INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo chancados
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 tomates pelados y picados
• 7 tazas de agua
• 1 cubito de caldo concentrado de pollo
• 1/2 kilo de zapallo en trozos pequeños
• 11/2 taza de olluco, cortado a la juliana
• 1 taza de zanahoria, picada
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 taza de arroz

• 1/2 taza de arvejas peladas
• 1/2 kilo de papas peladas y picadas
• 11/2 taza de habas peladas
• 2 choclos en rodajas
• 3/4 de taza de leche evaporada
• 3 huevos ligeramente batidos
• 150 gramos de queso fresco
• Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

• Haz un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta.
• Agrega el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, el olluco bien lavado, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hierve por 20 minutos, tapado y a fuego lento.
• Agrega arroz, arvejitas, papa, habas. Hierve por 10 minutos, tapado y a fuego lento.
• Añade el choclo y hierve por otros 10 minutos.
• Al final, añade la leche, los huevos al hilo lentamente, y el queso fresco cortado en dados. Sirve.

¡Buen Provecho!

La receta Chupe Serrano (para 6 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.