lomo de res – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Lomo saltado para 6 personas

Jesús Peralta — Thu, 12 Nov 2020 16:44:03 +0000

El lomo saltado es considerado como una fusión de la cocina china-cantonesa y la peruana, por éste motivo es uno de los platillos más típicos y estándares que podrás encontrar en todos los lugares de este hermoso país. Además, tiene una preparación muy sencilla, cualquier persona con pocos conocimientos en la cocina puede hacerla fácilmente. Este es un plato que fácilmente roba todas las miradas debido a la gran combinación de colores que presenta y la vista que proporciona de todos sus ingredientes.

Es importante que sigas al pie de la letra la preparación que encontrarás aquí, el lomo salteado se caracteriza por ser un platillo de cocción rápida y lo mejor será que tengas todos los ingredientes a tu alcance; una demora y podría quemarse toda la comida.

Éste rico platillo te dejará con un apetitoso sabor en tus papilas gustativas y un agradable aroma en el aire, es una de las comidas más recomendables si quieres reunirte con tus amigos y rememorar viejos tiempos o simplemente como un almuerzo en familia. También es una buena opción si quieres variar un poco tu rutina. No te arrepentirás, ¡lo prometo!

Características del plato

Ingrediente principal: Lomo de res
Tipo de cocina: Origen peruana y china-cantonesa (chifa)
Tipo de receta: Carne
Tipo de plato: Platillo principal
Cantidad de ración: Para 6 personas
Preparación de los ingredientes: 45 minutos
Tiempo de su cocción: 1 hora con 5 minutos
Total de su tiempo: 1 hora con 50 minutos, aproximadamente

Lomo saltado

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 45 minutos Tiempo de Cocinado: 1 hora, 5 minutos 1 hora, 5 minutos Valores Nutricionales 330 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar el Lomo saltado vas a necesitar:

Lomo de res: 500 gramos
Cebolla: 250 gramos
Papitas blancas: 3 medianas
Tomates: 3 medianos
Ají: 3, preferiblemente frescos
Vinagre: 3 cucharadas soperas
Ajo: 1 cucharada pequeña
Comino molido: A tu gusto
Orégano: A tu gusto
Pimienta y sal: Totalmente a tu gusto

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Lomo saltado?
Su preparación consta de 5 sencillos pasos:

Comienza cortando la carne en trozos medianos, y procede a freírlas en aceite muy caliente.
Una vez que estén completamente fritas, retíralas, y en el mismo aceite que dejaron fríe las papas previamente cortadas en tiras gruesas.
Cuando ya estén listas, continuarás con el aderezo, llegó el momento de usar el orégano, ajo molido, comino, pimienta y la sal; agrégalos todos en un sartén con una cantidad de agua y remueve constantemente.
Una vez que consideres que está listo el aderezo, agrega la carne y cúbrela con la cebolla y el ají previamente cortados en forma de tiras.
Añade el vinagre y remueve muy bien.
Colócale su tapa y déjalo que se cocine a un fuego medio.
Verifica que la carne ya está bastante tierna, termina de colocar las papas fritas y los tomates cortados previamente en rebanadas grandes.
Continúa removiendo por un período de tiempo, con la función de que tanto el tomate y la papa puedan remojarse en su caldo y lo servirás al momento en que esté listo.
Su mejor acompañante es el arroz blanco graneado, pero también podrás colocar algún tipo de ensalada o yuca sancochada.

Notas

Aunque es una comida que se considera tradicional, podrás realizarle diversas variaciones utilizando pollo o cecina (es conocida bajo el nombre de carne seca); o si quieres ahorrar la primera parte del preparado, compra los lomos que se encuentran listos en el mercado.

Te recomiendo que utilices un plato ancho para servir los trozos de lomo, ya que así permitirá que coloques un poco de su caldo y pueda mezclarse con el arroz. Éste plato se acompaña fácilmente con cualquier tipo de bebida, pero te sugiero que se encuentre bastante fría.

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Beneficios de consumir el Lomo saltado

El lomo se considera un alimento bastante proteínico, aporta diversos nutrientes que necesita el cuerpo para mejorar todos los valores bajos que presentes. Destacándose el alto contenido en sarcosina que contiene, ésta misma es conocida como un aminoácido natural que cumple la función de suministrar energía y ayudar al mejor mantenimiento de tus músculos.

Las propiedades vitamínicas también las proporciona el lomo; presenta altas cantidades en vitamina B6, que se encarga de mejorar tu metabolismo y levantar los niveles del sistema inmune. Por otro lado, la vitamina B12 es la encargada de mejorar la producción de los glóbulos rojos, su deber es oxigenar los tejidos musculares.

Asimismo, contamos con la presencia de la papa blanca, éste es uno de los ingredientes que no puede faltar en alguna receta peruana y es consumida por millones de personas. El consumo de éste alimento le aporta a tu cuerpo grandes cantidades de ácido fólico y hierro, que te ayudará a prevenir una futura anemia, además de ser considerado un ingrediente de carbohidrato muy complejo, que lo transforma en una fuente de energía netamente natural.

Si padeces de artritis o reumatismo, lo mejor será que consumas la papa y te ayudará a mejorar con su labor de antiinflamatorio. Si hablamos de las vitaminas, contamos con la presencia del grupo B9, B3, B6 y C.

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Piqueos criollos limeños – Para 4 personas

Jesús Peralta — Tue, 14 Jun 2011 07:00:01 +0000

Piqueos peruanos fáciles de hacer. En esta sección le traemos los más sabrosos piqueos criollos que acompañan a toda buena jarana limeña. Muchos de estos piqueos al instante se preparan para fiestas o reuniones. Los piqueos peruanos son parte fundamental de nuestra sabrosa comida peruana.

Estos piqueos de fin de semana, son fáciles de preparar. Son los famosos bocaditos que se sirve antes del plato de fondo o cuando estas en reunión con la familia. Algunos piqueos peruanos también se suelen preparar en el bar como piqueos fríos. Especialmente los picantes.

Receta: Piqueo criollo limeño – piqueos peruanos

Piqueos criollos limeños – Para 4 personas

Recipe Type: Tamales Verdes

Cuisine: Piqueos Peruanos

Author: Anel Orozco Castillejo

Prep time: 25 mins

Cook time: 34 mins

Total time: 59 mins

Serves: 4 Platos

Los tamales verdes nunca faltan en alguna reunión.

Ingredients

8 choclos desgranados
una taza de hojas de culantro
200 gramos de manteca de cerdo
1/2 taza de cebolla roja picada
2 cucharadas de pasta de aji amarillo
400 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en tiras
14 pancas de choclo limpias
salsa criolla
comino
sal
pimienta

Instructions

Licúe el choclo junto con las hojas de culantro. Reserve.
Caliente en una olla la manteca de cerdo y añada la cebolla picada y la pasta de aji amarillo. Deje dorar durante cinco o seis minutos y sazone con sal, pimienta y comino.
Añada el choclo licuado y deje cocer a fuego medio removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando la preparación se espese ligeramente, retírela del fuego.
Ponga dos cucharadas de masa y algunas tiras de pollo al centro de una panca de choclo. Envuelva y amarre con un pabilo. Repita hasta terminar la masa.
Ponga el resto de las pancas en el fondo de una olla, cúbralas con agua. Coloque encima los tamales y tape.
Deje cocer a fuego bajo durante una hora. Reserve caliente.

3.5.3228

Receta de las Papas Rellenas

500 gramos de papa amarilla cocida y prensada
un huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de cebolla roja picada picada
Un ají amarillo picado
una cucharadita de pasta de ajo
una cucharadita de pasta de aji panca orégano en polvo
1/2 taza de caldo de carne
50 gramos de pasas negras remojadas
250 gramos de lomo de res en cubos pequeños
un huevo cocido cortado en cuatro
4 aceitunas negras
una taza de harina sin preparar
aceite vegetal

Receta del Salsa de Ají Amarillo

Ingredientes:
una taza de puré de ají amarillo
una cucharada de cebolla china, parte verde, picada
jugo de un timónAnticucho de corazón
Ingredientes:
Un corazón de ternera cortado para anticucho
8 palos pequeños de bambú
Una taza de pasta de ají panca
2 cucharadas de pasta de ajo
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
Una cucharada de orégano en polvo
1/2 taza de aceite vegetal
4 papas blancas cocidas

Receta del Salsa de rocoto

una taza de pasta de rocoto
una cucharada de cebolla china picada
jugo de un limón

Receta del Chicharón con Camote

2 kilos de panceta de cerdo
Una taza de sal
Un kilo de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
2 camotes amarillos en rodajas

Receta del Choclo a la Huancaína

4 choclos cocidos en rodajas
Una taza de salsa huancaína

Disfrute del sabor de estos sabrosos piqueos peruanos, un domingo acompañado de una sabrosa cerveza heladita.

Preparación del Papas rellenas

Coloque en un bol la papa prensada, añada el huevo y sazone con sal y pimienta.
Mezcle hasta obtener una masa lisa y forme con ella bolas de sesenta gramos, aproximadamente. Reserve.
Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla y el ají hasta que cambien de color.
Agregue la pasta de ajo, la pasta de aji panca y el orégano. Sazone con sal. pimienta y comino, y deje dorar durante algunos minutos. Vierta el caldo de carne y añada las pasas remojadas. Deje reducir la preparación hasta la mitad de su volumen inicial y agregue el lomo picado.
Mezcle bien y deje cocinar durante un minuto. Rectifique la sazón y deje enfriar.
Rellene cada bola de papa con una cucharada de relleno, un pedazo de huevo y una aceituna. Cubra con La masa.
Pase las bolas de papa por la harina y fríalas en una sartén con abundante aceite vegetal. Retírelas cuando estén bien doradas. Resérvelas calientes sobre papel absorbente.

Preparación del Salsa de Ají Amarillo

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Sazone con sal y reserve.
Anticuchos de corazón
Inserte tres trozos de corazón en cada palo de bambú y resérvelos en un bol.
En otro bol, mezcle con un batidor de mano la pasta de ají panca, la pasta de ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y el aceite. Sazone con sal. pimienta y comino.
Vierta la mezcla sobre los anticuchos y deje macerar de preferencia de un día para otro.
Lleve a dorar las papas en una sartén con aceite vegetal y resérvelas calientes.
Lleve los anticuchos a la parrilla y déjelos cocer hasta que queden dorados. Resérvelos calientes.

Preparación del Salsa de Rocoto

Ponga en un recipiente todos los ingredientes. Sazone con sal, mezcle bien y reserve.

Preparación del Chicharron de Camote

Ponga la panceta de cerdo en un bol con agua y la sal, y déjela reposar durante ocho horas.
Lávela con abundante agua y córtela en presas grandes. Reserve.
En una olla, caliente la manteca de cerdo y añada los dientes de ajo y las presas de panceta. Fríalas a fuego bajo hasta que queden tiernas por dentro y bien doradas por fuera.
Córtelas en rodajas y reserve.
Fria los camotes en una sartén con abundante aceite vegetal, hasta que queden bien crujientes. Reserve.
En platos tendidos, sirva el tamatito verde con salsa criolla; la papa rellena con la salsa de ají amarillo: el anticucho con las papas doradas y la salsa de rocoto; el chicharrón con el camote frito y salsa criolla, y, finalmente, el choclo en rodajas. Acompañe con salsa huancaina.

Tiempo de Preparación: 56 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 8 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5

¡Buen Provecho!

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Lomo a lo macho – Para 4 personas

Jesús Peralta — Sun, 07 Mar 2010 17:35:15 +0000

Receta: Lomo a lo macho

Ingredientes:

500 gramos de lomo de res
1 plato de picante de mariscos
2 tomates
8 hojas de lechuga
1 ramita de perejil
aceite sal y pimienta

Preparación:

Cortar y trozar el lomo. Luego, freír la carne en aceite y, una vez listo en el plato, agregamos el picante de mariscos.
Esta preparación se sirve con rajas de tomate o lechuga fresca y es espolvoreada con perejil picado.
Si desea puede acompañar con arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Lomo a la chorrillana – Para 4 porciones

Jesús Peralta — Sun, 07 Mar 2010 16:49:53 +0000

Receta: Lomo a la chorrillana

Ingredientes:

500 gramos de lomo de res
500 gramos de cebolla
8 dientes de ajo
2 tomates
2 limones
1 copa de vinagre o vino blanco
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de pimentón
lechuga
aceite
perejil
comino sal y pimienta

Preparación:

Cortar el lomo de res en rodajas gruesas y extenderlo con ayuda de un mazo. Bañar las rodajas de carne con harina de maíz y pimienta.
La sal se echa recién cuando la carne está ya lista en el plato para evitar que se endurezca. Freír en abundante aceite caliente y acomodar en un plato. En otra sartén, dorar el ajo.
Añadir pimienta y pimentón, comino y cebolla cortada a lo largo. Se salta el preparado con vino blanco o vinagre, haciendo esta operación rápidamente para evitar que se malogre la cebolla.
Se baña con este aderezo la carne, se espolvorea con perejil picado y se adorna con lechuga, tomate en rajas y limón.
Se sirve con arroz.

Tiempo de Preparación: 36 minute(s)

Tiempo de Cocción: 45 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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