carne de cabrito – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Seco de cabrito – Para 6 personas

Jesús Peralta — Tue, 09 Mar 2010 16:31:18 +0000

Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora.
Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente.
Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora).
Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 48 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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Jesús Peralta — Sat, 06 Mar 2010 18:52:51 +0000

Trozar el cabrito, lo adobamos con el ají panca, el vinagre, los ajos, el achiote, el comino, la pimienta negra, la pimienta de chapa y el orégano. Dejamos que la carne repose en el aderezo por un tiempo.
Posteriormente, colocamos en una olla un poco de aceite (mantener a fuego lento, porque el cabrito es de cocción muy rápida) y freímos la carne.
Se pone el punto de sal, y un momento antes de servir, agregamos papas enteras para que vayan cocinándose con el cabrito y se impregnen del jugo y el condimento.
Servimos el cabrito acompañado de una papa y una ensalada de lechuga y cebolla.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 15 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 3 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 5 Puntuación: 1 review(s)

Jesús Peralta — Sat, 06 Mar 2010 18:47:01 +0000

Untamos los trozos de cabrito en un aderezo preparado con el aceite, el vinagre, la sal y el resto de especies.
Procurar realizar esta operación tanto dentro como fuera del cabrito. Luego, colocamos las presas en una fuente previamente engrasada y las colocamos en el horno por 90 minutos.
Si el tenedor ingresa con facilidad en la carne, esta ya está cocida.
Servimos el cabrito en una fuente adornada con rodajas de pimiento y lo acompañamos con papas doradas.

Tiempo de Preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 15 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 4 Puntuación: 1 review(s)