Tallarines Verdes con papa a la huancaina - 6 porciones
 
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Después de los tallarines rojos, este plato es el favorito de entre semana en el menú familiar de la cocina peruana.
Autor:
Tipo de Receta: Cocina Italiana
Cocina: Pastas
Platos: 6 Platos
Ingredientes:
  • kilo de espaguetis (tallarines)
  • 6 papas negras
  • Queso parmesano rallado al gusto
Salsa verde
  • 300 gramos de albahaca
  • ½ kilo de espinacas
  • ⅔ taza de leche evaporada
  • ½ taza de nueces o pecanas
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 350 gramos de queso fresco
Salsa a la huancaina
  • 8 ajíes verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite al gusto
  • ½ taza de leche evaporada
  • 300 gramos de queso fresco
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. Sancochar los fideos y las papas y reservar.
Salsa verde
  1. Dorar las hojas de albahaca en una sartén con un poquito de aceite. Aparte, sancochar las espinacas en una olla con agua hirviendo por un minuto. Licuar la albahaca y la espinaca con la leche evaporada, las pecanas, el aceite de oliva y el queso fresco. Sazonar con sal y pimienta.
Salsa a la huancaína
  1. Calentar el aceite y dorar los ajíes, la cebolla y los ajos. Verter esta preparación a la licua-dora y añadir la leche y el queso fresco. Salpimentar.
  2. Mezclar los espaguetis sancochados con la salsa verde y el queso parmesano al gusto.
  3. Servir en cada plato una porción de espaguetis y al lado acomodar unas rodajas de papas.
  4. Verter sobre estas la salsa a la huancaína.
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