Preparación:

1. Sancochamos las presas en agua con sal y pimienta al gusto.
2. Luego, freímos las presas en aceite caliente, las retiramos y colocamos en una fuente.
3. Por otro lado, debemos dorar en una sartén, las cebollas cortadas en rajas gruesas, el ají molido, el orégano, sal y pimienta.
4. Añadir el vino y el vinagre.
5. Hervir por un tiempo breve. Además, debemos incorporar las presas en la salsa (dejar que el escabeche caliente).
6. Por último, colocamos lo preparado en una fuente y decoramos de preferencia con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros en tajadas, las aceitunas y la lechuga.