Preparación:

Caldo de Pato con Tallarines Banh Pho

1. Ponga a hervir el caldo de pato en una olla y agregue el hígado, los corazones y las mollejas.
2. Deje hervir durante quince minutos, añada los tallarines, el pak choy y el sillao, y sazone con saly pimienta.
3. Deje hervir durante seis minutos más y rectifique la sazón. Retire del fuego y reserve caliente.

Sui kao de Pato

1. En un bol, ponga la pechuga de pato, la col china, el kion, el ajo, el aceite de ajonjolí, el rocoto, el azúcar y la canela china. Mézclelos bien y sazone con saly pimienta. Reserve.
2. Extienda las láminas de sui kao y rellénelas con la preparación anterior. Pase el huevo batido por los bordes, dóblelas y ciérrelas.
3. En una sartén, ponga a hervir media taza de agua con el aceite de oliva, eche los sui kaos y déjelos cocer tapados hasta que se evapore todo el líquido. Retire lo sui kaos cuando estén dorados. Reserve caliente.

Salsa para Sui kao

1. Ponga en un bol todos los ingredientes y sazone con sal. Mezcle bien y reserve.

Min pao Relleno de Pato

1. En un bol, mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta. Reserve.
2. Ponga en otro bol la harina, el azúcar, el polvo de homear y la levadura. Vierta el agua y la leche tibias, y mezcle con la mano hasta obtener una masa homogénea.
3. Envuelva la masa con papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante treinta minutos.
4. Ponga la masa en una mesa de trabajo y estírela hasta formar un rollo de cuatro centímetros de diámetro. Córtelo en ocho pedazos. Aplane los pedazos de masa con la mano y ponga dos cucharadas de relleno al centro.
5. Ciérrelos formando un bollo y colóquelos sobre pedazos cuadrados de papel manteca engrasado con aceite de oliva.
6. Lleve los min paos a una olla de vapor y déjelos cocer durante quince minutos. Reserve caliente.

Panqueque de Choclo y Piel de Plato Crujiente

1. Licúe el choclo junto con la harina, la mantequilla, el huevo, la sal y el azúcar hasta obtener una masa liquida.
2. En una sartén a ntiadherente, caliente un poco de mantequilla y prepare con la masa panqueques de diez centímetros de diámetro. Reserve caliente.
3. En un bol, prepare una ensalada mezclando la cebolla china, el ají limo y las hojas de culantro. Reserve.

Compota de Mandarina y Rocoto

1. Caliente una olla y añada la miel de caña, la salsa de ostión, la canela china y la pasta de rocoto. Deje cocer a fuego medio durante diez minutos.
2. Vierta el jugo de mandarina y eche las ramas de culantro. Baje el fuego y deje hervir la preparación hasta que tome punto de mermelada. Retire las ramas de culantro, añada el aceite de ajonjolí y sazone con sal. Mezcle bien y cuele. Reserve.

Salchichas de Pato Envueltas en Hojaldre

1. Ponga en un bol la carne de pato molida junto con el ajo, la canela china, una cucharada de azúcar y el kion. Sazone con saly pimienta. Mezcle bien.
2. Rellene la tripa artificial con la preparación anterior y forme cuatro salchichas amarrándolas con pabilo. Reserve.
3. Estire la masa hojaldre en una mesa de trabajo hasta que esté bien delgada y córtela en pedazos para envolver las salchichas de pato. Envuelva las salchichas con la masa hojaldre y pincele con el huevo batido.
4. Llévelas al horno a 180 °C durante quince minutos. Una vez listas, pincélelas con la miel de abeja y esparza azúcar sobre ellas. Reserve.

PRESENTACIÓN:

1. Acomode en cada fuente individual un tazón pequeño con el caldo de pato con tallarines Banh Pho, el sui kao con su salsa, los min paos, los panqueques acompañados con los pedazos de piel de pato asado crujiente, la ensalada de cebolla china, la compota de mandarina y rocoto y una salchicha de pato.