ajíes amarillos – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Cabrito a la Norteña

Jesús Peralta — Sat, 28 Nov 2020 09:37:05 +0000

Lleva el nombre de cabrito la cría del cabro y la cabra; generalmente llega a pesar alrededor de 6 kilos. Como dato curioso, el ganado caprino se considera como los primeros animales que fueron domesticados y deben su origen a los países asiáticos y europeos.

El cabrito a la norteña es uno de los platos más representativos del norte de Perú, además de ser uno de los más sabrosos y típicos que representan la cultura moche, aunque por el sabor que presenta, podrás consumirlo en todo el país. Te darás cuenta de que se coloca a macerar a base de chicha de jora, ahí radica su exquisitez.

No es un plato tan complicado como se ve, y tampoco requiere de mucho tiempo, te recomiendo que lo prepares un domingo, es el perfecto símbolo de un almuerzo en familia. ¡Veamos!

Características del plato

Ingrediente principal: Cabrito
Tipo de cocina: Norteña
Tipo de receta: Carne
Tipo de plato: principal
Cantidad de ración: Para 6 personas
Preparación de los ingredientes: 45 minutos
Tiempo de su cocción: 65 minutos
Tiempo total: 1 hora con 50 minutos, aproximadamente

Cabrito a la norteña

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 65 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 350 Calorias por Ración 23 Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cabrito a la norteña vas a necesitar

Cabrito: 1 kilo, cortado en trozos medianos
Chicha de jora: 2 tazas completas
Cebollas rojas (de cabrito): 3 medianas, cortadas en cuadros pequeños
Ajíes amarillos: 3, cortados sin ningún tipo de venas o semillas
Cilantro: ½ taza, finamente cortado
Aceite: Lo que consideres necesario
Ajo molido: 1 cucharada
Ají panca al gusto
Orégano: 1 cucharada pequeña
Sal, comino y pimienta a tu gusto

INSTRUCCIONES

Como preparar el Cabrito a la norteña

Debes realizar 11 pasos para que tu platillo pueda ser degustado con todos los honores:

Comienza lavando muy bien todos los trozos de carne, busca la forma de quitarles la mayor cantidad de grasa posible.
En un bol, coloca la taza de chicha de jora junto con los pedazos de cabrito.
Déjalo macerando durante por los menos 2 horas, aproximadamente.
En otra olla, añade un poquito de aceite y procede a freír la cebolla, agrega también una pizca de comino, sal, pimienta, cilantro molido, ajo y el ají panca. Déjalo que se dore por pocos minutos, a fuego lento.
Una vez que esté listo, agrega los ajíes amarillos, éstos deben estar cortados previamente en tiras finas.
Añade los pedacitos de cabrito, los cuales se encuentran macerados; compacta todos los ingredientes y logra que su mezcla se integre bien.
Haz una prueba de su nivel de picante y puedes añadir más ají, sólo si tú así lo deseas.
Termina de colocar la taza faltante de chicha, la cebolla de cabrito y el cilantro cortado.
Agrega un toque de orégano y procede a tapar la olla. Lo mejor será que lo dejes cocinarse a fuego muy bajo, consiguiendo que la carne se ponga muy tiernita.
Sólo si es necesario, puedes añadir más agua para impedir que se logre pegar.
Termina sirviéndolo acompañado preferiblemente de yuca cocida y arroz blanco. Aunque también puedes presentarlo con frejol de cabrito.

Notas

Lo más recomendable es que la chicha de jora que vayas a utilizar, se encuentre totalmente fresca (que se haya expuesto, previamente, con dos semanas de maceración), con la finalidad de que pueda valorarse mucho más el gusto de su carne.

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Beneficio de consumir el Cabrito a la norteña

Éste animal presenta una carne sumamente saludable, es conocida también como la fuente de la carne magra, presenta un bajo porcentaje en grasas saturadas, en comparación con los otros animales que son consumidos.
Tiene un alto contenido en vitaminas, como la niacina, riboflavina y la tiamina. Además de contener las diferentes proteínas, como el zinc y el hierro. Gracias al contenido B1 que presenta, todos los carbohidratos que estás consumiendo se convertirán en energía.
Tal vez no hayas escuchado hablar de la chicha de jora, pero ésta te presenta más beneficios de los que puedes considerar, logra que te sientas relajado si te encuentras bajo un estado de mucho estrés y cansancio. Además de mantener baja tu presión arterial.
Es totalmente recomendable si padeces alguna enfermedad renal, ya que permite que puedas ir al baño con frecuencia y lograrás eliminar todas las toxinas que presente tu cuerpo.
Este alimento es muy recomendado para los hombres, por el motivo de que evita que puedan sufrir alguna enfermedad relacionada con la próstata o el corazón. Además de presentar grandes propiedades de zinc y encimas.
Por otro lado, el ají amarillo permite que no sufras molestia alguna relacionada con picazón u hongos; además de ser considerado como un analgésico natural, produce propiedades que evitan la obtención del estrés oxidativo. Aunque no lo creas, se puede agregar en una herida y cumplirá la función de limpiar todas las bacterias presentes.

El cabrito a la norteña es un plato completo y por sobre todo fácil de hacer, no tienes ninguna excusa para no tomarlo en consideración.

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Ceviche de Conchas Negras

Jesús Peralta — Fri, 14 Apr 2017 01:21:48 +0000

El ceviche de conchas negras es una de las tantas variedades en ceviches y cada uno con un sabor especial, en este caso uno de los más sabrosos. Se prepara en Perú como en Ecuador ambos con sabores diferentes cada uno agradable a su manera en este caso pongo a su disposición la receta del ceviche peruano.

Se considera un gran afrodisíaco típico de la parte norte del Perú (en Tumbes).

Historia del Ceviche de Conchas Negras

Se considera a las Conchas Negras un excelente afrodisiaco, catalogado dentro de la comida afrodisica por todos los conocedores de este sabroso molusco.

Existen varias interpretaciones sobre el origen de esta comida. Una de ellas es que pertenece a la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según diversas fuentes del país, el ceviche se habría originado entre los moches (cultura Mochica) en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Variedad del ceviche de conchas negras

Hay múltiples formas de preparar este plato, que varían según el país en el que se prepare. Además, existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados de éste, que no se elaboran sólo a base de pescado y mariscos sino que se preparan también con carnes rojas, crustáceos y vegetales.

Un tipo de ceviche peruano considerado como uno de los mejores por su sabor es el de conchas negras. Éste plato es típico de las costas de Tumbes y Piura, se elabora a base de conchas negras y en algunos lugares es apreciado como un buen afrodisíaco.

¿Cómo se prepara el Ceviche de Conchas Negras?

Ceviche de Conchas Negras

Recipe Type: Tumbes

Cuisine: Conchas Negras

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 25 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 1 hour 5 mins

Serves: 4

Ingredients

4 docenas de conchas negras
Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente
2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados
1 rocoto cortado en rodajas para la decoración
Camote cocido y cortado en rodajas
Choclo desgranado, cocido
Cancha serrana, tostada
Sal Pimienta

Instructions

Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
Servir inmediatamente acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana.
Si se desea, decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.

¡Buen Provecho!

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Tequeños de lomito saltado con salsa carretillera – 4 porciones

Jesús Peralta — Wed, 25 Apr 2012 00:06:52 +0000

Receta: Tequeños de lomito saltado en salsa carretillera

Ingredientes:

Tequeños rellenos de lomito saltado

2 cucharadas de aceite de oliva
400 gramos de lomo fino de res en cubos pequeños
una taza de cebolla roja picada
2 ajíes amarillos picados
2 tomates sin piel en cubos pequeños
una cucharada de pasta de ajo
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de salsa de ostión
1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
18 láminas de pasta thai
un huevo batido
aceite vegetal
sal y pimienta

Salsa carretillera

1/2 taza de rocoto picado
1/4 de taza de cebolla roja picada
8 galletas de soda
1/2 taza de aceite vegetal
jugo de un limón

Preparación:

Tequeños rellenos de lomito saltado

Caliente el aceite de oliva en un wok y deje dorar a fuego alto el lomo previamente salpimentado. Retire y reserve.
En el mismo wok, saltee a fuego alto La cebolla, el ají amarillo y el tomate. Regrese el lomo al wok, añada la pasta de ajo y mezcle bien.
Vierta el vinagre, el sillao y la salsa de ostión.
Saltee durante unos segundos más y añada la cebolla china y el culantro. Mezcle salteando y rectifique la sazón. Retire del fuego.
Extienda las láminas de pasta en una mesa de trabajo y ponga una cucharada de relleno al centro de cada una.
Pincele los bordes con el huevo batido y enrolle.
Fría los tequeños en una sartén con abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes. Retire y reserve sobre papel absorbente.

Salsa carretillera

Licúe el rocoto, la cebolla y las galletas de soda, agregando el aceite en forma de hilo. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Vierta la salsa en un bol y llévelo al refrigerador.
Sirva los tequeños en un plato tendido y acompañe con la salsa carretillera.

Tiempo de Preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 35 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: 1 review(s)

Buen Provecho!

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Sabrosas Empanadas Peruanas – variedad de recetas exclusivas

Jesús Peralta — Wed, 27 Jul 2011 22:45:56 +0000

Receta: Empanadas peruanas

Ingredientes:

MASA:

120 gramos de azúcar
una taza de agua
120 gramos de manteca de cerdo 120 gramos de margarina
500 gramos de harina sin preparar una cucharadita de sal
2 huevos batidos

EMPANADAS DE CARNE, CEBOLLA Y AJI

2 cucharadas de aceite de oliva
una cucharada de pasta de ajo asado
una taza de cebolla roja picada
2 ajíes amarillos picados
400 gramos de carne de res en cubos pequeños
una taza de caldo de carne
5 círculos de masa de la preparación base
comino, pimienta

EMPANADAS DE ADOBO

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla roja picada
una cucharadita de pasta de ajo
2 presas de adobo de cerdo cortadas en cubos pequeños
una taza de jugo de adobo
una cucharada de orégano en polvo
1/2 taza de queso paria rallado
5 círculos de masa de la preparación base

EMPANADAS DE LOMO SALTADO

2 cucharadas de aceite vegetal
400 gramos de lomo fino de res en cubos
una cucharadita de pasta de ajo
1/2 taza de cebolla roja picada
2 ajíes amarillos picados
2 tomates sin piel en cubos pequeños
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de sillao
1/2 taza de caldo de carne
una cucharada de hojas de culantro picadas
una taza de papa blanca frita, en cubos
2 cucharadas de cebolla china, parte verde, picada
5 círculos de masa de la preparación base
una taza de azúcar en polvo

Instructions

MASA PARA TODA LA PREPARACIÓN:

Disuelva el azúcar y la sal en el agua. Reserve.
Mezcle en un bol la manteca y la margarina.
Luego, agregue la harina y mezcle con la mano.
Vierta poco a poco el agua con azúcar y sal, y siga mezclando hasta formar una masa homogénea.
Refrigere la masa tapada durante unos minutos.
Forme bolas de sesenta gramos cada una y estírelas hasta formar círculos de tres milímetros de espesor, aproximadamente. Reserve.

EMPANADAS DE CARNE, CEBOLLA Y AJI

En una sartén, caliente el aceite de oliva y deje dorar la pasta de ajo, la cebolla y el ají amarillo durante unos minutos.
Agregue la carne y sazone con sal, pimienta y comino.
Vierta el caldo de carne y deje cocer durante cinco minutos a fuego medio. Retire del fuego.
Acomode el relleno en el centro de los cinco círculos de masa, doble, cierre, repulgue los bordes y pincele con parte del huevo batido.
Lleve al horno durante quince minutos a 180 °C.
Retire y reserve caliente.

EMPANADAS DE ADOBO

Caliente el aceite de oliva en una sartén y deje dorar la cebolla y la pasta de ajo durante unos minutos.
Agregue la carne de cerdo y vierta el jugo de adobo. Sazone con sal, pimienta y el orégano en polvo.
Añada el queso paria rallado, mezcle bien y deje enfriar.
Ponga el relleno en medio de los cinco círculos de masa, doble, cierre, repulgue los bordes y pincele con parte del huevo batido.
Lleve al horno durante quince minutos a 180 °C.
Retire y reserve caliente.

EMPANADAS DE LOMO SALTADO

Caliente el aceite en un wok y saltee el lomo a fuego alto durante unos segundos. Añada la pasta de ajo, la cebolla, el ají y el tomate.
Saltee durante treinta segundos más.
Vierta el vinagre de vino blanco, el sillao y el caldo de carne.
Sazone con sal y pimienta, y agregue el culantro picado.
Eche las papas fritas y la cebolla china. Mezcle bien.
Ponga el relleno en medio de los cinco círculos de masa, doble, cierre, repulgue los bordes y pincele con el resto del huevo batido.
Lleve al horno durante quince minutos a 180 °C. Retire y reserve caliente.

PRESENTACIÓN:

Sirva las empanadas en una fuente rectangular y espolvoréelas con el azúcar en polvo.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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Ceviche de Mango – Para 6 personas

Jesús Peralta — Tue, 28 Jun 2011 03:01:44 +0000

Receta: Ceviche de Mango

Ingredientes:

6 mangos de tamaño mediano
1 cebolla roja picada en juliana
1/3 taza de hojas de culantro
2 ajíes amarillos frescos
1 ají limo
Jugo de 4 a 5 limones
Hojas de lechuga
1 chorrito de aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar y cortar los mangos en dados. Licuar 3/4 de la fruta picada con el juego de limón, sazonar con sal y pimienta.
Retirar las semillas y las venas de los ajíes amarillos.
Mezclar con el mango picado. Agregar la cebolla y el culantro picado.
Servir sobre hojas de lechuga, previamente sazonadas con jugo de limón y aceite.

Puede reemplazar el mango por champiñones y empelar más jugo de limón.

Tiempo de Preparación: 55 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 9 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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¡Buen Provecho!

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Tallarín saltado con chicharrón de pollo – Para 4 personas

Jesús Peralta — Tue, 14 Jun 2011 07:12:39 +0000

Receta: Tallarín saltado con chicharrón de pollo

Ingredientes:

500 g tallarines
800 g pechuga de pollo deshuesada, en cubos
1 cebolla grande a la pluma
2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
4 tomates, en medialunas
1 cdta. ajo molido
2 cdas. vinagre blanco
1 tz. caldo de pollo
4 cdas. sillao
1/4 atado de cebolla china, picado
hojas de culantro
hierbas frescas, aceite
sal y pimienta

Preparación:

Cocine los tallarines en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Escúrralos y reserve.
Sazone el pollo con sal y pimienta y fríalo en una sartén con aceite caliente. Resérvelo.
Caliente aceite en una sartén grande y saltee a fuego alto la cebolla, los ajíes amarillos y los tomates. Agregue el ajo, el pollo y los tallarines cocidos, y continúe salteando. Añada el vinagre, el caldo y el sillao. Sazone con la cebolla china, culantro picado, sal y pimienta, saltee y retire del fuego.
Sirva los tallarines con el chicharrón de pollo y decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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