La preparación de pastelitos en la gastronomía peruana es una práctica muy arraigada desde los antiguos pobladores incas, mucho antes de la llegada de españoles, quienes preparaban las humitas saladas, unos pastelitos que son a base de choclos o maíz tierno y fresco, rellenos con queso. Estos pastelitos se envuelven en las hojas del mismo maíz con que se preparan y se someten a cocción bajo vapor.
Muchas personas relacionan las humitas con los tamales, la diferencia básicamente, es que los tamales se preparan con maíz seco y las humitas con maíz tierno y fresco. Generalmente las humitas se comen como una merienda con café, aunque también son ideales para desayunar.
Cómo preparar humitas saladas
Ingredientes
- 200 gr de manteca de cerdo
- Granos de 9 choclos
- 1 taza de leche
- 24 hojas de choclo
- 1 pabilo delgado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla coloca la manteca y derrítela a fuego lento. Al mismo tiempo, licúa los granos de choclo con la leche, luego coloca sal y pimienta al gusto.
Vierte lo licuado en la olla con manteca. Cocina a fuego bajo hasta que el choclo se empiece a espesar.
Retira la olla del fuego y comienza a distribuir la masa en las hojas de choclo.
Envuelve una a una y amárrala con el pabilo.
El resto de hojas colócalas como base en una olla y pon encima todas tus humitas amarradas y vierte agua hasta la mitad de la olla para cocinarlas.
Cocina a fuego bajo con la olla tapada durante 35 minutos aproximadamente.
Ya listas, retira el agua y deja que se enfríen para servirlas.
