Tequeños de lomito saltado con salsa carretillera – 4 porciones

Preparación:

Tequeños rellenos de lomito saltado

1. Caliente el aceite de oliva en un wok y deje dorar a fuego alto el lomo previamente salpimentado. Retire y reserve.
2. En el mismo wok, saltee a fuego alto La cebolla, el ají amarillo y el tomate. Regrese el lomo al wok, añada la pasta de ajo y mezcle bien.
3. Vierta el vinagre, el sillao y la salsa de ostión.
4. Saltee durante unos segundos más y añada la cebolla china y el culantro. Mezcle salteando y rectifique la sazón. Retire del fuego.
5. Extienda las láminas de pasta en una mesa de trabajo y ponga una cucharada de relleno al centro de cada una.
6. Pincele los bordes con el huevo batido y enrolle.
7. Fría los tequeños en una sartén con abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes. Retire y reserve sobre papel absorbente.

Salsa carretillera

1. Licúe el rocoto, la cebolla y las galletas de soda, agregando el aceite en forma de hilo. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
2. Vierta la salsa en un bol y llévelo al refrigerador.
3. Sirva los tequeños en un plato tendido y acompañe con la salsa carretillera.