Al Perú se le conoce por su sabor, su sazón y esa pizca de picante que todo peruano debe tener en su mesa. Unas Fiestas Patrias sin la comida
típica no es una verdadera fiesta.

Arte con sabor
La fabulosa experiencia que nos ofrece el arte de preparar alimentos puede reducirse a una simple palabra: La cocina. Sin embargo, esta actividad imprescindible para los seres humanos, no es más que la mera expresión de las culturas que se han desarrollado en distintas partes del mundo. Y cada una de ellas, a su modo, ha sabido ponerle un toque distintivo, que determina la variedad de oferta culinaria desde siempre; y para orgullo nuestro: la gastronomía peruana es una de las mejores en el mundo.

Esta actividad asociada al arte de comer bien y disfrutar, saborear y sentir placer por los alimentos, ha sabido llevarnos hasta los mejores lugares del mundo, dejando bien en alto el nombre del Perú. Esta es una de las razones por las que se puede afirmar que hay todo un replanteamiento de la gastronomía peruana; en donde el uso de los ingredientes ancestrales, fusionados con las actuales, ha logrado alcanzar una nueva era en la gastronomía.

Gracias a estas mejoras, al reconocimiento público e internacional de nuestra comida y sobretodo de nuestra cultura, y a la revolución gastronómica que vivimos actualmente, la comida es un elemento importante en una celebración tan propia como lo es las Fiestas Patrias. Y para conmemorarla, eventos como la ‘Noche de la cocina peruana’ de Inca kola y las ‘Siete maravillas gastronómicas del Perú’ tienen, desde hace algunos años, la misión de celebrar a lo grande esta festividad.

En la costa, en la sierra y en la selva Gracias a la diversidad biológica de nuestra tierra, el Perú tiene el privilegio de contar con platos variados pero sabrosos por igual. Evidentemente, nuestra comida es reconocida de manera regional; por tanto, encontramos marcadas diferencias en distintos departamentos.

La comida norteña, se disfruta con gran pasión; el arroz con pato, el seco de chavelo (plátanos verdes asados y servidos con guiso de caballas), el cabrito con frejoles (preparado con chicha de jora), el shámbar (sopa norteña con carnes y menestras) y el sudado de cangrejos dejan siempre perplejos a los amantes de comida marina.

En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas influencias externas y todas las cocinas regionales del Perú. El ají de gallina, la causa limeña, el arroz con pollo, la carapulcra, papa a la huancaína o la ocopa, el lomo saltado y el tradicional anticucho.

La comida serrana mantiene aún la relación pagana con la naturaleza y está presente en todas sus celebraciones. La comida más representativa de esta tradición es la pachamanca, para la cual se construye un
horno en la tierra, donde se cocinan las papas, habas, choclos y diferentes carnes, acompañadas de hierbas y especias. Mientras que en la selva, los ingredientes regionales han dado como resultado comidas frescas y nutritivas; prueba de ello es el paiche, la cecina, el tacacho o el juane.

Para celebrar estas Fiestas Patrias a lo grande no es necesario viajar muy lejos ni gastar mucho dinero. Esta ocasión hay que recordar que celebramos a nuestro país, un lugar del que muchas veces renegamos, pero que nos ofrece tantas cosas maravillosas y que muchas veces no reconocemos a primera vista. Este 28 y 29 de julio, conoce el Perú y ¡disfrutemos nuestro día todos los peruanos!

La receta Gastronomía peruana y las Fiestas Patrias se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Los alumnos del Instituto de Alta Cocina D’Gallia nos enseñaron cuáles son los platos que se preparan en las diferentes ciudades del Perú durante Semana Santa.

LA PATARASHCA
Al igual que en la fiesta de San Juan, durante el Viernes Santo los pucallpinos comen la tradicional patarashca, que se prepara con pescados del río.

Según explicó Juan Valentín, estudiante de gastronomía y natural de esta zona, hay cuatro ingredientes que siempre deben acompañar este plato: sacha culantro, ajo, cebolla y sal.

“Primero se debe limpiar el pescado, se le saca todas las vísceras y luego se adereza con ajo, cebolla, ají, aceite y sal. Además, se le pone sacha culantro, que es más fuerte que el normal. Al final, se envuelve en hojas de bijao y se pone en la parrilla durante 15 minutos”, indicó a elcomercio.pe.

SOPA DE CHOCLO
En la última edición de la feria Perú, Mucho Gusto en Cusco, el cebiche de maíz fue uno de los paltos más destacados.

Sin embargo, durante las celebraciones de la pascua en la Ciudad Imperial se toma sopa de choclo.

La estudiante cusqueña Marisol Rivas nos indicó que para elaborar este caldo primero se debe licuar el choclo junto con una rama pequeña de ruda y huacatay.

“Se hace un aderezo a base de palillo. Luego, lo ponemos en la olla con un litro de agua. Esperamos que caliente un poco para echarle papa trozada y habas verdes. Una vez que estos ingredientes estén cocidos se agrega queso y, al final, de manera lenta, se pone el choclo licuado”, agregó.

PICADILLO DE PAICHE
Antes de preparar el plato -indicó la aspirante a chef Vania Galindo-, el paiche debe ser remojado una noche antes para retirar la sal que le ponen para que se conserve mejor. Luego, se debe cocinar por un espacio de 10 minutos.

Después se deshilacha y, en paralelo, en una sartén se hace un aderezo con ajos, cebolla y ají dulce. Cuando estos ingredientes ya están cocidos, se echa el paiche y se comienza a saltear con el mismo estilo con el que se prepara la comida china.

“El picadillo de paiche puede ser acompañado con patacones, que es plátano que ha sido frito, chancado y nuevamente puesto en la olla para refreírlo”, señaló.

SOPA DE VIERNES
Uno de los departamentos donde se celebra con más religiosidad la Semana Santa es Ayacucho. Desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección, la ciudad se transforma y el olor a incienso toma sus calles.

Nieves Chávez, estudiante de cocina, recomendó a los turistas que vayan a Huanta a probar la sopa de viernes, que se prepara especialmente por la muerte y pasión de Cristo.

“Esta sopa tiene olluco, oca y otras verduras de la zona. Todas se colocan en una olla con poco agua para que el caldo sea más concentrado. Además, se le pone papa, leche y culantro, que le da un sabor especial”, refirió.

AJIACO DE PAPAYA
Muchos de ustedes habrán escuchado del ajiaco de papa y hasta de olluco. Jamás de papaya. Pues, en algunas parte de la selva central, como en Junín, se prepara.

Este plato se hace con papaya verde y la dinámica es muy similar al tradicional, aunque se le ponen ingredientes como el ají achiote y se acompaña con un trozo de pez barbón.

Además de estos cinco platillos, también puede degustar el pescado en hoja (San Martín), guiso de chocho (Amazonas), sudado de doncella (Ucayali), sopa de cuchuro (Huancayo), el taure (Cajamarca), entre otros.

Imagen: Ceviche  Conchas de Abanico

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