leche evaporada – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Recetas de todo el Mundo. Thu, 09 Nov 2017 09:52:11 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.11 https://recetasdecomidaperuana.org/wp-content/uploads/2015/01/cropped-FAVI2-300x300.png leche evaporada – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org 32 32 Tallarines Verdes con papa a la huancaina – 6 porciones https://recetasdecomidaperuana.org/tallarines-verdes-con-papa-a-la-huancaina-6-porciones.html https://recetasdecomidaperuana.org/tallarines-verdes-con-papa-a-la-huancaina-6-porciones.html#respond Sun, 28 Jul 2013 07:19:36 +0000 http://recetasdecomidaperuana.org/?p=4303 Tallarines Verdes. Los sabrosos tallarines verdes, son una de las variantes de nuestra cocina peruana con sabor a exportación. Esta receta casera, se complementa con una rica papa a la…

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]]> Tallarines Verdes

Tallarines Verdes. Los sabrosos tallarines verdes, son una de las variantes de nuestra cocina peruana con sabor a exportación. Esta receta casera, se complementa con una rica papa a la huancaina que como sabemos proviene de nuestra sierra central, que hace de este plato un sabroso y contundente entremés.

Historia de los Tallarines Verdes

Los tallarines verdes, llegaron al Perú gracias a la emigración italiana y trajeron las pastas y los fideos que además introdujeron su característica salsa de pasta al pesto, para dar sabor a nuestra cocina.

Al fusionarse la comida peruana con la gastronomía italiana da como resultados platos como estos tallarines verdes. El color da como resultado la unión de las hojas de albahaca y el sabor de las hojas de la espinacas.

Consejos para Preparar los tallarines

Las salsas deben estar lista antes de preparar los tallarines, así evitamos que estos se peguen. Calcular bien el tiempo de cocinar los tallarines, normalmente el tiempo de cocción viene dentro del envase de la pasta.

Después de comer los tallarines rojos, este plato es otro favorito de entre semana en el menú familiar de la cocina peruana. Están listos para prepara los tallarines verdes con papa a la huancaina.

¡Vamos a Preparar los Tallarines Verdes!

Tallarines Verdes con papa a la huancaina – 6 porciones
Recipe Type: Cocina Italiana
Cuisine: Pastas
Author: Anel Orozco Castillejo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6 Platos
Después de los tallarines rojos, este plato es el favorito de entre semana en el menú familiar de la cocina peruana.
Ingredients
  • kilo de espaguetis (tallarines)
  • 6 papas negras
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • Salsa verde
  • 300 gramos de albahaca
  • 1/2 kilo de espinacas
  • 2/3 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de nueces o pecanas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 350 gramos de queso fresco
  • Salsa a la huancaina
  • 8 ajíes verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite al gusto
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 300 gramos de queso fresco
  • Sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Sancochar los fideos y las papas y reservar.
Salsa verde
  1. Dorar las hojas de albahaca en una sartén con un poquito de aceite. Aparte, sancochar las espinacas en una olla con agua hirviendo por un minuto. Licuar la albahaca y la espinaca con la leche evaporada, las pecanas, el aceite de oliva y el queso fresco. Sazonar con sal y pimienta.
Salsa a la huancaína
  1. Calentar el aceite y dorar los ajíes, la cebolla y los ajos. Verter esta preparación a la licua-dora y añadir la leche y el queso fresco. Salpimentar.
  2. Mezclar los espaguetis sancochados con la salsa verde y el queso parmesano al gusto.
  3. Servir en cada plato una porción de espaguetis y al lado acomodar unas rodajas de papas.
  4. Verter sobre estas la salsa a la huancaína.

¡Buen Provecho!

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]]> coca puccino

Receta: Alfajor de coca, cocapuccino y helado de coca

Ingredientes:

Alfajor

  • 2 tazas de harina sin preparar
  • 160 gramos de mantequilla sin sal
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 3 gramos de harina de coca
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 5 gotas de tinte verde vegetal
  • 6 sobres filtrantes de coca
  • 1 1/2 tazas de leche evaporada
  • 1 1/4 tazas de leche condensada

Helado

  • 10 sobres filtrantes de coca
  • 2 tazas de leche fresca
  • 2 tazas de crema de leche
  • 3/4 de taza de leche condensada
  • 30 gramos de leche en polvo
  • 40 gramos de glucosa
  • 6 gramos de estabilizante

Cocapuccino

  • 1/2 taza de leche fresca
  • 50 gramos de azúcar
  • 2 sobres filtrantes de coca
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • una cucharadita de canela en polvo
  • 2 gramos de maicena
  • 20 gramos de crema chantilly

Preparación:

Alfajor

  1. Mezcle la harina con la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar en polvo y la harina de coca, hasta obtener una textura muy suave.
  2. Agregue la canela en polvo, la esencia de vainilla y el tinte verde. Forme una masa y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.
  3. Sobre una superficie plana, extienda la masa, con ayuda de un rodillo, y córtela en círculos de cuatro centímetros aproximadamente.
  4. Coloque los discos en una lata y llévelos al horno a 140 °C durante veinte minutos. Retire y deje enfriar.
  5. En una olla, a fuego medio. haga hervir una taza de agua con los sobres de coca filtrante, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve.
  6. Vierta en otra olla la leche evaporada y la leche condensada. Déjelas cocer a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tomen punto de manjar.
  7. Añada la reducción de coca y mezcle. Retire el manjar de coca del fuego y deje enfriar.
  8. Unte la mitad de los discos con el manjar de coca, tápelos con los discos restantes y espolvoree el azúcar en polvo restante. Sirva.

Helado

  1. En una olla, ponga dos tazas de agua con los sobres de coca filtrante y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad del volumen inicial. Retire del fuego, cuele y reserve.
  2. En otra olla, ponga a hervir la leche fresca, la crema de leche, la leche condensada, la leche en polvo y la glucosa. Una vez que rompa el hervor, añada la reducción de coca y mezcle. Se debe sentir el sabor de la coca. Agregue el estabilizante y remueva con un batidor de mano. Retire del fuego y deje enfriar.
  3. Coloque la mezcla En una máquina de helado y turbine durante unos segundos.

Cocapuccino

  1. En una olla, haga hervir la leche fresca y el azúcar.
  2. Añada los sobres de coca filtrante y remueva. Cuele.
  3. Incorpore la esencia de vainilla, la canela en polvo y la maicena, previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.
  4. Mezcle hasta que tome punto y deje enfriar.
  5. Sirva el cocapuccino en tazas y decore con la crema chantilly.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

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¡Buen Provecho!

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Receta: Pisco Sour, Algarrobina y el rico chilcano

Ingredientes:

Pisco sour

  • 6 cubos de hielo
  • 3 onzas de pisco quebranta
  • una onza de jugo de limón
  • una onza de jarabe de goma
  • 1/2 onza de clara
  • 3 gotas de amargo de angostura

Algarrobina

  • 1 1/2 onzas de pisco quebranta
  • una onza de jarabe de algarrobina
  • 2 1/2 onzas de leche evaporada
  • 1 1/2 onzas de jarabe de goma
  • 6 cubos de hielo
  • canela en polvo

Chilcano de pisco

  • 7 cubos de hielo
  • 2 onzas de pisco quebranta
  • 1/4 de onza de jugo de limón
  • 3 gotas amargo de angostura
  • Una onza de una ginger ale

Preparación:

Pisco sour

  1. Ponga en una coctelera los cubos de hielo, el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma y la clara.
  2. Agite durante ocho segundos.
  3. Sirva el pisco sour en un vaso old fashioned de diez onzas, previamente enfriado.
  4. Decore con el amargo de angostura.

Algarrobina

  1. Licúe el pisco, la algarrobina, la leche evaporada, el jarabe de goma y los cubos de hielo durante unos segundos.
  2. Sirva en un vaso old fashioned de diez onzas y decore con ca neta en polvo.

Chilcano de pisco

  1. Ponga en un vaso los cubos de hielo, añada el pisco, el jugo de limón y el amargo de angostura.
  2. Vierta el ginger ale hasta completar el vaso y decore con una rodaja de limón.

Tiempo de Preparación: 38 minute(s)

Tiempo de Cocción: 56 minute(s)

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¡Buen Provecho!

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La receta Variedad del dulce de lúcuma – Para 16 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Composición y variedad del dulce de lúcuma

Ingredientes:

Suspiro de lúcuma

  • 3 claras
  • 240 gramos de azúcar
  • 1 1/2 tazas de oporto
  • una taza de leche condensada
  • 1 1/2 tazas de leche evaporada
  • una cucharadita de esencia de vainilla 9 yemas
  • 100 gramos de puré de lúcuma
  • canela en polvo

Tiramisú de lúcuma
Bizcocho

  • 8 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • 167 gramos de harina sin preparar
  • 20 gramos de maicena
  • 30 gramos de mantequilla sin sal derretida

Mousse de mascarpone

  • 125 gramos de queso mascarpone
  • una cucharada de azúcar
  • 1/8 de taza de crema de leche
  • 1/8 de taza de teche condensada
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • una cucharadita de amaretto
  • 1/3 de taza de crema chantilly

Relleno

  • 100 gramos de azúcar
  • una taza de café expreso
  • 2 cucharadas de licor de café
  • 300 gramos de puré de lúcuma
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 100 gramos de mermelada de naranja
  • 50 gramos de lúcuma en trozos
  • 10 gramos de cocoa

Preparación:

Suspiro de lúcuma

  1. Bata las claras hasta obtener el punto nieve o merengue. Reserve. En una olla, derrita el azúcar con el oporto y deje cocer hasta obtener un almíbar punto bola. Retire del fuego.
  2. Eche el almíbar caliente, en forma de hilo, sobre el merengue. Bata hasta que la mezcla se enfrie. Reserve.
  3. Vierta en una olla la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla. Deje cocer a fuego bajo sin dejar de remover. hasta que tome punto manjar. Retire del fuego.
  4. Agregue las yemas en forma de hilo y remueva. Regrese a fuego bajo y, sin dejar de mover, deje cocer durante un minuto más. Mezcle la preparación con el puré de lúcuma y cuele.
  5. Sirva el suspiro de lúcuma en dulceras. Cubra con el merengue y esparza encima canela en polvo.

Tiramisú de lúcuma
Bizcocho

  1. Bata los huevos con el azúcar hasta obtener el punto cinta. Agregue la esencia de vainilla y mezcle.
  2. Añada la harina y la maicena tamizadas, y remueva en forma envolvente con una espátula.
  3. Vierta la preparación en un molde de veinte por cuarenta centimetros, enmantequillado y enharinado. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante veinte minutos.

Mousse de mascarpone

  1. Bata enérgicamente el queso mascarpone con el azúcar. Agregue la crema de leche, la leche condensada y la esencia de vainilla. Mezcle bien.
  2. Añada el amaretto y la crema chantilly en forma envolvente, hasta integrar todos los ingredientes. Reserve en refrigeración.
  3. Relleno
  4. En una olla, ponga a hervir cien mililitros de agua con el azúcar, hasta que esta quede disuelta.
  5. Retire del fuego y añada el café expreso y el licor de café. Remueva y reserve el almíbar.
  6. Mezcle en un bol el puré de lúcuma con la leche condensada, hasta integrarlos.

PRESENTACION

  1. En moldes individuales de ocho por tres centímetros ponga una capa de bizcocho. Vierta encima el almíbar de café.
  2. Unte con la mermelada de naranja y encima distribuya el mousse de mascarpone.
  3. Coloque trozos de lúcu ma y el puré de lúcuma. Alise la superficie y decore con la cocoa. Corte en porciones.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 12 Platos

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¡Buen Provecho!

La receta Variedad del dulce de lúcuma – Para 16 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

]]> https://recetasdecomidaperuana.org/variedad-del-dulce-de-lucuma-para-16-personas.html/feed 0 Quinua con Queso (para 6 personas) https://recetasdecomidaperuana.org/quinua-con-queso-para-6-personas.html https://recetasdecomidaperuana.org/quinua-con-queso-para-6-personas.html#respond Mon, 13 Jun 2011 01:03:27 +0000 http://recetasdecomidaperuana.org/?p=1291 INGREDIENTES: 1 taza de quinua 1/2 kilo de de papas 1 taza de leche evaporada pura 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada…

La receta Quinua con Queso (para 6 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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INGREDIENTES:

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 kilo de de papas
  • 1 taza de leche evaporada pura
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado
  • 1/2 taza de jugo de tomate
  • 2 ajíes amarillos frescos, sin pepas ni venas
  • 11/2 cucharada de culantro, picado
  • 2 tazas de queso rallado
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

  • Lava la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repite este procedimiento hasta que el agua salga clara. Escurre la quinua en un colador fino. Separa.
  • Hierven 2 tazas de agua y agrega la quinua. Cocina hasta que esté suave. Una vez cocida, agrega la leche, mueve y separa.
  • Aparte, cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
  • Retira de la olla, enfría unos minutos y pela. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros.
  • Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y dorados. Añade el jugo de tomate, el ají finamente picado y culantro. Mezcla.
  • Agrega la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan.
  • Añade el queso rallado y mezcla. Sazona con sal y pimienta.

¡Buen Provecho!

La receta Quinua con Queso (para 6 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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La receta Sopa a la Minuta (para 8 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de carne de res, cortada a la juliana
  • 200 gramos de fideo cabello de ángel
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuadritos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 6 tostadas
  • 6 huevos
  • 21/2 litros de agua
  • Sal, pimienta, orégano

PREPARACIÓN:

  • Calienta el aceite y fríe la cebolla, hoja de laurel, ajos y ají. Incorpora la carne, sazona y fríe hasta que quede bien dorada.
  • Agrega la pasta de tomate y orégano.
  • Echa el agua y deja cocinar la carne.
  • Una vez que la carne esté cocida agrega los fideos, y cuando éstos estén cocidos, agrega la leche.
  • Adorna cada plato con una tostada y un huevo frito encima.

¡Buen Provecho!

La receta Sopa a la Minuta (para 8 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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