Piqueos criollos limeños – Para 4 personas

Piqueos peruanosPiqueos peruanos fáciles de hacer. En esta sección le traemos los más sabrosos piqueos criollos que acompañan a toda buena jarana limeña. Muchos de estos piqueos al instante se preparan  para fiestas o reuniones.  Los piqueos peruanos son parte fundamental de nuestra sabrosa comida peruana.

Estos piqueos de fin de semana, son fáciles de preparar. Son los famosos bocaditos que se sirve antes del plato de fondo o cuando estas en reunión con la familia. Algunos piqueos peruanos también se suelen preparar en el bar como piqueos fríos. Especialmente los picantes.

Receta: criollo limeño – piqueos peruanos

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Piqueos criollos limeños - Para 4 personas
 
Tiempo Preparado
Tiempo Cocción
Tiempo Total
 
Los nunca faltan en alguna reunión.
Autor:
Tipo de Receta: Tamales Verdes
Cocina: Piqueos Peruanos
Platos: 4 Platos
Ingredientes:
  • 8 choclos desgranados
  • una taza de hojas de culantro
  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • 2 cucharadas de pasta de aji amarillo
  • 400 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en tiras
  • 14 pancas de choclo limpias
  • salsa criolla
  • comino
  • sal
  • pimienta
Preparación:
  1. Licúe el choclo junto con las hojas de culantro. Reserve.
  2. Caliente en una olla la manteca de cerdo y añada la cebolla picada y la pasta de aji amarillo. Deje dorar durante cinco o seis minutos y sazone con sal, pimienta y comino.
  3. Añada el choclo licuado y deje cocer a fuego medio removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando la preparación se espese ligeramente, retírela del fuego.
  4. Ponga dos cucharadas de masa y algunas tiras de pollo al centro de una panca de choclo. Envuelva y amarre con un pabilo. Repita hasta terminar la masa.
  5. Ponga el resto de las pancas en el fondo de una olla, cúbralas con agua. Coloque encima los tamales y tape.
  6. Deje cocer a fuego bajo durante una hora. Reserve caliente.

Receta de las 

  • 500 gramos de cocida y prensada
  • un huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gramos de cebolla roja picada picada
  • Un ají amarillo picado
  • una cucharadita de pasta de ajo
  • una cucharadita de pasta de aji panca orégano en polvo
  • 1/2 taza de de carne
  • 50 gramos de pasas negras remojadas
  • 250 gramos de lomo de res en cubos pequeños
  • un huevo cocido cortado en cuatro
  • 4 aceitunas negras
  • una taza de harina sin preparar
  • aceite vegetal

Receta del 

  • Ingredientes:
  • una taza de puré de ají amarillo
  • una cucharada de cebolla china, parte verde, picada
  • jugo de un timónAnticucho de corazón
  • Ingredientes:
  • Un corazón de ternera cortado para anticucho
  • 8 palos pequeños de bambú
  • Una taza de pasta de ají panca
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • Una cucharada de orégano en polvo
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 4 cocidas

Receta del Salsa de

  • una taza de pasta de rocoto
  • una cucharada de cebolla china picada
  • jugo de un limón

Receta del Chicharón con Camote

  • 2 kilos de panceta de cerdo
  • Una taza de sal
  • Un kilo de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 camotes amarillos en rodajas

Receta del Choclo a la Huancaína

Disfrute del sabor de estos sabrosos piqueos peruanos, un domingo acompañado de una sabrosa cerveza heladita.

Preparación del  rellenas

  1. Coloque en un bol la papa prensada, añada el huevo y sazone con sal y pimienta.
  2. Mezcle hasta obtener una masa lisa y forme con ella bolas de sesenta gramos, aproximadamente. Reserve.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla y el ají hasta que cambien de color.
  4. Agregue la pasta de ajo, la pasta de aji panca y el orégano. Sazone con sal. pimienta y comino, y deje dorar durante algunos minutos. Vierta el caldo de carne y añada las pasas remojadas. Deje reducir la preparación hasta la mitad de su volumen inicial y agregue el lomo picado.
  5. Mezcle bien y deje cocinar durante un minuto. Rectifique la sazón y deje enfriar.
  6. Rellene cada bola de papa con una cucharada de relleno, un pedazo de huevo y una aceituna. Cubra con La masa.
  7. Pase las bolas de papa por la harina y fríalas en una sartén con abundante aceite vegetal. Retírelas cuando estén bien doradas. Resérvelas calientes sobre papel absorbente.

Preparación del Salsa de Ají Amarillo

  1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Sazone con sal y reserve.
  2. Anticuchos de corazón
  3. Inserte tres trozos de corazón en cada palo de bambú y resérvelos en un bol.
  4. En otro bol, mezcle con un batidor de mano la pasta de ají panca, la pasta de ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y el aceite. Sazone con sal. pimienta y comino.
  5. Vierta la mezcla sobre los anticuchos y deje macerar de preferencia de un día para otro.
  6. Lleve a dorar las papas en una sartén con aceite vegetal y resérvelas calientes.
  7. Lleve los anticuchos a la parrilla y déjelos cocer hasta que queden dorados. Resérvelos calientes.

Preparación del  

  1. Ponga en un recipiente todos los ingredientes. Sazone con sal, mezcle bien y reserve.

Preparación del  Chicharron de Camote

  1. Ponga la panceta de cerdo en un bol con agua y la sal, y déjela reposar durante ocho horas.
  2. Lávela con abundante agua y córtela en presas grandes. Reserve.
  3. En una olla, caliente la manteca de cerdo y añada los dientes de ajo y las presas de panceta. Fríalas a fuego bajo hasta que queden tiernas por dentro y bien doradas por fuera.
  4. Córtelas en rodajas y reserve.
  5. Fria los camotes en una sartén con abundante aceite vegetal, hasta que queden bien crujientes. Reserve.
  6. En platos tendidos, sirva el tamatito verde con salsa criolla; la papa rellena con la salsa de ají amarillo: el anticucho con las papas doradas y la salsa de rocoto; el chicharrón con el camote frito y salsa criolla, y, finalmente, el choclo en rodajas. Acompañe con salsa huancaina.

Tiempo de Preparación: 56 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 8 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5

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¡Buen Provecho!

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