Ésta comida es considerada totalmente de fiesta, por lo tanto, sólo es consumida en eventos especiales, momentos de importancia para la región o cumpleaños. Además, se considera una tradición recibir a los invitados importantes con éste plato, simbolizando un gran respeto y admiración hacia el grupo de personas.

Su preparación es sumamente sencilla, no te tomará mucho tiempo y no será necesario tener mucho conocimiento sobre la cocina para realizarlo como si fueras un chef.

Características del plato

• Ingrediente principal: Gallina
• Tipo de cocina: Origen peruana e Iquiteña
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 30 minutos
• Tiempo de su cocción: 20 minutos
• Total de su tiempo: 50 minutos, aproximadamente

Inchicapi

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocinado: 50 minutos 50 minutos Valores Nutricionales 550 Calorias por Ración 22 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Inchicapi vas a necesitar:

• Gallina: 1 cortada en 8 trozos medianos
• Harina de maíz: 1 taza
• Maní molido: ½ taza
• Cebolla: 1 finamente picada
• Ajo: 2 dientes previamente cortados finamente
• Sacha culantro: 1 atado o 10 hojas frescas
• Sacha orégano: 10 hojas frescas
• Orégano: A tu gusto
• Aceite: La cantidad que necesite la receta
• Sal: Al gusto
• Pimienta: La cantidad que quieras

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Inchicapi?

1. Comenzarás preparando todos los ingredientes. Coloca los trozos de gallina en una olla con bastante agua y déjalo cocinar por 45 minutos
2. Cuando estén tiernas las presas, retíralas y resérvalas. Realiza lo mismo con el caldo de la preparación. Además, disuelve la harina de maíz en un poquito de agua, agrega el maní molido y mezcla bien hasta que todos los alimentos se unan, y déjalo reposar en un lugar seguro.
3. En una sartén, agrega una cucharada de aceite y fríe en ella el ajo y la cebolla.
4. Incorpora el caldo donde preparaste las piezas de gallina y deja cocinar bastante tiempo, hasta que empiece a hervir.
5. Éste será el momento justo para añadir la harina de maíz junto con el maní molido; remueve a un ritmo constante y permite que se cocine por 15 minutos aproximadamente.
6. Cuando el tiempo haya transcurrido, será momento de incorporar los trozos de gallina previamente sancochados, junto con las hojas de sacha orégano. Deja que se cocine por cinco minutos más.
7. Corta con mucho cuidado a la mitad el atado del sacha culantro y agrégalo rápido a la olla.
8. Añade una pizca de sal y pimienta, verifica que se encuentre perfecto de sazón, remuévelo un poco y retíralo del fuego.
9. Agrégale por encima el resto del atado de sacha culantro.

Notas

El acompañante ideal será a tu gusto; aunque por lo general no se sirve con otra guarnición, tienes la opción de presentarlo con unos pedazos de plátano verde sancochado o el típico ají charapita.

No te recomiendo que lo acompañes con alguna bebida fuerte, lo mejor será con un vaso de agua o jugo.

Beneficios de consumir la Inchicapi

Éste platillo se caracteriza por presentar una serie de nutrientes necesarios para nuestro organismo, destacándose los siguientes ingredientes:

• Gallina: Es un alimento que se caracteriza por contener grandes cantidades de vitaminas pertenecientes al grupo B, convirtiéndose en uno de los alimentos más consumidos por los deportistas para mejorar su desarrollo muscular y presentar mejor salud cardiovascular; además se caracteriza por ayudar a mejorar la formación de los glóbulos rojos.
• Maní: Presenta grandes cantidades de antioxidantes y ácidos grasos que son esenciales para prevenir algún tipo de cáncer y enfermedades relacionadas con el corazón. Además de ser el principal colaborador para reducir tus niveles de colesterol malo y es uno de los mejores alimentos que podrán consumir las personas que sufren de diabetes.
• Sacha culantro: Es un condimento que pocas personas conocen, pero aporta grandes beneficios al cuerpo. Es un remedio natural si quieres combatir de manera exitosa alguna afección respiratoria que padezcas. Es un alimento que contiene grandes cantidades de las vitaminas B1, B2, C y A, e incluso hierro y calcio.
• Orégano: Se caracteriza por presentar grandes cantidades en las vitaminas que conforman el grupo K, C, E, y A, además de compuestos fibrosos, potasio, magnesio, hierro, folato y calcio; convirtiéndose en tu mejor aliado si quieres librarte de algún problema digestivo o aliviar los síntomas del catarro.

El Inchicapi es un plato bastante curioso, pero engloba una tradición de la selva peruana. Anímate a prepararlo siguiendo nuestra receta y seguro que no te arrepentirás; tú y tus invitados quedarán fascinados, créeme.

La receta Inchicapi se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Logrará sonarte un poco raro, pero aunque en su nombre lleva la palabra gallina, lo más usual es que termines utilizando una pechuga de pollo como ingrediente principal. Éste platillo podrá ser preparado en cualquier época del año, además de ser considerada como una comida que une a todas las familias peruanas.

Podrás encontrar diferentes variantes del ají de gallina, como el famoso Ají de Camarones o el Picante de cuy. Debo añadir que su popularidad radica en que éste tipo de ave es criada por los mismos peruanos y no requiere la intervención de ninguna industria. Su tiempo de preparación es perfecto si te encuentras apurado, no vas a conseguir mejor menú, ¡te lo aseguro!

Características del Ají de gallina

• Ingrediente principal: Gallina
• Tipo de cocina: Origen peruana y Limeña
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 10 personas
• Preparación de los ingredientes: 25 minutos
• Tiempo de su cocción: 35 minutos
• Total de su tiempo: 1 hora, aproximadamente

Ají de gallina

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Nº de Servicios: 10 Tiempo de Preparación: 1 Hora Tiempo de Cocinado: 25 Minutos 25 Minutos Valores Nutricionales 375 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar el Ají de gallina vas a necesitar:

• Gallina: 10 presas grandes, jugosas y frescas
• Papa blanca: 1 kilo, medianas
• Cebolla: 250 gramos, medianas
• Queso: 250 gramos, lo más fresco que puedas conseguir
• Queso parmesano: 50 gramos, lo más fresco que puedas obtener
• Ají panca molido: 50 gramos
• Ají amarillo molido: 50 gramos
• Leche: 1 taza completa
• Huevos: 5 y deben ser duros
• Ajo: 7 dientes medianos
• Panes: 5, deben estar previamente remojados
• Aceitunas: 10
• Maní: 50 gramos
• Pimienta: A tu gusto
• Sal: A tu gusto
• Comino: La cantidad que consideres necesaria

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Ají de gallina?

Sólo tendrás que estos ejecutar 9 pasos para tenerlo listo:

1. Debes comenzar remojando los pedazos de pan en grandes cantidades de leche; desmenúzalo con mucho cuidado y comienza a formar una masa.
2. Pon a hervir la gallina en una olla por un tiempo de 2 horas.
3. Una vez que esté terminada su cocción, procede a cortarla en presas medianas, las cuales debes deshilachar con precaución.
4. En un sartén aparte, coloca el comino, la pimienta, el ají amarillo, el ají anca, la cebolla picada y los ajos junto con un poquito de aceite, esto será tú aderezo y remuévelo constantemente. Es importante conocer que éste condimento se encontrará listo cuando la cebolla tenga una tonalidad bastante transparente.
5. Agrega el pan previamente remojado en leche y mezcla muy bien, con esto lograrás que el caldo de la gallina se baje un poco, pero añade un poquito más de leche y se resolverá el problema. Ten en mente que su punto exacto es una consistencia espesa.
6. Llegó el momento de agregar el queso desmenuzado junto con la gallina, nunca dejes de remover.
7. Como último detalle, revisa su toque de sal y verifica que su gusto es el adecuado; agrega el maní tostado y rocía un poco con queso parmesano.
8. Lo más común es agregarle unas copitas de pisco, pero esto a tu gusto, y puedes cambiarlo por otro condimento de tu agrado.
9. Ya es el tiempo de servir, acompáñalo con un toque de perejil cortado finito, un poco de lechuga, huevo duro, aceitunas y queso fresco en las orillas.

Notas

Es importante destacar que no es un plato pesado, pero eso no quiere decir que su bebida será fuerte. Considera las opciones que te dejan una sensación de frescura, te recomiendo que lo acompañes con el típico refresco.

Beneficios de consumir Ají de gallina

La gallina es un alimento que no tiene tanta fama como el pollo, al menos que toquemos el tema de la navidad, pero sí aporta beneficios como los demás tipos de carne. Contamos con la presencia de vitaminas que pertenecen al grupo B, además de proporcionar las proteínas necesarias para que los deportistas puedan desarrollar su tejido muscular con los mejores resultados. Su consumo no perjudica la salud, la gallina es uno de los pocos alimentos injeridos por personas que sufren del corazón, debido a los efectos positivos en el sistema cardiovascular. Incluso, permite que tu cerebro pueda funcionar de la mejor manera y aumentar la formación de glóbulos rojos.

Otro ingrediente importante que tiene presencia en la receta, es la leche. Éste es uno de los alimentos más completos que podremos encontrar, ya que produce todos los nutrientes esenciales como el calcio, minerales, proteínas y es responsable de tu salud ósea. Beber un vaso de leche en la noche puede considerarse como el mejor remedio para conciliar el sueño, debido a que el aminoácido triptófano, aumenta la producción de la serotonina del cerebro.

La receta Ají de Gallina se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Es uno de los platos más típicos de Perú, las patitas con maní o solo patita con maní, es un guiso delicioso originario de la cocina peruana que nació durante el Virreinato del Perú, cuando los esclavos provenientes de África se ingeniaron una forma de crear platos a partir de los restos y viseras de animales a las que podían tener acceso. Así, mientras el bofe y el corazón lo utilizaban para preparar otras recetas tradicionales, nace este plato a base de patas y otros ingredientes que abundaban en la tierra peruana, por lo que eran sumamente accesibles.

Si quieres preparar este plato con tus propias manos, aquí te traigo la lista de ingredientes que necesitas, junto al proceso básico que deberás seguir para hacer tus patitas con maní y no falles en el intento.

Características del plato

• Origen de la receta: peruano
• Tipo de Plato: principal
• Preparación de los ingredientes: 20 minutos aprox.
• Cocción de los alimentos: 30 minutos aprox.
• Tiempo total de la receta: 50 minutos aprox.
• Raciones: 6 platos
• Valor calórico por ración: 450 kcal

Patita con maní para 6 personas

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 50 min Tiempo de Cocinado: 30 min 30 min Valores Nutricionales 450 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar la Patita con maní vas a necesitar:

• 1 patita de res cocida
• 5 patatas blancas cortadas en cubitos
• Maní molido tostado: 1 taza
• Cebolla roja: 1 de tamaño grande
• Ají panca molido: 3 cucharadas
• Ají amarillo molido: 2 cucharadas
• Ajo molido: 2 cucharadas
• Aceite: 1/4 taza
• Hierbabuena: 1 ramita
• Rocoto: 1 rodaja
• Sal: 1 pizca
• Pimienta: 1 pizca
• Comino: 1 pizca

INSTRUCCIONES

Cómo preparar la Patita con maní

1. Lo primero será el aderezo. Para ello, toma una olla profunda y vierte el cuarto de taza de aceite en ella para luego colocarla a fuego alto en la estufa hasta que se caliente muy bien.
2. Una vez sientas el calor del aceite al acercar un poco el revés de la mano, procede a agregar una taza de cebolla roja junto a dos cucharadas de ajo molido, y deja cocinar por 10 minutos mientras lo revuelves ocasionalmente.
3. Añade la media taza de ají panca molido, la pizca de pimienta, comino y finaliza con una pizca de hierbabuena picada finamente. Deja que todo se cocine por otros 10 minutos.
4. Ahora agrega el maní tostado y previamente molido en trozos pequeños, también añade sal, la pata de res cocida y agua. Esta agua será mejor si es de caldo de pata, pues agrega más sabor al plato.
5. Una vez veas que todo está cubierto por el aderezo, deberás dejarlo que se guise hasta que la carne de la pata esté sumamente suave y el aderezo tome consistencia más espesa.
6. En este punto, entra la papa blanca picada en cuadros y otras dos cucharadas de maní molido si lo prefieres, para acentuar su sabor. Tendrás que dejar ahora que las papas se cocinen hasta ablandarse.
7. Cuando esté a punto de terminar, añade la rodaja de rocoto para darle ese toque picante característico, una rama de hierbabuena para adornar y listo, solo deja hervir un par de minutos y tu plato estará preparado para servir y ser degustado junto a toda la familia.

Notas

Cabe destacar que para el maní tostado, tienes la opción de comprarlo ya en esa presentación o crudo. Si optas por conseguirlo crudo, para tostarlo deberás seguir un proceso no muy complicado en el que los metes en el horno a una temperatura aproximada de 200° C por unos 10 minutos con cáscara, y un poco más si están pelados, o hasta que identifiques el aroma a maní tostado a tu alrededor. En vez de pata res, puedes utilizar patas de cerdo, e incluso puedes combinarlas en el mismo plato, solo asegúrate de pasarlo por fuego para eliminar los pelitos de la piel.

Beneficios de la Patita con maní

Las patitas con maní tienen un gran aporte de colágeno proveniente principalmente de las patas de la res, lo cual es beneficioso para la pared intestinal, los huesos y articulaciones. Además, sus vitaminas ayudan a mejorar el aspecto de las uñas, cabello y piel.

La importancia de este aporte radica en que, si bien es cierto que nuestro cuerpo produce colágeno de manera natural, esta producción disminuye con el pasar del tiempo a medida que envejecemos, por eso el apoyo que ofrece un plato como el de las deliciosas patitas con maní siempre será provechoso para mantener el buen estado de nuestro cuerpo.

Un buen dato, es comerlo con bebidas ricas en vitamina C para potenciar el efecto del colágeno.

Algunos otros beneficios de este plato son:

• Efectos antioxidantes que combaten la vejez gracias a la vitamina E y B, el magnesio y el Zinc que aporta el maní.
• La hierba buena tiene efectos antiinflamatorios que ayudan a mantener sanos órganos como los del sistema digestivo; una excelente combinación para el colágeno.
• Las patas de vaca o cerdo no contienen tantas grasas saturadas como el resto del animal, por lo que las patitas con maní son una buena fuente de energía sin alto riesgo de aumentar el colesterol y que aparezcan problemas cardiovasculares.

La receta Patita con maní se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Éste plato es comúnmente consumido en las diversas regiones que tienen presencia en Perú; el cuy es conocido como un roedor, un animal que es criado en ésta tierra desde hace 500 años, y también es popular en otros lugares, pero bajo el nombre de cobaya.

Se convirtió en un plato tradicional para millones de peruanos, aunado a eso, es normal que se realicen diversas preparaciones del mismo, donde su carne es cambiada por el pollo. Su preparación no es difícil y sus ingredientes son fáciles de conseguir. ¡Sigue leyendo!

Características de esta deliciosa receta

• Ingrediente principal: Cuy
• Tipo de cocina: Origen peruana (Inca)
• Tipo de receta: Carne
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 8 personas
• Preparación de los ingredientes: 20 minutos
• Tiempo de su cocción: 40 minutos
• Total de su tiempo: 1 hora, aproximadamente

Beneficios de consumir el Picante de cuy

La carne de cuy es más valiosa de lo que nosotros podemos conocer, es una fuente de proteínas y resulta superior en grandes propiedades en relación a otros tipos de carnes. Uno de sus mayores beneficios es que ayuda a la producción de las neuronas, algo vital para las personas; por lo general, es un alimento que es consumido por la población rural de bajos recursos del país, y es considerado uno de los productos alimenticios que más aporta nutrientes.

Por otro lado, la papa amarilla es un excelente recurso si quieres bajar la presión arterial, además reduce tus niveles de colesterol, podrá ser uno de tus mejores amigos si deseas bajar de peso. Es considerado como un ayudante para estimular mejor el movimiento peristáltico, aumentando a su vez tus jugos gástricos, logrando que no sufras en ningún momento de estreñimiento o indigestión.

El condimento más indispensable es el ajo, este ingrediente aporta grandes cantidades nutricionales, debemos reconocer que contiene más de 2000 componentes activos que son necesarios para que nuestro organismo se mantenga sano y fortalezca todas nuestras defensas; los elementos más destacados son los minerales, como el fósforo, potasio, manganeso y el calcio, además de las vitaminas que pertenecen a los grupos B6 y C.

El picante de cuy es un platillo muy sencillo y fácil de preparar, no te tomará mucho tiempo y aportará muchos nutrientes a tu cuerpo, así que no lo pienses más, ve a comprar los ingredientes necesarios y ponte ¡manos a la cocina!

La receta Picante de cuy se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Para este año se ha dispuesto vender  hasta seis entradas por persona. “Los revendedores elevan hasta en cuatro veces el costo original del boleto, como se evidenció el año pasado”, manifestó Pedro Córdova, gerente de Operaciones de Mistura y asesor de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega).

“La reventa estará controlada. Incluso las entradas tendrán un lector para que en las puertas de ingreso al Parque de la Exposición se detecten aquellas que hayan sido falsificadas”, agregó.

El precio de las entradas durante los 10 días que dure de la feria (del 9 al 18 de septiembre) será de S/. 20.00 para adultos y S/. 10.00 para niños, recordó el representante de Apega, al destacar que los boletos para los días lunes y martes (generalmente de poca demanda) costarán S/. 12.00.

TODO CON TICKETS
Como medida de salubridad, los stands de venta de alimentos y bebidas en la feria gastronómica Mistura 2011 ya no aceptarán dinero en efectivo sino tickets de consumo, que se podrán adquirir en 150 ventanillas bancarias dentro del Parque de la Exposición.

En esta edición se elevará de 100 a 150 el número de ventanillas de atención bancaria instaladas en ese concurrido parque del Cercado de Lima y en ellas se podrá adquirir tickets para consumos de S/. 1.00, S/. 3.00, S/. 6.00 y S/. 12.00.

Todos vamos a Mistura 2011

Más informaciones: http://www.mistura.pe/

La receta Bienvenidos a Mistura 2011 se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

La receta Pachamanca Peruana Andina se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.