu gusto

INSTRUCCIONES

¿Cómo se prepara el Aeropuerto?

Éste peculiar plato presenta 13 pasos para su preparación:

1. Comienza cortando la pechuga de pollo en cubos no tan pequeños, y cuando culmines pásalo por el chuño.
2. Agrega aceite en un sartén y cuando esté bien caliente coloca los trozos de pollo.
3. Cuando queden lo suficientemente dorados, retíralos y resérvalos en un lugar seguro.
4. Agrega otra cantidad de aceite en un sartén diferente, prepara una tortilla utilizando los 4 huevos, y cuando esté lista quítala del fuego y córtala en forma de ``juliana´´.
5. Reserva en un lugar seguro.
6. Calienta el aceite que haya quedado en la sartén, donde preparaste los trozos de pechuga, y agrégalos nuevamente junto con los champiñones, los cuales deben estar cortados en láminas no tan delgadas.
7. Saltéalos durante un tiempo.
8. Procede a añadir el holantao y el frejol chino; sugiero que los saltees por un minuto
9. Coloca las 4 tazas de arroz cocido y continúa salteándolo.
10. Llegó el momento de colocar la cebollita china, la tortilla y los tallarines. Agrega una pizca de sal y pimienta junto con la cucharadita de azúcar.
11. Sigue mezclando hasta que quede una combinación heterogénea.
12. Para culminar con ésta preparación, agrega los ingredientes que faltan, como la cucharada de sillao, el aceite de ajonjolí y la salsa de ostión.
13. Mezcla un poco más para que todo se pueda integrar exitosamente y procede a servir.

Notas

Éste plato cuenta con una preparación “libre”, se refiere a que puedes agregar o quitar los ingredientes que se mostraron anteriormente; tienes la opción de elegir diferentes verduras como la lechuga, brócoli, zanahoria o tomate.

Beneficios de consumir Aeropuerto

La carne de pollo contiene grandes niveles de serotonina, las cuales son enviadas al cerebro y mejoran tu estado de ánimo y previene la pérdida ósea que estés sufriendo.

El pollo proporciona nutrientes que contribuyen al crecimiento de tus huesos y dientes, también ayuda al mejor funcionamiento de tu riñón e hígado. Consumiendo ésta carne lograrás mantener una salud adecuada en tu vista y en los niveles de los vasos sanguíneos.

El chuño es un ingrediente muy poco conocido por algunas personas, es la misma papa procesada pero se encuentra en un estado de deshidratación; también es conocida bajo el nombre de papa milenaria. Es un alimento que aporta mucha energía, ya que es una fuente de hierro y calcio, presenta grandes cantidades de almidón, lo cual significa que ayudará a cuidar las paredes del estómago. Podrás encontrarla de diferentes formas en el mercado, pero la más común es la harina de chuño. Este es uno de los pocos alimentos que te ayudan a prevenir una úlcera o gastritis.

El aeropuerto cuenta con la presencia del holantao, este es un fruto maduro de origen chino que presenta alto contenido en vitamina C, se puede decir que cubre la mitad de la cantidad recomendada por los nutricionistas, además de contener los nutrientes de una arveja común.

La receta Aeropuerto – 6 Porciones se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta de Plátanos maduros

La receta presentada de los Plátanos maduros para esta oportunidad trae una preparación especial, porque conlleva una combinación de otros ingredientes para que tengas como resultado un suculento platillo que puedes comer de almuerzo y también para una exquisita cena. Disfruta en familia y con amigos de este suculento platillo.

Ingredientes:

• Una taza de aceite de vegetal para freír o cantidad necesaria
• 2 cucharadas de sofrito (pimiento verde, cebolla mediana, 2 dientes de ajo)
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• ¼ de cucharadita de comino
• Una cucharadita de sazonador con culantro y achiote
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• Dos libras de carne res molida
• Seis huevos batidos
• Una Lata de habichuelas (green beans)

Preparación de Plátanos maduros

Comienza pelando los plátanos y vas a cortar cada plátano en rebanadas finas, a lo largo.

Seguido, vas a freír los plátanos hasta que te queden doraditos por ambos lados. Coloca sobre papel absorbente.

En una sartén grande vas a echar el aceite y pones a temperatura mediana la cocción.

Vas agregar el sofrito, salsa, aceitunas, la sazón, comino y cocinas todo por 2 minutos.

Luego, añades la carne molida, sazona a tu gusto y cocina por 10 a 15 minutos.

Engrasa un molde rectangular o cuadrado con mantequilla, echa la mitad de los huevos batidos.

Vas a colocar un piso de plátanos (como si estuvieras preparando una lasaña) uno al lado de otro creando una base, después pones una capa de carne y luego una capa de habichuelas, cubre con una nueva capa de plátanos, otra de carne y habichuelas.

La capa final la debes cubrir de plátanos. Echas el batido de huevos y hornea a 350°F por 30 minutos.

Por último, dejas reposar para que no se desarme al momento que lo vayas a servir.

La receta Plátanos maduros se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta del Arrimado col peruano

El Arrimado de col peruano, lo puedes preparar perfectamente para una cena de sábado por la noche, acompañado de una refrescante bebida. Otra ventaja es lo fácil de su preparación, no te quitará mucho tiempo para que puedas compartir con los invitados a la cena.

Ingredientes:

• Tres cucharadas aceite vegetal
• 3 tomates roma, picados finamente
• Dos ajís amarillo, finamente picados
• Media cebolla blanca, finamente picada
• Un diente de ajo
• Una libra de lomo o pierna de cerdo, finamente picado
• ½ cucharadita orégano seco
• Cuatro tazas repollo verde, cortado en tiras delgadas
• 1 lata (12 onzas) aceitunas negras, sin hueso y picados rústicamente
• Una cucharada vinagre blanco

Preparación del Arrimado de col peruano

Calienta el aceite en una cazuela o wok grande a fuego alto. Seguidamente, vas a sofreír los tomates, los ajís y la cebolla por 3 a 5 minutos y luego añades el ajo y sofríes por otros 30 segundos.

Agrega la carne de cerdo finamente picada y el orégano; vas a cocinar hasta que ya no esté de color rosa.

Sazona con sal y pimienta negra, al gusto.

Cubre la cazuela y reduces a fuego lento. Deja cocinar todo, revolviendo de vez en cuando, por 12 a 15 minutos hasta que todo el jugo de la carne haya evaporado y la carne esté blandita.

Añade el repollo, las aceitunas negras y el vinagre blanco. Sazonas con más sal, si es necesario.

Cubre y deja cocinar por 5 minutos. Finalmente, retiras del fuego la preparación y acompañas con arroz blanco.

La receta Arrimado de col peruano se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta del Calabacín a la huancaína

Los calabacines o zucchinis, tienen una característica muy versátil y al momento de realizar alguna receta donde este ingrediente diga presente, siempre trae sorpresas porque es ligero y absorbe poderosos sabores dependiendo de su preparación. Esta receta es bien sencilla y la puedes incluir perfectamente en tu menú para desintoxicar un poco tu cuerpo de los excesos de la época navideña.

Ingredientes:

• Cuatro calabacines o zucchinis
• 500 gramos de ajíes verdes
• 40 ml. de agua
• 130 gr. de merey crudos, remójalos anteriormente en agua por 2 horas (Una taza aproximadamente)
• 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
• Azúcar rubia

Preparación del Calabacín a la huancaína

El secreto de esta receta que vas a preparar está en la salsa a la huancaína, que no llevará pan, leche ni queso, aunque tendrá el mismo sabor.

Comienza lavando, cortando y quitándole las pepas a los ajíes verdes.

Después pones a hervir los ajíes con agua y una cucharadita de azúcar rubia por 5 minutos.

Seguido, escúrrelos bien y llévalos a la licuadora junto con los merey, agua, aceite y sal hasta que consigas una crema suave.

Corta los zucchinis o calabacines en láminas gruesas, como si fueran rodajas de papa, y guárdalos a un lado.

Puedes cocinarlos un poco si quieres que te queden más blandos.

Sirves los calabacines o zucchinis en un plato con la salsa encima y no notarás la diferencia entre la salsa que preparaste y la salsa huancaína tradicional.

La receta Calabacín a la huancaína se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta del Panetón peruano

El Panetón peruano tiene su técnica especifica para poder prepararlo y con mucho entusiasmo, paciencia, dedicación y por sobre todo mucho corazón, obtendrás un delicioso postre para complacer a diferentes paladares y encantarás a más de uno con un exquisito Panetón, hecho en casa con cariño y con la ayuda de toda la familia.

Ingredientes:

• 630 gramos harina
• 125 gramos mantequilla
• Ciento ochenta y cinco gramos azúcar blanca
• 1 taza no colmada de leche
• 25 gr levadura fresca
• Una y 1/2 onzas vino dulce
• Setenta y cinco gramos de pasas
• 75 gr frutas confitadas
• Cuatro huevos pequeños a temperatura ambiente
• Media Cáscara de una naranja picada en cuadritos pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino
• 1/2 cucharadita esencia de chirimoya
• 3 gotas colorante amarillo

Preparación del Panetón peruano

En una taza vas a diluir la levadura en leche tibia y luego añade el anís chancado.

Echas en un tazón la mantequilla, el azúcar, un poco de leche tibia, añade progresivamente la harina, los huevos, el agua de azahar, la levadura y el anís, la esencia de chirimoya y la cáscara de naranja macerada.

Combina bien todos los ingredientes. Una vez que tengas todo bien mezclado, pon la masa en una tabla o mesa y la amasas durante 30 minutos.

Pon la masa en un tazón de tamaño grande y la dejas reposar durante unas 6 – 8 horas.

Pasado el tiempo anteriormente indicado, disponte amasar nuevamente la masa durante unos 10 minutos.

Extiende la masa y le añade las pasas y frutas confitadas.

Recoge la masa enrollándola el borde de la masa hacia adentro.

Pon la masa en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.

Deja reposar la masa una o dos horas tapándola con una servilleta húmeda.

Pinta encima de la masa con yema de huevo. Haz un corte en forma de cruz y se pon en cada punta un poquito de mantequilla.

Calienta el horno previamente a 400 ºC durante un cuarto de hora. Seguido vas a meter el Panetón en el horno y después de cinco minutos le bajas la temperatura a 350 ºC. Hornea el Panetón de 45 a 60 minutos y listo.

La receta Panetón peruano se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.