rocoto – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Cebiche de Pescado

Jesús Peralta — Thu, 26 Nov 2020 19:40:09 +0000

El cebiche de pescado es considerado como uno de los platos más típicos de Perú, aunque debido a la fama que ha adquirido esta comida, se han cambiado los ingredientes con el paso del tiempo y va a depender de la zona donde lo consigas.

Te recomiendo que lo prepares en las épocas donde hace demasiado calor, ya que se considera como una receta fría y bastante ligera. Es un plato muy colorido y presenta diversas texturas que lo hacen especiales al paladar. Cabe aclarar que da una imagen de pescado cocido, pero guarda la consistencia de uno crudo.

Si quieres consumir algo sustancioso pero a su vez ácido, ésta será la receta indicada. ¿Te animas a intentarlo? ¡No te arrepentirás, lo prometo!

Además Si te encanta el pescado y disfrutas cocinándolo te dejo una Receta con pez abadejo con la que seguro prepararás una cena deliciosa a la vez que sana.

Características del Cebiche de pescado

Ingrediente principal: Pescado
Tipo del plato: Principal
Tipo de cocina: Peruana
Cantidad de ración: Para 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Cocción de los alimentos: 35 minutos, aproximadamente
Total de tiempo: 1 hora

Cebiche de pescado para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 1 Hora Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 400 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cebiche de Pescado vas a necesitar

Pescado: ½ kilogramo
Ajo: 2 dientes medianos
Limones peruanos: 12
Ají rocoto: medio, cortado preferiblemente en tiras pequeñas
Cebolla: 1 mediana, cortada en forma de “juliana”
Perejil: 2 cucharadas, previamente picado
Choclos: 3, que estén sancochados
Camotes: 3 medianos, sancochados
Hojitas de lechuga
Pimienta y sal totalmente a tu gusto.

Debo aclarar que no existe ningún pescado primordial para esta receta, puedes utilizar el que mayor consideres apto, o si prefieres recurrir a tu favorito. Este ingrediente es totalmente libre para ti.

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Cebiche de pescado?

Sólo debes seguir 7 pasos y verás que tu platillo estará listo.

Comienza cortando el pescado en cubos (te recomiendo que lo hagas de 1 a 1,5 centímetros), déjalos encima de un tazón, añade los dientes de ajo que previamente cortaste, y sazónalo con pimienta y sal, todo a tu gusto.
En un recipiente aparte, exprime todos los limones y bate el jugo con una cuchara; una vez que ya está hecho, viértelo en el pescado y remueve con frecuencia, lo mejor será que lo hagas con un cucharón de madera, con el fin de que el limón pueda impregnarse bien.
Déjalo reposar durante 10 minutos
En un colador, coloca la cebolla y enjuágala varias veces bajo el filtro del agua; una vez listo, sacúdela muy bien, no puede quedar exceso de agua, así que déjala escurrir aparte.
A la mezcla que preparaste anteriormente del pescado, agrégale el rocoto, ají, limón y la cebolla.
Con mucho cuidado, procede a espolvoréalo con perejil y sírvelo con el camote y el choclo sancochado, ellos serán sus acompañantes.
Te recomiendo que lo adornes con las hojitas de lechuga, le dará mucha más frescura.

Notas

Si quieres que la carne del pescado tenga mucha más consistencia, te recomiendo que una vez estén los trozos del mismo, los pongas a refrigerar durante unos 10 a 15 minutos (esto debes hacerlo antes de agregarle el jugo del limón).
Ahora bien, si para tu gusto quedó demasiado ácido, podrás rebajarlo si le añades caldo del mismo pescado.
Es más recomendable que lo prepares en un bol de vidrio o de cerámica, ya que otro podría causar alguna actividad reactiva.

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Beneficios de consumir Cebiche de pescado

Este platillo es una gran fuente de diferentes ácidos grasos omega 3, lo cual significa que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular, actúan como un combatiente contra la inflamación y logra que disminuyas la presión arterial. Incluso, algunos médicos dicen que lo más recomendable es que todos consumamos al día esta grasa, 1.6 para los hombres y para las mujeres 1.1.

Las proteínas que produce el plato, funcionan como un anticuerpo para evitar que sufras de virus o bacterias, tales como las famosas enzimas que son las culpables de iniciar reacciones bioquímicas primordiales y mensajeras.

Debo incluir que también contiene fósforo, éste mismo se combina con el calcio, que ayudarán a la buena formación de tus huesos. Si no estás muy convencido, te muestro los beneficios de cada ingrediente:

El pescado produce la vitamina D, la cual es necesaria para mantener sanos nuestros huesos. Incluye también los minerales como: El calcio, magnesio, hierro, fósforo, entre otros muchos.
El limón permite que puedas reforzar tu sistema inmunológico, además de evitar el envejecimiento.
Por otro lado, el ají eleva la temperatura que presenta tu cuerpo y aumenta el gasto calórico.
Mientras que la cebolla mantiene tus niveles de glucosa al margen y protege la salud que presenta tu tracto digestivo.
El choclo cuida de tu salud gastrointestinal.
Y para finalizar, tenemos el camote, el cual te proporciona vitaminas A y C.

Este es un plato sencillo, colorido, fácil y rápido de preparar; no requiere mucho de tu tiempo y puedo decir que robará las miradas de muchos invitados; y para los niños, es una manera divertida de presentarles el pescado.

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Ceviche de Conchas Negras

Jesús Peralta — Fri, 14 Apr 2017 01:21:48 +0000

El ceviche de conchas negras es una de las tantas variedades en ceviches y cada uno con un sabor especial, en este caso uno de los más sabrosos. Se prepara en Perú como en Ecuador ambos con sabores diferentes cada uno agradable a su manera en este caso pongo a su disposición la receta del ceviche peruano.

Se considera un gran afrodisíaco típico de la parte norte del Perú (en Tumbes).

Historia del Ceviche de Conchas Negras

Se considera a las Conchas Negras un excelente afrodisiaco, catalogado dentro de la comida afrodisica por todos los conocedores de este sabroso molusco.

Existen varias interpretaciones sobre el origen de esta comida. Una de ellas es que pertenece a la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según diversas fuentes del país, el ceviche se habría originado entre los moches (cultura Mochica) en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Variedad del ceviche de conchas negras

Hay múltiples formas de preparar este plato, que varían según el país en el que se prepare. Además, existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados de éste, que no se elaboran sólo a base de pescado y mariscos sino que se preparan también con carnes rojas, crustáceos y vegetales.

Un tipo de ceviche peruano considerado como uno de los mejores por su sabor es el de conchas negras. Éste plato es típico de las costas de Tumbes y Piura, se elabora a base de conchas negras y en algunos lugares es apreciado como un buen afrodisíaco.

¿Cómo se prepara el Ceviche de Conchas Negras?

Ceviche de Conchas Negras

Recipe Type: Tumbes

Cuisine: Conchas Negras

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 25 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 1 hour 5 mins

Serves: 4

Ingredients

4 docenas de conchas negras
Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente
2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados
1 rocoto cortado en rodajas para la decoración
Camote cocido y cortado en rodajas
Choclo desgranado, cocido
Cancha serrana, tostada
Sal Pimienta

Instructions

Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
Servir inmediatamente acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana.
Si se desea, decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.

¡Buen Provecho!

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Parihuela – Para 4 personas

Jesús Peralta — Tue, 14 Jul 2015 06:54:07 +0000

La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a la vez de alimentarnos, nutrirnos, podemos disfrutar plenamente el sabor marino. Al igual que el sabroso Ceviche es un plato que no debemos dejar de saborear en el Perú.

Parihuela Peruana

La parihuela que lleva su nombre del término «pare y huela», que corresponde a los tiempos de los pescadores que desechaban mariscos y que otros recogían para hacer una sopa en ollas grandes. Preparar una parihuela es de lo más sencillo si es que tienes todos los ingredientes frescos y del momento.

Parihuela – Para 4 personas

Recipe Type: Mariscos

Cuisine: Cocina Criolla

Author: Anel Orozco Castillejo

Prep time: 65 mins

Cook time: 70 mins

Total time: 2 hours 15 mins

Serves: 4

Podemos considerar a la Parihuela uno de los platos símbolos de los pescadores del Callao.

Ingredients

24 caracoles
24 choros
12 almejas
12 conchas de abanico
12 machas
4 cangrejos
1 pulpo
500 gramos de camarones
500 gramos de langostinos
500 gramos de calamares
500 gramos de pota
500 gramos de raya
500 gramos de cojinova
150 gramos de ají panca molido
1 taza de harina
1/2 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo
4 cebollas
4 ajies mirasol
3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chuño
cebolla china
culantro
perejil
kion
sal y pimienta

Instructions

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.
Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.
Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada.
Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
La parihuela se suele servir en una cacerola de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

¡Buen Provecho!

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Sabroso preparado de sarsas criollas de todo el Perú

Jesús Peralta — Thu, 14 Mar 2013 16:01:25 +0000

La sarsa peruana, tan simple y fresca, es generalmente un buen complemento de nuestras comidas.

Sarsas criollas de todo el Perú

Las Salsas “sarsa” o “sarza” hechas con cebolla, tomate, ají, aceite, vinagre y otros ingredientes; sirve como base para muchos platos típicos.

Ingredientes:

Sarsa Arequipa

4 patitas de cerdo cocidas, deshuesadas y picadas
1/2 taza de cebolla roja en juliana
2 cucharadas de rocoto en juliana
una cucharada de perejil picado
una cucharadita de orégano en polvo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta

Sarsa Cusqueña

una cabeza de cerdo cocida, deshuesada y picada
1/2 taza de cebolla roja en juliana
un rocoto verde en juliana
1/4 de taza de hojas de hierbabuena
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Cajamarquina

4 lenguas de cordero cocidas y picadas
1/2 taza de cebolla roja en juliana
un rocoto amarillo en juliana
1/2 taza de hojas de paico
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Limeña

400 gramos de hueveras de bonito cocidas al vapor, en rodajas
1/2 taza de cebolla roja en juliana
2 ajíes limo en juliana
1/4 de taza de hojas de culantro
jugo de 4 limones
2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Chiclayana

400 gramos de Metes de raya blanca cocidos al vapor
1/2 taza de cebolla roja en juliana
2 cucharadas de ajíes cerezo en juliana
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
jugo de 4 limones
2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Sureña

8 chanques cocidos y picados en láminas
1/2 taza de cebolla roja en juliana
2 ajíes limo en juliana
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 4 limones

Preparación:

En seis bols, por separado, ponga los ingredientes de cada sarsa. Mézclelos bien, sazónelos con sal y pimienta y sirva los bols de sarsas en una fuente larga.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 15 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 34 minuto(s)

Number of servicios(Porciones): 4 Platos

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Sabroso Pato criollo en cinco sabores – Para 4 personas

Jesús Peralta — Wed, 07 Sep 2011 21:13:34 +0000

Receta: Pato criollo en cinco sabores

Ingredientes:

Caldo de Pato con Tallarines Banh Pho

4 tazas de caldo concentrado de pato
100 gramos de hígado de pato picado
4 corazones de pato picados
2 mollejas de pato picadas
5oo gramos de tallarines Banh Pho (fideos chinos al huevo)
una taza de pak choy
una cucharada de sillao
sal
pimienta

Sui kao de Pato

una pechuga de pato sin piel picada
1/4 de taza de col china blanqueda, picada
una cucharadita de kion rallado
una cucharadita de ajo picado
una cucharadita de aceite de ajonjolí
una cucharada de rocoto picado
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de canela china
12 láminas de pasta sui kao
un huevo batido
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa para Sui Kao

una cucharada de pasta de rocoto
dos cucharadas de vinagre de arroz
una cucharadita de hojas de culantro picadas
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de sillao
jugo de un limón
1/4 de taza de agua

Min pao Relleno de Pato – Masa

300 gramos de harina sin preparar
100 gramos de de azúcar
una cucharada de polvo de hornear
una cucharada de levadura seca
50 mililitros de agua tibia
50 mililitros de leche tibia aceite de oliva

Relleno

250 gramos de carne de pato asado picada
2 cucharadas de sillao
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de salsa de ostión
1 1/2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Panqueque de Choclo y Piel de Plato Crujiente

una taza de choclo desgranado
4 cucharadas de harina sin preparar
una cucharada de mantequilla derretida
un huevo
1/2 cucharadita de sal una cucharada de azúcar
1/2 taza de cebolla china, parte blanca, en juliana
un ají limo en rodajas
1/4 de taza de hojas de culantro
una taza de fideos fan si fritos
mantequilla sin derretir
piel crujiente de un pato asado, en cuadrados

Compota de Mandarina y Rocoto

1/2 taza de miel de caña
una cucharada de salsa de ostión una cucharadita de canela china
una taza de pasta de rocoto
un litro de jugo de mandarina
5 ramas de culantro
una cucharadita de aceite de ajonjolí

Salchichas de Pato Envueltas en Hojaldre

400 gramos de carne de pato molida con su grasa
Una cucharada de ajo molído
Una cucharada de canela china
Una cucharada de Kion rallado
Una tripa artificial
200 gramos de masa hojaldre
Un huevo batido
Una cucharada de miel de abeja
Azúcar

Preparación:

Caldo de Pato con Tallarines Banh Pho

Ponga a hervir el caldo de pato en una olla y agregue el hígado, los corazones y las mollejas.
Deje hervir durante quince minutos, añada los tallarines, el pak choy y el sillao, y sazone con saly pimienta.
Deje hervir durante seis minutos más y rectifique la sazón. Retire del fuego y reserve caliente.

Sui kao de Pato

En un bol, ponga la pechuga de pato, la col china, el kion, el ajo, el aceite de ajonjolí, el rocoto, el azúcar y la canela china. Mézclelos bien y sazone con saly pimienta. Reserve.
Extienda las láminas de sui kao y rellénelas con la preparación anterior. Pase el huevo batido por los bordes, dóblelas y ciérrelas.
En una sartén, ponga a hervir media taza de agua con el aceite de oliva, eche los sui kaos y déjelos cocer tapados hasta que se evapore todo el líquido. Retire lo sui kaos cuando estén dorados. Reserve caliente.

Salsa para Sui kao

Ponga en un bol todos los ingredientes y sazone con sal. Mezcle bien y reserve.

Min pao Relleno de Pato

En un bol, mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta. Reserve.
Ponga en otro bol la harina, el azúcar, el polvo de homear y la levadura. Vierta el agua y la leche tibias, y mezcle con la mano hasta obtener una masa homogénea.
Envuelva la masa con papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante treinta minutos.
Ponga la masa en una mesa de trabajo y estírela hasta formar un rollo de cuatro centímetros de diámetro. Córtelo en ocho pedazos. Aplane los pedazos de masa con la mano y ponga dos cucharadas de relleno al centro.
Ciérrelos formando un bollo y colóquelos sobre pedazos cuadrados de papel manteca engrasado con aceite de oliva.
Lleve los min paos a una olla de vapor y déjelos cocer durante quince minutos. Reserve caliente.

Panqueque de Choclo y Piel de Plato Crujiente

Licúe el choclo junto con la harina, la mantequilla, el huevo, la sal y el azúcar hasta obtener una masa liquida.
En una sartén a ntiadherente, caliente un poco de mantequilla y prepare con la masa panqueques de diez centímetros de diámetro. Reserve caliente.
En un bol, prepare una ensalada mezclando la cebolla china, el ají limo y las hojas de culantro. Reserve.

Compota de Mandarina y Rocoto

Caliente una olla y añada la miel de caña, la salsa de ostión, la canela china y la pasta de rocoto. Deje cocer a fuego medio durante diez minutos.
Vierta el jugo de mandarina y eche las ramas de culantro. Baje el fuego y deje hervir la preparación hasta que tome punto de mermelada. Retire las ramas de culantro, añada el aceite de ajonjolí y sazone con sal. Mezcle bien y cuele. Reserve.

Salchichas de Pato Envueltas en Hojaldre

Ponga en un bol la carne de pato molida junto con el ajo, la canela china, una cucharada de azúcar y el kion. Sazone con saly pimienta. Mezcle bien.
Rellene la tripa artificial con la preparación anterior y forme cuatro salchichas amarrándolas con pabilo. Reserve.
Estire la masa hojaldre en una mesa de trabajo hasta que esté bien delgada y córtela en pedazos para envolver las salchichas de pato. Envuelva las salchichas con la masa hojaldre y pincele con el huevo batido.
Llévelas al horno a 180 °C durante quince minutos. Una vez listas, pincélelas con la miel de abeja y esparza azúcar sobre ellas. Reserve.

PRESENTACIÓN:

Acomode en cada fuente individual un tazón pequeño con el caldo de pato con tallarines Banh Pho, el sui kao con su salsa, los min paos, los panqueques acompañados con los pedazos de piel de pato asado crujiente, la ensalada de cebolla china, la compota de mandarina y rocoto y una salchicha de pato.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 5 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Sancochado limeño actual – Para 4 Personas

Jesús Peralta — Wed, 27 Jul 2011 23:10:48 +0000

Receta: Sancochado limeño actual

Ingredientes:

1 1/2 kilos de pecho de res
un poro picado
un apio en bastones
2 zanahorias
1/2 kilo de yuca en trozos
4 papas canchán
4 choclos en mitades
1/2 kilo de zapallo macre en cubos grandes 1/2 col deshojada
una taza de salsa criolla
1/2 taza de salsa huancaína
1/2 taza de de salsa carretillera de rocoto
sal al gusto

Preparación:

Limpie bien la carne, retire el exceso de grasa y córtela en trozos grandes.
Colóquela en una olla y vierta agua hasta cubrirla por completo. Agregue el poro, el apio y las zanahorias.
Sazone con sal, tape y deje hervir a fuego medio durante una hora.
Quince minutos antes de terminar la cocción, agregue la yuca, la papa, el choclo y el zapallo. Continúe la cocción.
Una vez que las papas estén cocidas, añada la col y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.
Vierta el caldo en una sopera y sirva la carne, la yuca, la papa, el choclo, el zapallo y la col en un plato tendido.
Coloque encima la salsa criolla y acompañe con la salsa huancaína y la salsa carretillera de rocoto.

Tiempo de Preparación: 48 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 3 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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