Preparación:

1. Limpie bien la carne, retire el exceso de grasa y córtela en trozos grandes.
2. Colóquela en una olla y vierta agua hasta cubrirla por completo. Agregue el poro, el apio y las zanahorias.
3. Sazone con sal, tape y deje hervir a fuego medio durante una hora.
4. Quince minutos antes de terminar la cocción, agregue la yuca, la papa, el choclo y el zapallo. Continúe la cocción.
5. Una vez que las papas estén cocidas, añada la col y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.
6. Vierta el caldo en una sopera y sirva la carne, la yuca, la papa, el choclo, el zapallo y la col en un plato tendido.
7. Coloque encima la salsa criolla y acompañe con la salsa huancaína y la salsa carretillera de rocoto.