Preparación:

1. Sazone el atún con el ají panca, sal y pimienta. Páselo por la harina, el huevo, cúbralo bien con la quinua, y fríalo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado. Retire y reserve.
2. Caliente en una sartén grande aceite y saltee durante un minuto el pimiento en cubos con el rocoto y un mango cortado en cubos. Añada el atún dorado, el ajo, el kion, el vinagre, la miel y la salsa de ostión. Continúe salteando a fuego alto durante 30 segundos más. Sazone con azúcar, sal y pimienta. Compruebe la sazón. Retire del fuego.
3. Corte el mango restante en tiras y mézclelo en un recipiente con la cebolla, el frejol chino, el maní tostado, la lechuga y los pimientos en tiras. Reserve esta ensalada. Mezcle en otro recipiente el jugo de tumbo con el rocoto molido, dos cucharadas de azúcar y aceite de ajonjolí hasta emulsionar. Vierta sobre la preparación anterior.
4. Sirva el saltado de atún acompañado de la ensalada.