El cabrito a la norteña es uno de los platos más representativos del norte de Perú, además de ser uno de los más sabrosos y típicos que representan la cultura moche, aunque por el sabor que presenta, podrás consumirlo en todo el país. Te darás cuenta de que se coloca a macerar  a base de chicha de jora, ahí radica su exquisitez.

No es un plato tan complicado como se ve, y tampoco requiere de mucho tiempo, te recomiendo que lo prepares un domingo, es el perfecto símbolo de un almuerzo en familia. ¡Veamos!

Características del plato

• Ingrediente principal: Cabrito
• Tipo de cocina: Norteña
• Tipo de receta: Carne
• Tipo de plato: principal
• Cantidad de ración: Para 6 personas
• Preparación de los ingredientes: 45 minutos
• Tiempo de su cocción: 65 minutos
• Tiempo total: 1 hora con 50 minutos, aproximadamente

Cabrito a la norteña

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 65 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 350 Calorias por Ración 23 Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cabrito a la norteña vas a necesitar

• Cabrito: 1 kilo, cortado en trozos medianos
• Chicha de jora: 2 tazas completas
• Cebollas rojas (de cabrito): 3 medianas, cortadas en cuadros pequeños
• Ajíes amarillos: 3, cortados sin ningún tipo de venas o semillas
• Cilantro: ½ taza, finamente cortado
• Aceite: Lo que consideres necesario
• Ajo molido: 1 cucharada
• Ají panca al gusto
• Orégano: 1 cucharada pequeña
• Sal, comino y pimienta a tu gusto

INSTRUCCIONES

Como preparar el Cabrito a la norteña

Debes realizar 11 pasos para que tu platillo pueda ser degustado con todos los honores:

1. Comienza lavando muy bien todos los trozos de carne, busca la forma de quitarles la mayor cantidad de grasa posible.
2. En un bol, coloca la taza de chicha de jora junto con los pedazos de cabrito.
3. Déjalo macerando durante por los menos 2 horas, aproximadamente.
4. En otra olla, añade un poquito de aceite y procede a freír la cebolla, agrega también una pizca de comino, sal, pimienta, cilantro molido, ajo y el ají panca. Déjalo que se dore por pocos minutos, a fuego lento.
5. Una vez que esté listo, agrega los ajíes amarillos, éstos deben estar cortados previamente en tiras finas.
6. Añade los pedacitos de cabrito, los cuales se encuentran macerados; compacta todos los ingredientes y logra que su mezcla se integre bien.
7. Haz una prueba de su nivel de picante y puedes añadir más ají, sólo si tú así lo deseas.
8. Termina de colocar la taza faltante de chicha, la cebolla de cabrito y el cilantro cortado.
9. Agrega un toque de orégano y procede a tapar la olla. Lo mejor será que lo dejes cocinarse a fuego muy bajo, consiguiendo que la carne se ponga muy tiernita.
10. Sólo si es necesario, puedes añadir más agua para impedir que se logre pegar.
11. Termina sirviéndolo acompañado preferiblemente de yuca cocida y arroz blanco. Aunque también puedes presentarlo con frejol de cabrito.

Notas

Lo más recomendable es que la chicha de jora que vayas a utilizar, se encuentre totalmente fresca (que se haya expuesto, previamente, con dos semanas de maceración), con la finalidad de que pueda valorarse mucho más el gusto de su carne.

Beneficio de consumir el Cabrito a la norteña

• Éste animal presenta una carne sumamente saludable, es conocida también como la fuente de la carne magra, presenta un bajo porcentaje en grasas saturadas, en comparación con los otros animales que son consumidos.
• Tiene un alto contenido en vitaminas, como la niacina, riboflavina y la tiamina. Además de contener las diferentes proteínas, como el zinc y el hierro. Gracias al contenido B1 que presenta, todos los carbohidratos que estás consumiendo se convertirán en energía.
• Tal vez no hayas escuchado hablar de la chicha de jora, pero ésta te presenta más beneficios de los que puedes considerar, logra que te sientas relajado si te encuentras bajo un estado de mucho estrés y cansancio. Además de mantener baja tu presión arterial.
• Es totalmente recomendable si padeces alguna enfermedad renal, ya que permite que puedas ir al baño con frecuencia y lograrás eliminar todas las toxinas que presente tu cuerpo.
• Este alimento es muy recomendado para los hombres, por el motivo de que evita que puedan sufrir alguna enfermedad relacionada con la próstata o el corazón. Además de presentar grandes propiedades de zinc y encimas.
• Por otro lado, el ají amarillo permite que no sufras molestia alguna relacionada con picazón u hongos; además de ser considerado como un analgésico natural, produce propiedades que evitan la obtención del estrés oxidativo. Aunque no lo creas, se puede agregar en una herida y cumplirá la función de limpiar todas las bacterias presentes.

El cabrito a la norteña es un plato completo y por sobre todo fácil de hacer, no tienes ninguna excusa para no tomarlo en consideración.

La receta Cabrito a la Norteña se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Al Perú se le conoce por su sabor, su sazón y esa pizca de picante que todo peruano debe tener en su mesa. Unas Fiestas Patrias sin la comida
típica no es una verdadera fiesta.

Arte con sabor
La fabulosa experiencia que nos ofrece el arte de preparar alimentos puede reducirse a una simple palabra: La cocina. Sin embargo, esta actividad imprescindible para los seres humanos, no es más que la mera expresión de las culturas que se han desarrollado en distintas partes del mundo. Y cada una de ellas, a su modo, ha sabido ponerle un toque distintivo, que determina la variedad de oferta culinaria desde siempre; y para orgullo nuestro: la gastronomía peruana es una de las mejores en el mundo.

Esta actividad asociada al arte de comer bien y disfrutar, saborear y sentir placer por los alimentos, ha sabido llevarnos hasta los mejores lugares del mundo, dejando bien en alto el nombre del Perú. Esta es una de las razones por las que se puede afirmar que hay todo un replanteamiento de la gastronomía peruana; en donde el uso de los ingredientes ancestrales, fusionados con las actuales, ha logrado alcanzar una nueva era en la gastronomía.

Gracias a estas mejoras, al reconocimiento público e internacional de nuestra comida y sobretodo de nuestra cultura, y a la revolución gastronómica que vivimos actualmente, la comida es un elemento importante en una celebración tan propia como lo es las Fiestas Patrias. Y para conmemorarla, eventos como la ‘Noche de la cocina peruana’ de Inca kola y las ‘Siete maravillas gastronómicas del Perú’ tienen, desde hace algunos años, la misión de celebrar a lo grande esta festividad.

En la costa, en la sierra y en la selva Gracias a la diversidad biológica de nuestra tierra, el Perú tiene el privilegio de contar con platos variados pero sabrosos por igual. Evidentemente, nuestra comida es reconocida de manera regional; por tanto, encontramos marcadas diferencias en distintos departamentos.

La comida norteña, se disfruta con gran pasión; el arroz con pato, el seco de chavelo (plátanos verdes asados y servidos con guiso de caballas), el cabrito con frejoles (preparado con chicha de jora), el shámbar (sopa norteña con carnes y menestras) y el sudado de cangrejos dejan siempre perplejos a los amantes de comida marina.

En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas influencias externas y todas las cocinas regionales del Perú. El ají de gallina, la causa limeña, el arroz con pollo, la carapulcra, papa a la huancaína o la ocopa, el lomo saltado y el tradicional anticucho.

La comida serrana mantiene aún la relación pagana con la naturaleza y está presente en todas sus celebraciones. La comida más representativa de esta tradición es la pachamanca, para la cual se construye un
horno en la tierra, donde se cocinan las papas, habas, choclos y diferentes carnes, acompañadas de hierbas y especias. Mientras que en la selva, los ingredientes regionales han dado como resultado comidas frescas y nutritivas; prueba de ello es el paiche, la cecina, el tacacho o el juane.

Para celebrar estas Fiestas Patrias a lo grande no es necesario viajar muy lejos ni gastar mucho dinero. Esta ocasión hay que recordar que celebramos a nuestro país, un lugar del que muchas veces renegamos, pero que nos ofrece tantas cosas maravillosas y que muchas veces no reconocemos a primera vista. Este 28 y 29 de julio, conoce el Perú y ¡disfrutemos nuestro día todos los peruanos!

La receta Gastronomía peruana y las Fiestas Patrias se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

La receta Pachamanca Peruana Andina se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

INGREDIENTES:

• 2 menudencias de cabrito
• 2 tazas de chicha de jora
• 6 ajíes montaña
• 4 ramitas de culantro
• 1 cucharada de pimienta

• 3 cucharaditas de pimentón
• Loche
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

• Primero, tenemos que hervir las menudencias. Luego, las picamos finamente y freímos en aceite bien caliente. Luego, las espolvoreamos con el ají, el pimientón y la pimienta.
• Esperar unos minutos y agregar el loche picado, el culantro y la chicha de jora (cubriendo toda la fritura).
• Por último, añadimos los ajíes morados, esperamos a que adquieran el punto deseado, adelgazamos el chirimpico con la chicha y utilizamos la sal para darle el toque final.
• Servimos de preferencia acompañado con yuca sancochada y choclo desgranado.

¡Buen Provecho!

La receta Chirimpico (para 8 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta: Seco de cabrito

Tiempo de Preparación: 48 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

La receta Seco de cabrito – Para 6 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

¡Buen Provecho!

La receta Cabrito asado a la olla – Para 8 porciones se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.