ají limo – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Cebiche de Pescado

Jesús Peralta — Thu, 26 Nov 2020 19:40:09 +0000

El cebiche de pescado es considerado como uno de los platos más típicos de Perú, aunque debido a la fama que ha adquirido esta comida, se han cambiado los ingredientes con el paso del tiempo y va a depender de la zona donde lo consigas.

Te recomiendo que lo prepares en las épocas donde hace demasiado calor, ya que se considera como una receta fría y bastante ligera. Es un plato muy colorido y presenta diversas texturas que lo hacen especiales al paladar. Cabe aclarar que da una imagen de pescado cocido, pero guarda la consistencia de uno crudo.

Si quieres consumir algo sustancioso pero a su vez ácido, ésta será la receta indicada. ¿Te animas a intentarlo? ¡No te arrepentirás, lo prometo!

Además Si te encanta el pescado y disfrutas cocinándolo te dejo una Receta con pez abadejo con la que seguro prepararás una cena deliciosa a la vez que sana.

Características del Cebiche de pescado

Ingrediente principal: Pescado
Tipo del plato: Principal
Tipo de cocina: Peruana
Cantidad de ración: Para 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Cocción de los alimentos: 35 minutos, aproximadamente
Total de tiempo: 1 hora

Cebiche de pescado para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 1 Hora Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 400 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cebiche de Pescado vas a necesitar

Pescado: ½ kilogramo
Ajo: 2 dientes medianos
Limones peruanos: 12
Ají rocoto: medio, cortado preferiblemente en tiras pequeñas
Cebolla: 1 mediana, cortada en forma de “juliana”
Perejil: 2 cucharadas, previamente picado
Choclos: 3, que estén sancochados
Camotes: 3 medianos, sancochados
Hojitas de lechuga
Pimienta y sal totalmente a tu gusto.

Debo aclarar que no existe ningún pescado primordial para esta receta, puedes utilizar el que mayor consideres apto, o si prefieres recurrir a tu favorito. Este ingrediente es totalmente libre para ti.

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Cebiche de pescado?

Sólo debes seguir 7 pasos y verás que tu platillo estará listo.

Comienza cortando el pescado en cubos (te recomiendo que lo hagas de 1 a 1,5 centímetros), déjalos encima de un tazón, añade los dientes de ajo que previamente cortaste, y sazónalo con pimienta y sal, todo a tu gusto.
En un recipiente aparte, exprime todos los limones y bate el jugo con una cuchara; una vez que ya está hecho, viértelo en el pescado y remueve con frecuencia, lo mejor será que lo hagas con un cucharón de madera, con el fin de que el limón pueda impregnarse bien.
Déjalo reposar durante 10 minutos
En un colador, coloca la cebolla y enjuágala varias veces bajo el filtro del agua; una vez listo, sacúdela muy bien, no puede quedar exceso de agua, así que déjala escurrir aparte.
A la mezcla que preparaste anteriormente del pescado, agrégale el rocoto, ají, limón y la cebolla.
Con mucho cuidado, procede a espolvoréalo con perejil y sírvelo con el camote y el choclo sancochado, ellos serán sus acompañantes.
Te recomiendo que lo adornes con las hojitas de lechuga, le dará mucha más frescura.

Notas

Si quieres que la carne del pescado tenga mucha más consistencia, te recomiendo que una vez estén los trozos del mismo, los pongas a refrigerar durante unos 10 a 15 minutos (esto debes hacerlo antes de agregarle el jugo del limón).
Ahora bien, si para tu gusto quedó demasiado ácido, podrás rebajarlo si le añades caldo del mismo pescado.
Es más recomendable que lo prepares en un bol de vidrio o de cerámica, ya que otro podría causar alguna actividad reactiva.

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Beneficios de consumir Cebiche de pescado

Este platillo es una gran fuente de diferentes ácidos grasos omega 3, lo cual significa que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular, actúan como un combatiente contra la inflamación y logra que disminuyas la presión arterial. Incluso, algunos médicos dicen que lo más recomendable es que todos consumamos al día esta grasa, 1.6 para los hombres y para las mujeres 1.1.

Las proteínas que produce el plato, funcionan como un anticuerpo para evitar que sufras de virus o bacterias, tales como las famosas enzimas que son las culpables de iniciar reacciones bioquímicas primordiales y mensajeras.

Debo incluir que también contiene fósforo, éste mismo se combina con el calcio, que ayudarán a la buena formación de tus huesos. Si no estás muy convencido, te muestro los beneficios de cada ingrediente:

El pescado produce la vitamina D, la cual es necesaria para mantener sanos nuestros huesos. Incluye también los minerales como: El calcio, magnesio, hierro, fósforo, entre otros muchos.
El limón permite que puedas reforzar tu sistema inmunológico, además de evitar el envejecimiento.
Por otro lado, el ají eleva la temperatura que presenta tu cuerpo y aumenta el gasto calórico.
Mientras que la cebolla mantiene tus niveles de glucosa al margen y protege la salud que presenta tu tracto digestivo.
El choclo cuida de tu salud gastrointestinal.
Y para finalizar, tenemos el camote, el cual te proporciona vitaminas A y C.

Este es un plato sencillo, colorido, fácil y rápido de preparar; no requiere mucho de tu tiempo y puedo decir que robará las miradas de muchos invitados; y para los niños, es una manera divertida de presentarles el pescado.

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Cebiche Mixto Carretillero – Para 4 personas

Jesús Peralta — Wed, 27 Mar 2013 23:29:47 +0000

Llamaremos Cebiche Mixto Carretillero, al ceviche de carretilla, al ceviche al paso, al ceviche de la esquina, a nuestra casera que nos prepara el más rico ceviche del mercado. Eso no quita por ningún motivo que este ceviche no tenga la calidad de las grandes cevicherias del medio. Al contrario, el Cebichero de carretilla, es justamente el que día a día se esfuerza por mantener a su clientela diaria feliz a poco precio.

Cebiche Mixto Carretillero

El Cebiche Mixto Carretillero se prepara ante la mirada del cliente que espera que el cevichero conviene todos los ingredientes del frescos para preparar el más fresco ceviche de carretilla. Acompañamos con una deliciosa chicha morada heladita.

Cebiche Mixto Carretillero – Para 4 personas

Recipe Type: Pescados y Mariscos

Cuisine: Cocina Norteña

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 25 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 55 mins

Serves: 4

Este sabroso ceviche al paso se come con bastante aji y acompañado de una chicha morada helada..

Ingredients

12 filetes de pejerrey
8 conchas de abanico grandes
8 colas de langostinos
100 gramos de calamar cocido, en aros
100 gramos de pulpo cocido, en láminas
8 caracoles de mar cocidos
12 almejas picadas
2 cucharadas de apio picado
una cucharada de ajo molido
un ají limo picado
una cucharada de kion picado
una taza de jugo de limón
una cebolla roja en juliana
1/2 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
1/2 taza de cancha serrana
2 camotes amarillos cocidos
un choclo cocido
sal y pimienta al gusto

Instructions

Ponga en un bol los filetes de pejerrey, las conchas de abanico, los langostinos, el calamar, el pulpo, los caracoles y las almejas.
Sazone con sal y pimienta.
Añada el apio, el ajo, el ají limo y el kion.
Vierta el jugo de limón, !mezcle bien y deje reposar durante un minuto.
Agregue la cebolla, el caldo de pescado y las hojas de culantro picadas. Rectifique la sazón y sirva el cebiche mixto en un plato.
Eche encima la cancha y acompañe con el camote y el choclo cortados en rodajas.

¡Buen Provecho!

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Sabroso Pato criollo en cinco sabores – Para 4 personas

Jesús Peralta — Wed, 07 Sep 2011 21:13:34 +0000

Receta: Pato criollo en cinco sabores

Ingredientes:

Caldo de Pato con Tallarines Banh Pho

4 tazas de caldo concentrado de pato
100 gramos de hígado de pato picado
4 corazones de pato picados
2 mollejas de pato picadas
5oo gramos de tallarines Banh Pho (fideos chinos al huevo)
una taza de pak choy
una cucharada de sillao
sal
pimienta

Sui kao de Pato

una pechuga de pato sin piel picada
1/4 de taza de col china blanqueda, picada
una cucharadita de kion rallado
una cucharadita de ajo picado
una cucharadita de aceite de ajonjolí
una cucharada de rocoto picado
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de canela china
12 láminas de pasta sui kao
un huevo batido
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa para Sui Kao

una cucharada de pasta de rocoto
dos cucharadas de vinagre de arroz
una cucharadita de hojas de culantro picadas
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de sillao
jugo de un limón
1/4 de taza de agua

Min pao Relleno de Pato – Masa

300 gramos de harina sin preparar
100 gramos de de azúcar
una cucharada de polvo de hornear
una cucharada de levadura seca
50 mililitros de agua tibia
50 mililitros de leche tibia aceite de oliva

Relleno

250 gramos de carne de pato asado picada
2 cucharadas de sillao
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de salsa de ostión
1 1/2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Panqueque de Choclo y Piel de Plato Crujiente

una taza de choclo desgranado
4 cucharadas de harina sin preparar
una cucharada de mantequilla derretida
un huevo
1/2 cucharadita de sal una cucharada de azúcar
1/2 taza de cebolla china, parte blanca, en juliana
un ají limo en rodajas
1/4 de taza de hojas de culantro
una taza de fideos fan si fritos
mantequilla sin derretir
piel crujiente de un pato asado, en cuadrados

Compota de Mandarina y Rocoto

1/2 taza de miel de caña
una cucharada de salsa de ostión una cucharadita de canela china
una taza de pasta de rocoto
un litro de jugo de mandarina
5 ramas de culantro
una cucharadita de aceite de ajonjolí

Salchichas de Pato Envueltas en Hojaldre

400 gramos de carne de pato molida con su grasa
Una cucharada de ajo molído
Una cucharada de canela china
Una cucharada de Kion rallado
Una tripa artificial
200 gramos de masa hojaldre
Un huevo batido
Una cucharada de miel de abeja
Azúcar

Preparación:

Caldo de Pato con Tallarines Banh Pho

Ponga a hervir el caldo de pato en una olla y agregue el hígado, los corazones y las mollejas.
Deje hervir durante quince minutos, añada los tallarines, el pak choy y el sillao, y sazone con saly pimienta.
Deje hervir durante seis minutos más y rectifique la sazón. Retire del fuego y reserve caliente.

Sui kao de Pato

En un bol, ponga la pechuga de pato, la col china, el kion, el ajo, el aceite de ajonjolí, el rocoto, el azúcar y la canela china. Mézclelos bien y sazone con saly pimienta. Reserve.
Extienda las láminas de sui kao y rellénelas con la preparación anterior. Pase el huevo batido por los bordes, dóblelas y ciérrelas.
En una sartén, ponga a hervir media taza de agua con el aceite de oliva, eche los sui kaos y déjelos cocer tapados hasta que se evapore todo el líquido. Retire lo sui kaos cuando estén dorados. Reserve caliente.

Salsa para Sui kao

Ponga en un bol todos los ingredientes y sazone con sal. Mezcle bien y reserve.

Min pao Relleno de Pato

En un bol, mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta. Reserve.
Ponga en otro bol la harina, el azúcar, el polvo de homear y la levadura. Vierta el agua y la leche tibias, y mezcle con la mano hasta obtener una masa homogénea.
Envuelva la masa con papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante treinta minutos.
Ponga la masa en una mesa de trabajo y estírela hasta formar un rollo de cuatro centímetros de diámetro. Córtelo en ocho pedazos. Aplane los pedazos de masa con la mano y ponga dos cucharadas de relleno al centro.
Ciérrelos formando un bollo y colóquelos sobre pedazos cuadrados de papel manteca engrasado con aceite de oliva.
Lleve los min paos a una olla de vapor y déjelos cocer durante quince minutos. Reserve caliente.

Panqueque de Choclo y Piel de Plato Crujiente

Licúe el choclo junto con la harina, la mantequilla, el huevo, la sal y el azúcar hasta obtener una masa liquida.
En una sartén a ntiadherente, caliente un poco de mantequilla y prepare con la masa panqueques de diez centímetros de diámetro. Reserve caliente.
En un bol, prepare una ensalada mezclando la cebolla china, el ají limo y las hojas de culantro. Reserve.

Compota de Mandarina y Rocoto

Caliente una olla y añada la miel de caña, la salsa de ostión, la canela china y la pasta de rocoto. Deje cocer a fuego medio durante diez minutos.
Vierta el jugo de mandarina y eche las ramas de culantro. Baje el fuego y deje hervir la preparación hasta que tome punto de mermelada. Retire las ramas de culantro, añada el aceite de ajonjolí y sazone con sal. Mezcle bien y cuele. Reserve.

Salchichas de Pato Envueltas en Hojaldre

Ponga en un bol la carne de pato molida junto con el ajo, la canela china, una cucharada de azúcar y el kion. Sazone con saly pimienta. Mezcle bien.
Rellene la tripa artificial con la preparación anterior y forme cuatro salchichas amarrándolas con pabilo. Reserve.
Estire la masa hojaldre en una mesa de trabajo hasta que esté bien delgada y córtela en pedazos para envolver las salchichas de pato. Envuelva las salchichas con la masa hojaldre y pincele con el huevo batido.
Llévelas al horno a 180 °C durante quince minutos. Una vez listas, pincélelas con la miel de abeja y esparza azúcar sobre ellas. Reserve.

PRESENTACIÓN:

Acomode en cada fuente individual un tazón pequeño con el caldo de pato con tallarines Banh Pho, el sui kao con su salsa, los min paos, los panqueques acompañados con los pedazos de piel de pato asado crujiente, la ensalada de cebolla china, la compota de mandarina y rocoto y una salchicha de pato.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 5 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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¡Buen Provecho!

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Ceviche de Mango – Para 6 personas

Jesús Peralta — Tue, 28 Jun 2011 03:01:44 +0000

Receta: Ceviche de Mango

Ingredientes:

6 mangos de tamaño mediano
1 cebolla roja picada en juliana
1/3 taza de hojas de culantro
2 ajíes amarillos frescos
1 ají limo
Jugo de 4 a 5 limones
Hojas de lechuga
1 chorrito de aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar y cortar los mangos en dados. Licuar 3/4 de la fruta picada con el juego de limón, sazonar con sal y pimienta.
Retirar las semillas y las venas de los ajíes amarillos.
Mezclar con el mango picado. Agregar la cebolla y el culantro picado.
Servir sobre hojas de lechuga, previamente sazonadas con jugo de limón y aceite.

Puede reemplazar el mango por champiñones y empelar más jugo de limón.

Tiempo de Preparación: 55 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 9 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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¡Buen Provecho!

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Encebichado hirviente de pescados de roca – Para 4 personas

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 22:15:19 +0000

Receta: Encebichado hirviente de pescados de roca

Ingredientes:

600 gr. filete de pescados de roca, con piel
4 cdas. caldo de pescado
1 cdta. ajo molido
4 cdas. ají amarillo molido
1/2 tz. yuyo
1 cebolla en tiras
1 aji limo sin venas ni pepas, en rodajas
jugo de 12 limones
jugo de 4 naranjas agrias
yuyo, culantro
yuca sancochada,
en cubos sal y pimienta blanca

Preparación:

Retire las espinas de los filetes de pescado y corte la carne en trozos del mismo tamaño. Sazónalos con sal y pimienta blanca. Ponga en una sartén el pescado con una cucharada del caldo.
Agregue el ajo y el ají amarillo molidos. Eche el caldo restante, el yuyo, el culantro, la cebolla, el ají limo, los jugos de limón y de naranja agria, y los cubos de yuca. Compruebe la sazón y cocine durante 30 segundos. Retire del fuego.
Sirva el pescado bañado con su salsa.
Decore con yuyo.

Tiempo de Preparación: 40 minute(s)

Tiempo de Cocción: 55 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Tacu tacu de habas con pulpo – Para 4 personas

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 16:03:55 +0000

Receta: Tacu tacu de habas con pulpo

Ingredientes:

2 pulpos
2 cdas. ajo picado
2 ajíes limo sin venas ni pepas, picados
1/2 tz. vino blanco
1 tz. caldo de choros
2 cdas. mantequilla
4 cdas. ají amarillo molido
1/2 tz. cebolla picada
2 pimientos en tiras
2 cdtas. ajo molido
4 tzs. habas verdes peladas y cocidas
2 tzs. arroz cocido
1 cda. caldo de carne
hojas de perejil
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Cocine los pulpos en una olla a fuego medio con agua y sal durante 40 minutos. Luego, corte los tentáculos y déjelos marinar en una cucharada de ajo picado y aceite.
Fría los tentáculos de pulpo en una sartén con aceite caliente hasta dorarlos. Reserve.
Eche más aceite a la misma sartén y cocine el ajo picado restante, el ají limo, el vino y el caldo de choros hasta reducir a la mitad de su volumen inicial. Sazone con sal y pimienta.
Añada la mantequilla y dos cucharadas de hojas de perejil picadas, mezcle y retire la salsa del fuego.
Aparte, dore en otra sartén el ají amarillo con la cebolla, los pimientos y el ajo molido. Licúe tres tazas de habas verdes y échelas a la sartén con las habas enteras, el arroz y el caldo de carne.
Sazone con aceite, sal y pimienta, y remueva hasta integrar los ingredientes. Caliente una sartén a fuego alto, añada una porción de la preparación anterior y dórela por todos sus lados.
Sirva el tacu tacu con los tentáculos de pulpo y la salsa.
Decore con hojas de perejil.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 3 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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¡Buen Provecho!

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