PREPARACIÓN:

1. Corta el pato en presas y adereza con sal y pimienta.
2. Deja macerando un rato con el pisco. Luego, dora las presas en aceite.
3. En una olla aparte, fríe la cebolla con el ajo y arvejas.
4. Una vez que la cebolla esté bien cocida, agrégale el ají panca y el culantro molido. Enseguida echa el pato para que termine de freírse.
5. Ahora añade la cerveza negra, deja que se consuma y vaya impregnándose con los demás ingredientes.
6. Retira el pato y agrega los 21/2 litros de agua. Cuando rompa el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acuñándolas.
7. Cuando el arroz esté cocido apaga el fuego. Espolvorea con culantro picado.
8. Cuando esté listo, déjalo reposar por un corto tiempo antes de servir