Logrará sonarte un poco raro, pero aunque en su nombre lleva la palabra gallina, lo más usual es que termines utilizando una pechuga de pollo como ingrediente principal. Éste platillo podrá ser preparado en cualquier época del año, además de ser considerada como una comida que une a todas las familias peruanas.

Podrás encontrar diferentes variantes del ají de gallina, como el famoso Ají de Camarones o el Picante de cuy. Debo añadir que su popularidad radica en que éste tipo de ave es criada por los mismos peruanos y no requiere la intervención de ninguna industria. Su tiempo de preparación es perfecto si te encuentras apurado, no vas a conseguir mejor menú, ¡te lo aseguro!

Características del Ají de gallina

• Ingrediente principal: Gallina
• Tipo de cocina: Origen peruana y Limeña
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 10 personas
• Preparación de los ingredientes: 25 minutos
• Tiempo de su cocción: 35 minutos
• Total de su tiempo: 1 hora, aproximadamente

Ají de gallina

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Nº de Servicios: 10 Tiempo de Preparación: 1 Hora Tiempo de Cocinado: 25 Minutos 25 Minutos Valores Nutricionales 375 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar el Ají de gallina vas a necesitar:

• Gallina: 10 presas grandes, jugosas y frescas
• Papa blanca: 1 kilo, medianas
• Cebolla: 250 gramos, medianas
• Queso: 250 gramos, lo más fresco que puedas conseguir
• Queso parmesano: 50 gramos, lo más fresco que puedas obtener
• Ají panca molido: 50 gramos
• Ají amarillo molido: 50 gramos
• Leche: 1 taza completa
• Huevos: 5 y deben ser duros
• Ajo: 7 dientes medianos
• Panes: 5, deben estar previamente remojados
• Aceitunas: 10
• Maní: 50 gramos
• Pimienta: A tu gusto
• Sal: A tu gusto
• Comino: La cantidad que consideres necesaria

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Ají de gallina?

Sólo tendrás que estos ejecutar 9 pasos para tenerlo listo:

1. Debes comenzar remojando los pedazos de pan en grandes cantidades de leche; desmenúzalo con mucho cuidado y comienza a formar una masa.
2. Pon a hervir la gallina en una olla por un tiempo de 2 horas.
3. Una vez que esté terminada su cocción, procede a cortarla en presas medianas, las cuales debes deshilachar con precaución.
4. En un sartén aparte, coloca el comino, la pimienta, el ají amarillo, el ají anca, la cebolla picada y los ajos junto con un poquito de aceite, esto será tú aderezo y remuévelo constantemente. Es importante conocer que éste condimento se encontrará listo cuando la cebolla tenga una tonalidad bastante transparente.
5. Agrega el pan previamente remojado en leche y mezcla muy bien, con esto lograrás que el caldo de la gallina se baje un poco, pero añade un poquito más de leche y se resolverá el problema. Ten en mente que su punto exacto es una consistencia espesa.
6. Llegó el momento de agregar el queso desmenuzado junto con la gallina, nunca dejes de remover.
7. Como último detalle, revisa su toque de sal y verifica que su gusto es el adecuado; agrega el maní tostado y rocía un poco con queso parmesano.
8. Lo más común es agregarle unas copitas de pisco, pero esto a tu gusto, y puedes cambiarlo por otro condimento de tu agrado.
9. Ya es el tiempo de servir, acompáñalo con un toque de perejil cortado finito, un poco de lechuga, huevo duro, aceitunas y queso fresco en las orillas.

Notas

Es importante destacar que no es un plato pesado, pero eso no quiere decir que su bebida será fuerte. Considera las opciones que te dejan una sensación de frescura, te recomiendo que lo acompañes con el típico refresco.

Beneficios de consumir Ají de gallina

La gallina es un alimento que no tiene tanta fama como el pollo, al menos que toquemos el tema de la navidad, pero sí aporta beneficios como los demás tipos de carne. Contamos con la presencia de vitaminas que pertenecen al grupo B, además de proporcionar las proteínas necesarias para que los deportistas puedan desarrollar su tejido muscular con los mejores resultados. Su consumo no perjudica la salud, la gallina es uno de los pocos alimentos injeridos por personas que sufren del corazón, debido a los efectos positivos en el sistema cardiovascular. Incluso, permite que tu cerebro pueda funcionar de la mejor manera y aumentar la formación de glóbulos rojos.

Otro ingrediente importante que tiene presencia en la receta, es la leche. Éste es uno de los alimentos más completos que podremos encontrar, ya que produce todos los nutrientes esenciales como el calcio, minerales, proteínas y es responsable de tu salud ósea. Beber un vaso de leche en la noche puede considerarse como el mejor remedio para conciliar el sueño, debido a que el aminoácido triptófano, aumenta la producción de la serotonina del cerebro.

La receta Ají de Gallina se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

La Mala rabia no es considerada como un plato en su totalidad, en cambio, es utilizada como el acompañante perfecto para diversos platillos que llevan guiso de pollo, carne o pescado. Es un alimento que se encuentra preparado a base de plátano sancochado junto con una gran variedad de ingredientes.

No es una guarnición que consigas preparar en diversas fiestas o épocas del año, éste plato es considerado como uno de los principales para Semana Santa, calificado como un alimento que se debe consumir después de asistir a las procesiones, representaciones o peregrinaciones que tienen presencia en ésta semana.

Es un plato sumamente fácil y su preparación no requiere de mucho conocimiento en la cocina. Además, es considerado como un digno representante de la gastronomía norteña, siendo una de las guarniciones más consumidas en todo Perú. ¿Quieres aprender a prepararlo?, ¡sigue leyendo!

Características del plato

• Ingrediente principal: Plátano
• Tipo de cocina: Origen peruana y Norteña
• Tipo de receta: Legumbre
• Tipo de plato: Guarnición
• Cantidad de ración: Para 6 personas
• Preparación de los ingredientes: 5 minutos
• Tiempo de su cocción: 10 minutos
• Total de tiempo: 15 minutos, aproximadamente

Mala Rabia

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 10 Minutos Tiempo de Cocinado: 15 Minutos 15 Minutos Valores Nutricionales 450 Calorias por Ración 16 Grasas

INGREDIENTES

Ingrediente de la Mala rabia

• Plátano maduro: 6 unidades, grandes y gruesos
• Queso de cabra: 100 gramos, mientras más fresco esté es mejor
• Aceite: ¼ taza
• Cebolla: 1 mediana
• Tomate: 3 medianos
• Ají verde: 3 medianos
• Onoto: 1 cucharada pequeña (también es conocido como achiote)
• Pimienta: 1 cucharada pequeña
• Sal: La cantidad que consideres adecuada

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Mala rabia?

Deberás realizar 4 sencillos pasos para que la receta éste lista. ¡Buena suerte!

1. Lo primero que debes hacer es colocar a sancochar todos los plátanos, córtalos a la mitad y agrégalos en el agua. Deja que se cocinen por 30 minutos
2. Una vez que estén blandos, deja que se escurran bien, pélalos con mucho cuidado y aplástalos muy bien utilizando un tenedor como apoyo hasta que logres formar una consistencia de puré.
3. En una olla diferente, agrega una cucharada de aceite junto con el onoto, realízalo con la finalidad de que suelte todo su color, ten mucho cuidado de evitar que el aceite se caliente mucho, no estás buscando que las semillas se quemen.
4. Cuando consideres que ya está listo, cuélalo con mucho cuidado y bota las semillas. En caso de que no sea un condimento de tu agrado, puedes cambiarlo por azafrán o un colorante artificial de cocina.
5. Agrega éste aceite en una sartén y sofríe el ají, los tomates y la cebolla, éstos deben encontrarse previamente lavados y finamente cortados.
6. Agrega una pizca de sal y pimienta, verifica que su sazón es de tu agrado y deja que se cocine por unos pocos minutos.
7. Ésta mezcla debes verterla encima del plátano que habías triturado anteriormente y servirlo con una capa fina de queso previamente desmenuzado.

Notas

Aunque es un plato considerado como una guarnición, también puedes servirla acompañada de frijoles, un guiso o el básico arroz blanco, e inclusive una rica dorada al horno (ésta es conocida como un tipo de pescado).

Es importante destacar que no se debe servir con una bebida fuerte o alcohólica; además de consumirse en épocas religiosas, estarías logrando que su sabor se mitigue un poco. Un líquido cítrico o ácido es lo más recomendable.

Beneficios de consumir Mala rabia

La Mala rabia es un plato caracterizado por la gran cantidad de nutrientes que aporta debido a los ingredientes que utiliza; los más destacados son:

• Plátano: Es un alimento considerado como un escudo, ya que previene que puedas sufrir de cáncer, al presentar grandes cantidades de vitamina C, A y E, diferentes fibras solubles, además de la riboflavina que aporta al organismo. Incluso, debido a la setonina que produce, evita que sufras de ansiedad, depresión o malestar emocional.
• Queso de cabra: Presenta bajos niveles de sodio, aportando grandes cantidades de calcio, vitamina A, K y D, tiamina, niacina, hierro, fósforo, potasio y riboflavina. Siendo el mejor alimento si quieres evitar padecer de problemas respiratorios, anemia, osteoporosis o alguna enfermedad relacionada con la presión arterial. Además de no contener mucha lactosa y grasa, lo que lo hace fácil de digerir y procesar.
• Tomate: Esta es una verdura rica en minerales y vitaminas K, C y A; además de presentar potasio, hierro y una gran cantidad de antioxidantes naturales. Es un excelente alimento para cuidar la salud de nuestros ojos. Incluso, ayuda en el sistema nervioso, busca la forma de mejorarlo y evita que padezcamos de alguna enfermedad relacionada con la piel.

La Mala rabia es una guarnición con un nombre bastante peculiar, pero presenta un sabor que te dejará con la boca hecha agua, así que es momento de que saques los ingredientes del refri y comiences a prepararla. Te prometo que si sigues la receta al pie de la letra, quedará increíblemente bueno.

La receta Mala Rabia – Para 6 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Esta sabrosa Sopa Teóloga se prepara especialmente en Semana Santa, más propiamente en Domingo de Ramos como inicio a estas festividades.

Sopa Teóloga

De indudable tradición peruana, especialmente al norte en el distrito de Moche, la Sopa Teóloga junto al sabroso Shambar nos presenta la fusión de culturan andinas con influencias religiosas. Preparado en los conventos por los feligreses trujillanos en día de fiestas, cocinado a base pan del día anterior, la sopa era aderezada con sabroso caldo de pollo para darle consistencia.

Ante ustedes un potaje contundente y representativo del Perú para viajeros y visitantes de la época.

¡Buen Provecho!

La receta Sopa Teóloga – Para 6 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Los Pallares Verdes nuevamente se hacen presente para presentarnos otro plato sabroso de la gastronomía peruana. hace unas semanas lanzamos una receta con el mismo ingrediente llamado: Pallares Verdes con Asado. Esta nueva receta es relativamente más fácil de realizar.

Picante de Pallares Verdes

Como ya dijimos estamos ante una de las mejores variedades de menestras consumidas en nuestro país como forma de alimentación balanceada.

¡Buen Provecho!

La receta Picante de Pallares Verdes – Para 4 Personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo chancados
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 tomates pelados y picados
• 7 tazas de agua
• 1 cubito de caldo concentrado de pollo
• 1/2 kilo de zapallo en trozos pequeños
• 11/2 taza de olluco, cortado a la juliana
• 1 taza de zanahoria, picada
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 taza de arroz

• 1/2 taza de arvejas peladas
• 1/2 kilo de papas peladas y picadas
• 11/2 taza de habas peladas
• 2 choclos en rodajas
• 3/4 de taza de leche evaporada
• 3 huevos ligeramente batidos
• 150 gramos de queso fresco
• Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

• Haz un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta.
• Agrega el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, el olluco bien lavado, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hierve por 20 minutos, tapado y a fuego lento.
• Agrega arroz, arvejitas, papa, habas. Hierve por 10 minutos, tapado y a fuego lento.
• Añade el choclo y hierve por otros 10 minutos.
• Al final, añade la leche, los huevos al hilo lentamente, y el queso fresco cortado en dados. Sirve.

¡Buen Provecho!

La receta Chupe Serrano (para 6 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.