caldo de pollo – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Mollejas trujillanas

Jesús Peralta — Sat, 28 Nov 2020 09:23:21 +0000

Las mollejitas trujillanas forman parte de la gastronomía peruana, este plato es conocido bajo muchos nombres, ya que en otras partes del mundo es designada como mollejas guisadas, mollejas a la plancha o mollejas de pollo.

Además de ser un plato muy sabroso, su preparación es bastante sencilla, no requiere de mucho procedimiento y suelta un aroma que te hipnotizará y te hará querer realizar este platillo todo el tiempo. Te recomiendo que lo prepares como un almuerzo rápido, verás que no te arrepentirás.

Aunque tiene diversos títulos, su sabor siempre será inconfundible y único, si le dedicas todo tu esfuerzo, amor y cariño, obtendrás los mismos resultados. ¡Empecemos!

Características del plato

Ingrediente principal: Molleja de pollo
Tipo de cocina: De origen peruana
Tipo de receta: Ave
Tipo de plato: principal
Cantidad de raciones: Para 4 personas
Preparación de los ingredientes: 45 minutos
Tiempo de su cocción: 70 minutos
Total de tiempo: 1 hora y 55 minutos

Mollejas trujillanas para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 70 minutos Tiempo de Cocinado: 1 hora, 55 minutos 1 hora, 55 minutos Valores Nutricionales 550 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar las mollejas trujillanas vas a necesitar

Cebolla: 1 taza completa, previamente picada
Ajo: 1 cucharadita, finamente molido
Ají molido: 2 cucharadas (el más recomendables es el ají panca)
Mollejas de pollo: 1 kilo, cortada preferiblemente en trozos medianos
Azúcar: 1 cucharada
Salsa de soja: media taza
Caldo de pollo: 2 tazas
Yuca: 1 kilogramo (ésta debe ser sancochada y cortada en trozos)
Perejil finamente picado
Cilantro finamente picado
Aceite a tu gusto
Pimienta y sal a tu gusto

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar las mollejas trujillanas?

Aunque es una receta que consta de sólo 4 pasos, eso no significa que no le colocarás corazón a la misma. Un platillo quedará bien hecho cuando le agregues un poquito de tu amor, algo que todos debemos poner.

A continuación, te muestro los pasos:

Comienza calentando suficiente aceite en una olla.
Procede a dorar bien la cebolla, junto con el ají panca y el ajo; te recomiendo que lo dejes cocinar por los menos 6 minutos, aproximadamente.
Mientras lo demás se está cocinando poco a poco, ve sazonando las mollejas de pollo con pimienta y sal, agrega la cantidad que tú consideres suficiente.
Colócalas en una olla con el azúcar, el caldo de pollo y el sillao, remueve despacio y logra que todo compagine.
No lo hagas a temperatura alta, deja que las mollejitas se pongan tiernas a un fuego bajo.
Vuelve a comprobar que su gusto esté bien y sea de tu agrado, y añade el resto de los ingredientes, que son el cilantro y el perejil picado finamente.
Ya este plato está listo, sirve las mollejas en su salsa, y sus acompañantes serán las yucas previamente sancochadas; además, puedes decorar con diferentes hojas de cilantro.

Notas

En caso de que no te guste que el contorno sea la yuca, puedes cambiarlo por una ensalada fría o arroz, busca que su guarnición no sea tan llamativa como el mismo plato, y logra que de una forma combinen bien juntos.

Debo aclarar que la molleja no contiene ni produce grasa, éste alimento es muy sano.

Ahora bien, de bebida te sugiero que sea un jugo natural o agua, los nutrientes del plato se verían afectados por una bebida que presente mucho químico

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Beneficios de consumir mollejas trujillanas

Biológicamente, la molleja es el estómago muscular que presentan las aves, y muchas personas las repudian por esta razón, su raro aspecto, pero no toman en cuenta la cantidad de nutrientes que éstas pueden aportar a su cuerpo.

Este raro alimento aporta una cantidad del 20% en vitamina A, justo el valor diario que los nutricionistas recomiendan para nosotros; ésta misma es la encargada de cuidar todo lo relacionado con la piel y el crecimiento que presentan nuestras células, lo cual es fundamental para que nuestro sistema nervioso se encuentre siempre sano y pueda ayudar a formar los glóbulos rojos.

Además, contiene niacina, ésta es la vitamina que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad relacionada con el cáncer o diabetes. Aporta un 61% de proteínas en un solo plato, recuerda que esto ayuda a la creación de nuevos tejidos, huesos y diferentes músculos, inclusive su reaparición.

Por otro lado, presenta un alto contenido en minerales como el hierro, creador base de la hemoglobina; tenemos el zinc que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico; y el fósforo, que favorece al crecimiento de tus dientes y huesos.

No podemos olvidarnos del ají panca, que aunque tal vez no lo hayas escuchado, proporciona unas dosis altas de betacarotenos, el cual es conocido por suministrar grandes cantidades de vitamina A, además se incluye la vitamina C y las diversas propiedades antioxidantes que presenta, esto mismo previene el envejecimiento y el cáncer.

Las mollejas trujillanas es un plato saludable, como pudiste ver, y súper fácil de elaborar, además de ser un alimento bastante completo, así que ¡anímate a prepararlo!

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Pachamanca a la Olla – 6 Porciones

Jesús Peralta — Sun, 28 Jul 2013 07:49:14 +0000

Receta: Pachamanca a la Olla

Ingredientes:

1 taza de caldo de pollo
6 presas de pollo
6 lomos de cordero
2 ramas de chincho (u otra hierba como la marmaquilla)
2 ramas de huacatay
1 taza de ají panca (especial) molido
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de comino
1 vaso mediano de chicha de jora
1 taza de vinagre
1 cucharada de ajos molidos
1/2 taza de aceite
2 choclos cortados en rodajas gruesas
6 papas negras con cáscara
6 camotes medianos con cáscara
2 tazas de habas con cáscara
Pancas de choclo

Preparación:

La noche anterior mezclar en un tazón grande mezclar el ají, la sal, la pimienta, el comino, la chicha de jora, el vinagre, los ajos y el aceite, también un poco de chincho y otro de huacatay. Macerar el pollo y el cordero.
Al día siguiente, lavar bien las pancas y pasar-las por agua hervida. En el fondo de una olla grande (de preferencia de barro) echar un poco de caldo de pollo y hacer una cama con las pancas. Encima acomodar los camotes, verter un poco del jugo de macerado, tapar con un poquito de hierbas y con más pancas. Repetir la operación en este orden: papas, choclos, habas, cordero y finalmente el pollo. Cubrir todo con más pancas de choclo.
Mezclar una taza de harina con media de agua y formar una masa espesa. Cubrir la olla con esta masa y encima poner la tapa de barro de olla. Cocinar por una hora aproximadamente.

Tiempo de Preparación: 1 hora(s) 5 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hora(s) 18 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación: 5 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Quinua atamalada

Jesús Peralta — Mon, 25 Mar 2013 13:31:14 +0000

La quinua debe escogerse minuciosamente y debe ser lavada varias veces en agua fría hasta que esta salga limpia y clara.

Quinua atamalada

Summary: La quinua es un alimento ligero, sabroso, de fácil digestión y también de sabor agradable. Delicioso y versátil.

Ingredientes:

1/2 taza de cebolla roja picada
una cucharada de pasta de ajo
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
1/2 kilo de quinua remojada
un litro de caldo de pollo
una cucharada de hojas de perejil picadas aceite de oliva
comino
orégano en polvo
sal, pimienta

Preparación:

Caliente tres cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego bajo, añada la cebolla y deje cocer hasta que este transparente.
Agregue la pasta de ajo y la de ají amarillo. Sazone con sal, pimienta, una pizca de comino y orégano. Deje cocer hasta que el aderezo tome punto.
Incorpore la quinua y mezcle. Vierta el caldo y cueza a fuego bajo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que la quinua tome una consistencia compacta.
Añada un chorro de aceite de oliva y esparza el perejil. Rectifique la sazón.
Sirva la quinua atamalada.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de servicios (porciones): 6 Platos

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Pollo al Vino Blanco – Para 8 porciones

Jesús Peralta — Sat, 07 Jul 2012 17:16:22 +0000

Receta: Pollo al Vino Blanco

Ingredientes:

2 kilos de muslos de pollo, sin piel
1 cubito de caldo de pollo, molino
8 galletas de soda, trituradas
1 ½ cucharada de aceite vegetal
5 cucharadas de mantequilla
2 tazas de vino blanco, tibio
1 cebolla blanca rallada
20 cebollas pequeñas
1 taza de champiñones, en rodajas
Jugo de ½ limón
2 tazas de crema de leche
1 cucharada de azúcar
Sal, pimienta

Preparación:

Condimenta los muslos de pollo con sal y pimienta
Mezcla el cubito de pollo con galletas de soda trituradas y con esto frota los muslos del pollo.
Calienta 1 cucharada del aceite vegetal con 2 cucharadas de mantequilla en un sartén, y dora los muslos voltéandolos para que el dorado sea parejo.
Mezcla el vino con la cebolla y la pimienta y échalo encima del pollo. Tapa la sartén y cocina hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo de la sartén y cuela el líquido. Separa.
Derrite 2 cucharadas de mantequilla y agrega los champiñones, cortados en rodajas, con el jugo de limón. Cocina unos minutos. Sazona. Aparte, en una sartén, calienta el aceite restante con 1 cucharada de mantequilla y fríe las cebollitas hasta que estén ligeramente doradas. Agrega el azúcar y 2 ó 3 cucharadas de agua aproximadamente y deja cocinar hasta que las cebollas estén tiernas.
En una sartén grande, echa el líquido del pollo que se reservó y reduce 10 minutos. Agrega la crema y mezcla.
Echa las cebollas y los champiñones. Prueba la sazón. Al final, agrega el pollo y deja que caliente.
Espesa la salsa con una cucharadita de maicena p harina diluida en agua fría si fuera necesario.
Sirve inmediatamente, acompañado con arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 46 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 27 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 5 Puntuación: 5 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Tallarín saltado con chicharrón de pollo – Para 4 personas

Jesús Peralta — Tue, 14 Jun 2011 07:12:39 +0000

Receta: Tallarín saltado con chicharrón de pollo

Ingredientes:

500 g tallarines
800 g pechuga de pollo deshuesada, en cubos
1 cebolla grande a la pluma
2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
4 tomates, en medialunas
1 cdta. ajo molido
2 cdas. vinagre blanco
1 tz. caldo de pollo
4 cdas. sillao
1/4 atado de cebolla china, picado
hojas de culantro
hierbas frescas, aceite
sal y pimienta

Preparación:

Cocine los tallarines en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Escúrralos y reserve.
Sazone el pollo con sal y pimienta y fríalo en una sartén con aceite caliente. Resérvelo.
Caliente aceite en una sartén grande y saltee a fuego alto la cebolla, los ajíes amarillos y los tomates. Agregue el ajo, el pollo y los tallarines cocidos, y continúe salteando. Añada el vinagre, el caldo y el sillao. Sazone con la cebolla china, culantro picado, sal y pimienta, saltee y retire del fuego.
Sirva los tallarines con el chicharrón de pollo y decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Pepián de pavita – Para 4 personas

Jesús Peralta — Tue, 14 Jun 2011 04:43:05 +0000

Receta: Pepián de pavita

Ingredientes:

1 kg pechuga de pavita, en trozos
1/2 tz. cebolla picada
1 cda. ajo molido
2 cdas. ají amarillo molido
1/2 tz. jugo de naranja
1/2 tz. vino blanco
4 tzs. caldo de pollo
4 choclos tiernos molidos
2 ramas de culantro
4 papas medianas sancochadas,
en rodajas
2 huevos sancochados, en mitades
4 aceitunas negras hojas de huacatay aceite
sal y pimienta

Preparación:

Sazone la pechuga de pavita con sal y pimienta, y dórela en una olla con aceite caliente. Retírela y reserve. Añada a la misma olla la cebolla, el ajo y el ají amarillo, y dórelos durante seis minutos aproximadamente. Agregue el jugo de naranja, el vino blanco y la pavita. Deje que se evapore el alcohol. Vierta el caldo de pollo y cocine hasta que hierva.
Eche el choclo molido y sazone con las ramas de culantro, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el choclo esté cocido.
Compruebe la sazón, deseche las ramas de culantro y retire del fuego. Sirva las papas y báñelas con el pepián de pavita.
Decore con los huevos, las aceitunas y hojas de huacatay. Si desea, puede acompañar con arroz.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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