pato – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Sabroso Pato criollo en cinco sabores – Para 4 personas

Jesús Peralta — Wed, 07 Sep 2011 21:13:34 +0000

Receta: Pato criollo en cinco sabores

Ingredientes:

Caldo de Pato con Tallarines Banh Pho

4 tazas de caldo concentrado de pato
100 gramos de hígado de pato picado
4 corazones de pato picados
2 mollejas de pato picadas
5oo gramos de tallarines Banh Pho (fideos chinos al huevo)
una taza de pak choy
una cucharada de sillao
sal
pimienta

Sui kao de Pato

una pechuga de pato sin piel picada
1/4 de taza de col china blanqueda, picada
una cucharadita de kion rallado
una cucharadita de ajo picado
una cucharadita de aceite de ajonjolí
una cucharada de rocoto picado
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de canela china
12 láminas de pasta sui kao
un huevo batido
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa para Sui Kao

una cucharada de pasta de rocoto
dos cucharadas de vinagre de arroz
una cucharadita de hojas de culantro picadas
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de sillao
jugo de un limón
1/4 de taza de agua

Min pao Relleno de Pato – Masa

300 gramos de harina sin preparar
100 gramos de de azúcar
una cucharada de polvo de hornear
una cucharada de levadura seca
50 mililitros de agua tibia
50 mililitros de leche tibia aceite de oliva

Relleno

250 gramos de carne de pato asado picada
2 cucharadas de sillao
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de salsa de ostión
1 1/2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Panqueque de Choclo y Piel de Plato Crujiente

una taza de choclo desgranado
4 cucharadas de harina sin preparar
una cucharada de mantequilla derretida
un huevo
1/2 cucharadita de sal una cucharada de azúcar
1/2 taza de cebolla china, parte blanca, en juliana
un ají limo en rodajas
1/4 de taza de hojas de culantro
una taza de fideos fan si fritos
mantequilla sin derretir
piel crujiente de un pato asado, en cuadrados

Compota de Mandarina y Rocoto

1/2 taza de miel de caña
una cucharada de salsa de ostión una cucharadita de canela china
una taza de pasta de rocoto
un litro de jugo de mandarina
5 ramas de culantro
una cucharadita de aceite de ajonjolí

Salchichas de Pato Envueltas en Hojaldre

400 gramos de carne de pato molida con su grasa
Una cucharada de ajo molído
Una cucharada de canela china
Una cucharada de Kion rallado
Una tripa artificial
200 gramos de masa hojaldre
Un huevo batido
Una cucharada de miel de abeja
Azúcar

Preparación:

Caldo de Pato con Tallarines Banh Pho

Ponga a hervir el caldo de pato en una olla y agregue el hígado, los corazones y las mollejas.
Deje hervir durante quince minutos, añada los tallarines, el pak choy y el sillao, y sazone con saly pimienta.
Deje hervir durante seis minutos más y rectifique la sazón. Retire del fuego y reserve caliente.

Sui kao de Pato

En un bol, ponga la pechuga de pato, la col china, el kion, el ajo, el aceite de ajonjolí, el rocoto, el azúcar y la canela china. Mézclelos bien y sazone con saly pimienta. Reserve.
Extienda las láminas de sui kao y rellénelas con la preparación anterior. Pase el huevo batido por los bordes, dóblelas y ciérrelas.
En una sartén, ponga a hervir media taza de agua con el aceite de oliva, eche los sui kaos y déjelos cocer tapados hasta que se evapore todo el líquido. Retire lo sui kaos cuando estén dorados. Reserve caliente.

Salsa para Sui kao

Ponga en un bol todos los ingredientes y sazone con sal. Mezcle bien y reserve.

Min pao Relleno de Pato

En un bol, mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta. Reserve.
Ponga en otro bol la harina, el azúcar, el polvo de homear y la levadura. Vierta el agua y la leche tibias, y mezcle con la mano hasta obtener una masa homogénea.
Envuelva la masa con papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante treinta minutos.
Ponga la masa en una mesa de trabajo y estírela hasta formar un rollo de cuatro centímetros de diámetro. Córtelo en ocho pedazos. Aplane los pedazos de masa con la mano y ponga dos cucharadas de relleno al centro.
Ciérrelos formando un bollo y colóquelos sobre pedazos cuadrados de papel manteca engrasado con aceite de oliva.
Lleve los min paos a una olla de vapor y déjelos cocer durante quince minutos. Reserve caliente.

Panqueque de Choclo y Piel de Plato Crujiente

Licúe el choclo junto con la harina, la mantequilla, el huevo, la sal y el azúcar hasta obtener una masa liquida.
En una sartén a ntiadherente, caliente un poco de mantequilla y prepare con la masa panqueques de diez centímetros de diámetro. Reserve caliente.
En un bol, prepare una ensalada mezclando la cebolla china, el ají limo y las hojas de culantro. Reserve.

Compota de Mandarina y Rocoto

Caliente una olla y añada la miel de caña, la salsa de ostión, la canela china y la pasta de rocoto. Deje cocer a fuego medio durante diez minutos.
Vierta el jugo de mandarina y eche las ramas de culantro. Baje el fuego y deje hervir la preparación hasta que tome punto de mermelada. Retire las ramas de culantro, añada el aceite de ajonjolí y sazone con sal. Mezcle bien y cuele. Reserve.

Salchichas de Pato Envueltas en Hojaldre

Ponga en un bol la carne de pato molida junto con el ajo, la canela china, una cucharada de azúcar y el kion. Sazone con saly pimienta. Mezcle bien.
Rellene la tripa artificial con la preparación anterior y forme cuatro salchichas amarrándolas con pabilo. Reserve.
Estire la masa hojaldre en una mesa de trabajo hasta que esté bien delgada y córtela en pedazos para envolver las salchichas de pato. Envuelva las salchichas con la masa hojaldre y pincele con el huevo batido.
Llévelas al horno a 180 °C durante quince minutos. Una vez listas, pincélelas con la miel de abeja y esparza azúcar sobre ellas. Reserve.

PRESENTACIÓN:

Acomode en cada fuente individual un tazón pequeño con el caldo de pato con tallarines Banh Pho, el sui kao con su salsa, los min paos, los panqueques acompañados con los pedazos de piel de pato asado crujiente, la ensalada de cebolla china, la compota de mandarina y rocoto y una salchicha de pato.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 5 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Gastronomía peruana y las Fiestas Patrias

Jesús Peralta — Wed, 27 Jul 2011 23:51:05 +0000

Celebrar Fiestas Patrias en el Perú implica tradiciones impostergables: la parada y el desfile militar, la misa Tedeum y el clásico discurso a la Nación del Presidente. En este contexto, el mes de julio se convierte en una fecha para celebrar a lo grande y con lo mejor de nuestro país. Cuando hablamos de celebrar al Perú en su festividad más importante del año no podemos dejar de lado el elemento principal: su gastronomía.

Al Perú se le conoce por su sabor, su sazón y esa pizca de picante que todo peruano debe tener en su mesa. Unas Fiestas Patrias sin la comida
típica no es una verdadera fiesta.

Arte con sabor
La fabulosa experiencia que nos ofrece el arte de preparar alimentos puede reducirse a una simple palabra: La cocina. Sin embargo, esta actividad imprescindible para los seres humanos, no es más que la mera expresión de las culturas que se han desarrollado en distintas partes del mundo. Y cada una de ellas, a su modo, ha sabido ponerle un toque distintivo, que determina la variedad de oferta culinaria desde siempre; y para orgullo nuestro: la gastronomía peruana es una de las mejores en el mundo.

Esta actividad asociada al arte de comer bien y disfrutar, saborear y sentir placer por los alimentos, ha sabido llevarnos hasta los mejores lugares del mundo, dejando bien en alto el nombre del Perú. Esta es una de las razones por las que se puede afirmar que hay todo un replanteamiento de la gastronomía peruana; en donde el uso de los ingredientes ancestrales, fusionados con las actuales, ha logrado alcanzar una nueva era en la gastronomía.

Gracias a estas mejoras, al reconocimiento público e internacional de nuestra comida y sobretodo de nuestra cultura, y a la revolución gastronómica que vivimos actualmente, la comida es un elemento importante en una celebración tan propia como lo es las Fiestas Patrias. Y para conmemorarla, eventos como la ‘Noche de la cocina peruana’ de Inca kola y las ‘Siete maravillas gastronómicas del Perú’ tienen, desde hace algunos años, la misión de celebrar a lo grande esta festividad.

En la costa, en la sierra y en la selva Gracias a la diversidad biológica de nuestra tierra, el Perú tiene el privilegio de contar con platos variados pero sabrosos por igual. Evidentemente, nuestra comida es reconocida de manera regional; por tanto, encontramos marcadas diferencias en distintos departamentos.

La comida norteña, se disfruta con gran pasión; el arroz con pato, el seco de chavelo (plátanos verdes asados y servidos con guiso de caballas), el cabrito con frejoles (preparado con chicha de jora), el shámbar (sopa norteña con carnes y menestras) y el sudado de cangrejos dejan siempre perplejos a los amantes de comida marina.

En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas influencias externas y todas las cocinas regionales del Perú. El ají de gallina, la causa limeña, el arroz con pollo, la carapulcra, papa a la huancaína o la ocopa, el lomo saltado y el tradicional anticucho.

La comida serrana mantiene aún la relación pagana con la naturaleza y está presente en todas sus celebraciones. La comida más representativa de esta tradición es la pachamanca, para la cual se construye un
horno en la tierra, donde se cocinan las papas, habas, choclos y diferentes carnes, acompañadas de hierbas y especias. Mientras que en la selva, los ingredientes regionales han dado como resultado comidas frescas y nutritivas; prueba de ello es el paiche, la cecina, el tacacho o el juane.

Para celebrar estas Fiestas Patrias a lo grande no es necesario viajar muy lejos ni gastar mucho dinero. Esta ocasión hay que recordar que celebramos a nuestro país, un lugar del que muchas veces renegamos, pero que nos ofrece tantas cosas maravillosas y que muchas veces no reconocemos a primera vista. Este 28 y 29 de julio, conoce el Perú y ¡disfrutemos nuestro día todos los peruanos!

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Arroz con Pato a la Chiclayana (para 6 personas)

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 01:10:04 +0000

RECETA: Arroz con Pato a la Chiclayana

INGREDIENTES:

2 kilos de pato
6 tazas de arroz
1/2 kilo de arvejas
1 botella de cerveza negra
1 copita de pisco
Aceite, lo necesario
2 cebollas grandes picadas
1 taza de ají panca molido
1/2 taza de ajo molido
21/2 litros de agua
1 taza de culantro molido
Culantro picado
Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Corta el pato en presas y adereza con sal y pimienta.
Deja macerando un rato con el pisco. Luego, dora las presas en aceite.
En una olla aparte, fríe la cebolla con el ajo y arvejas.
Una vez que la cebolla esté bien cocida, agrégale el ají panca y el culantro molido. Enseguida echa el pato para que termine de freírse.
Ahora añade la cerveza negra, deja que se consuma y vaya impregnándose con los demás ingredientes.
Retira el pato y agrega los 21/2 litros de agua. Cuando rompa el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acuñándolas.
Cuando el arroz esté cocido apaga el fuego. Espolvorea con culantro picado.
Cuando esté listo, déjalo reposar por un corto tiempo antes de servir

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

My rating 4 stars: ★★★★☆ 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Sopa Wantan (para 8 porciones)

Jesús Peralta — Sun, 14 Mar 2010 13:44:56 +0000

INGREDIENTES:
24 wantanes crudos 500 gramos de carne de gallina deshuesada 250 gramos de mollejas e hígado de pollo 250 gramos de carne de cerdo 100 gramos de pato asado al horno 1/2 col china		1 atado de cau choy 1 rabo de cebollita china sillao sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hervir las menudencias en una olla con agua, luego poner los trozos de cerdo y la gallina en cortes pequeños. Una vez soltada su sustancia, picar las menudencias y volver a llevar al caldo.
A continuación, vaciar en la olla las alas y las piernas del pato asado cortado en trozos, el chancho asado en tajadas, la col cortada en tajadas pequeñas y el cau choy en porciones más grandes.
Agregar los wantanes una vez roto el hervor de la sopa y dejarlos cerca de diez minutos (deben flotar).
Echar un poquito de pimienta, tomar el punto de sal y sazonar. Servir con cebollita china picada y sillao al gusto.

CONSEJOS:
El Cau Choy es un ajo chino que condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.

¡Buen Provecho!

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Escabeche de pato – Para 6 personas

Jesús Peralta — Sun, 07 Mar 2010 01:05:48 +0000

Receta: Escabeche de pato

Ingredientes:

6 presas de pato
8 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
4 huevos duros
2 cebollas
2 ajíes frescos en tiritas
2 choclos
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de ajo molido
orégano sal y pimienta

Preparación:

Sancochamos las presas en agua con sal y pimienta al gusto.
Luego, freímos las presas en aceite caliente, las retiramos y colocamos en una fuente.
Por otro lado, debemos dorar en una sartén, las cebollas cortadas en rajas gruesas, el ají molido, el orégano, sal y pimienta.
Añadir el vino y el vinagre.
Hervir por un tiempo breve. Además, debemos incorporar las presas en la salsa (dejar que el escabeche caliente).
Por último, colocamos lo preparado en una fuente y decoramos de preferencia con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros en tajadas, las aceitunas y la lechuga.

Tiempo de Preparación: 36 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Arroz con Pato – Para 8 personas

Jesús Peralta — Sat, 06 Mar 2010 18:14:39 +0000

Aquí tenemos otro de los tradicionales platos de la cultura gastronómica de Chiclayo (capital de Lambayeque) que junto al Espesado Lambayecano, el Cabrito a la Norteña y la sabrosa Chicha de Jora adornar nuestra sabrosa cocina peruana.

Arroz con pato

El pato es un ave de corral de exquisita carne consumida principalmente en Europa por sobre encima de la gallina. Este potaje se prepara en los días de celebración en algunas zonas rurales de Lambayeque, llámese matrimonios, cumpleaños o agazajos, siempre un buen plato de arroz con pato se hace presente al momento de servir la comida.

Como una variante exacta del Arroz con Pollo, este plato costeño nos entrega sus mejores condimentos a través de las hierbas afincadas en el Perú que nacieron en España.

Es así que a continuación te damos la receta exacta para que lo puedas preparar en casa.

Arroz con Pato – Para 8 personas

Recipe Type: Aves – Patos

Cuisine: Comida Norteña

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 45 mins

Cook time: 60 mins

Total time: 1 hour 45 mins

Serves: 8

Sabroso potaje del norte del Perú para celebraciones, agasajos y fiestas.

Ingredients

1 pollo en trozos
3 tazas de arroz
320 gramos de arvejitas cocidas
3 tazas de agua
2 ajies verdes
1 cebolla
1 cucharadita de ajo
ají molido comino
aceite sal y pimienta

Instructions

Calentar aceite y freir las presas de pollo. En la misma grasa, freir la cebolla picada, los ajos, el aji y el culantro.
Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto. Cuando esté cocido, añadir las presas y los ajies verdes en tiritas. Añadir el agua y cuando ésta hierva, agregar el arroz crudo.
Tapar la olla y cocer 20 minutos. Adornar con las arverjitas cocidas previamente.

¡Buen Provecho!

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