INGREDIENTES:

• 8 rocotos
• 400 gramos de carne molida
• 4 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cebollas
• 2 huevos duros
• 2 huevos frescos
• 100 gramos de maní
• 200 gramos de queso fresco

• 8 papas sancochadas
• 1/4 taza de leche evaporada
• aceite
• perejil picado
• comino
• azúcar
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno.
• Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azúcar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación.
• En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.
• Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada.
• Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil.
• Hornear por 40 minutos y listo.

¡Buen Provecho!

La receta Rocoto Relleno (Para 4 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.