El cabrito a la norteña es uno de los platos más representativos del norte de Perú, además de ser uno de los más sabrosos y típicos que representan la cultura moche, aunque por el sabor que presenta, podrás consumirlo en todo el país. Te darás cuenta de que se coloca a macerar  a base de chicha de jora, ahí radica su exquisitez.

No es un plato tan complicado como se ve, y tampoco requiere de mucho tiempo, te recomiendo que lo prepares un domingo, es el perfecto símbolo de un almuerzo en familia. ¡Veamos!

Características del plato

• Ingrediente principal: Cabrito
• Tipo de cocina: Norteña
• Tipo de receta: Carne
• Tipo de plato: principal
• Cantidad de ración: Para 6 personas
• Preparación de los ingredientes: 45 minutos
• Tiempo de su cocción: 65 minutos
• Tiempo total: 1 hora con 50 minutos, aproximadamente

Cabrito a la norteña

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 65 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 350 Calorias por Ración 23 Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cabrito a la norteña vas a necesitar

• Cabrito: 1 kilo, cortado en trozos medianos
• Chicha de jora: 2 tazas completas
• Cebollas rojas (de cabrito): 3 medianas, cortadas en cuadros pequeños
• Ajíes amarillos: 3, cortados sin ningún tipo de venas o semillas
• Cilantro: ½ taza, finamente cortado
• Aceite: Lo que consideres necesario
• Ajo molido: 1 cucharada
• Ají panca al gusto
• Orégano: 1 cucharada pequeña
• Sal, comino y pimienta a tu gusto

INSTRUCCIONES

Como preparar el Cabrito a la norteña

Debes realizar 11 pasos para que tu platillo pueda ser degustado con todos los honores:

1. Comienza lavando muy bien todos los trozos de carne, busca la forma de quitarles la mayor cantidad de grasa posible.
2. En un bol, coloca la taza de chicha de jora junto con los pedazos de cabrito.
3. Déjalo macerando durante por los menos 2 horas, aproximadamente.
4. En otra olla, añade un poquito de aceite y procede a freír la cebolla, agrega también una pizca de comino, sal, pimienta, cilantro molido, ajo y el ají panca. Déjalo que se dore por pocos minutos, a fuego lento.
5. Una vez que esté listo, agrega los ajíes amarillos, éstos deben estar cortados previamente en tiras finas.
6. Añade los pedacitos de cabrito, los cuales se encuentran macerados; compacta todos los ingredientes y logra que su mezcla se integre bien.
7. Haz una prueba de su nivel de picante y puedes añadir más ají, sólo si tú así lo deseas.
8. Termina de colocar la taza faltante de chicha, la cebolla de cabrito y el cilantro cortado.
9. Agrega un toque de orégano y procede a tapar la olla. Lo mejor será que lo dejes cocinarse a fuego muy bajo, consiguiendo que la carne se ponga muy tiernita.
10. Sólo si es necesario, puedes añadir más agua para impedir que se logre pegar.
11. Termina sirviéndolo acompañado preferiblemente de yuca cocida y arroz blanco. Aunque también puedes presentarlo con frejol de cabrito.

Notas

Lo más recomendable es que la chicha de jora que vayas a utilizar, se encuentre totalmente fresca (que se haya expuesto, previamente, con dos semanas de maceración), con la finalidad de que pueda valorarse mucho más el gusto de su carne.

Beneficio de consumir el Cabrito a la norteña

• Éste animal presenta una carne sumamente saludable, es conocida también como la fuente de la carne magra, presenta un bajo porcentaje en grasas saturadas, en comparación con los otros animales que son consumidos.
• Tiene un alto contenido en vitaminas, como la niacina, riboflavina y la tiamina. Además de contener las diferentes proteínas, como el zinc y el hierro. Gracias al contenido B1 que presenta, todos los carbohidratos que estás consumiendo se convertirán en energía.
• Tal vez no hayas escuchado hablar de la chicha de jora, pero ésta te presenta más beneficios de los que puedes considerar, logra que te sientas relajado si te encuentras bajo un estado de mucho estrés y cansancio. Además de mantener baja tu presión arterial.
• Es totalmente recomendable si padeces alguna enfermedad renal, ya que permite que puedas ir al baño con frecuencia y lograrás eliminar todas las toxinas que presente tu cuerpo.
• Este alimento es muy recomendado para los hombres, por el motivo de que evita que puedan sufrir alguna enfermedad relacionada con la próstata o el corazón. Además de presentar grandes propiedades de zinc y encimas.
• Por otro lado, el ají amarillo permite que no sufras molestia alguna relacionada con picazón u hongos; además de ser considerado como un analgésico natural, produce propiedades que evitan la obtención del estrés oxidativo. Aunque no lo creas, se puede agregar en una herida y cumplirá la función de limpiar todas las bacterias presentes.

El cabrito a la norteña es un plato completo y por sobre todo fácil de hacer, no tienes ninguna excusa para no tomarlo en consideración.

La receta Cabrito a la Norteña se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Además de ser un plato muy sabroso, su preparación es bastante sencilla, no requiere de mucho procedimiento y suelta un aroma que te hipnotizará y te hará querer realizar este platillo todo el tiempo. Te recomiendo que lo prepares como un almuerzo rápido, verás que no te arrepentirás.

Aunque tiene diversos títulos, su sabor siempre será inconfundible y único, si le dedicas todo tu esfuerzo, amor y cariño, obtendrás los mismos resultados. ¡Empecemos!

Características del plato

• Ingrediente principal: Molleja de pollo
• Tipo de cocina: De origen peruana
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: principal
• Cantidad de raciones: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 45 minutos
• Tiempo de su cocción: 70 minutos
• Total de tiempo: 1 hora y 55 minutos

Mollejas trujillanas para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 70 minutos Tiempo de Cocinado: 1 hora, 55 minutos 1 hora, 55 minutos Valores Nutricionales 550 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar las mollejas trujillanas vas a necesitar

• Cebolla: 1 taza completa, previamente picada
• Ajo: 1 cucharadita, finamente molido
• Ají molido: 2 cucharadas (el más recomendables es el ají panca)
• Mollejas de pollo: 1 kilo, cortada preferiblemente en trozos medianos
• Azúcar: 1 cucharada
• Salsa de soja: media taza
• Caldo de pollo: 2 tazas
• Yuca: 1 kilogramo (ésta debe ser sancochada y cortada en trozos)
• Perejil finamente picado
• Cilantro finamente picado
• Aceite a tu gusto
• Pimienta y sal a tu gusto

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar las mollejas trujillanas?

Aunque es una receta que consta de sólo 4 pasos, eso no significa que no le colocarás corazón a la misma. Un platillo quedará bien hecho cuando le agregues un poquito de tu amor, algo que todos debemos poner.

A continuación, te muestro los pasos:

1. Comienza calentando suficiente aceite en una olla.
2. Procede a dorar bien la cebolla, junto con el ají panca y el ajo; te recomiendo que lo dejes cocinar por los menos 6 minutos, aproximadamente.
3. Mientras lo demás se está cocinando poco a poco, ve sazonando las mollejas de pollo con pimienta y sal, agrega la cantidad que tú consideres suficiente.
4. Colócalas en una olla con el azúcar, el caldo de pollo y el sillao, remueve despacio y logra que todo compagine.
5. No lo hagas a temperatura alta, deja que las mollejitas se pongan tiernas a un fuego bajo.
6. Vuelve a comprobar que su gusto esté bien y sea de tu agrado, y añade el resto de los ingredientes, que son el cilantro y el perejil picado finamente.
7. Ya este plato está listo, sirve las mollejas en su salsa, y sus acompañantes serán las yucas previamente sancochadas; además, puedes decorar con diferentes hojas de cilantro.

Notas

En caso de que no te guste que el contorno sea la yuca, puedes cambiarlo por una ensalada fría o arroz, busca que su guarnición no sea tan llamativa como el mismo plato, y logra que de una forma combinen bien juntos.

Debo aclarar que la molleja no contiene ni produce grasa, éste alimento es muy sano.

Ahora bien, de bebida te sugiero que sea un jugo natural o agua, los nutrientes del plato se verían afectados por una bebida que presente mucho químico

Beneficios de consumir mollejas trujillanas

Biológicamente, la molleja es el estómago muscular que presentan las aves, y muchas personas las repudian por esta razón, su raro aspecto, pero no toman en cuenta la cantidad de nutrientes que éstas pueden aportar a su cuerpo.

Este raro alimento aporta una cantidad del 20% en vitamina A, justo el valor diario que los nutricionistas recomiendan para nosotros; ésta misma es la encargada de cuidar todo lo relacionado con la piel y el crecimiento que presentan nuestras células, lo cual es fundamental para que nuestro sistema nervioso se encuentre siempre sano y pueda ayudar a formar los glóbulos rojos.

Además, contiene niacina, ésta es la vitamina que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad relacionada con el cáncer o diabetes. Aporta un 61% de proteínas en un solo plato, recuerda que esto ayuda a la creación de nuevos tejidos, huesos y diferentes músculos, inclusive su reaparición.

Por otro lado, presenta un alto contenido en minerales como el hierro, creador base de la hemoglobina; tenemos el zinc que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico; y el fósforo, que favorece al crecimiento de tus dientes y huesos.

No podemos olvidarnos del ají panca, que aunque tal vez no lo hayas escuchado, proporciona unas dosis altas de betacarotenos, el cual es conocido por suministrar grandes cantidades de vitamina A, además se incluye la vitamina C y las diversas propiedades antioxidantes que presenta, esto mismo previene el envejecimiento y el cáncer.

Las mollejas trujillanas es un plato saludable, como pudiste ver, y súper fácil de elaborar, además de ser un alimento bastante completo, así que ¡anímate a prepararlo!

La receta Mollejas trujillanas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

El chancho forma parte de la tradición gastronómica de este país, aunque en otros países es conocido bajo el nombre de cochino o porcino. Muchas personas han modificado esta receta con el tiempo, ya que siempre buscamos la forma de que se vea mejor, como en el caso de agregarle bicarbonato de sodio, con la finalidad de que luzca más crujiente.

Te recomiendo que lo acompañes con ají y la salsa de cebolla, lograrás que su sabor destaque más y no es tan complicado como se ve, ¡confía en mí!

Características del plato

• Ingrediente principal: Carne de cerdo
• Tipo de cocina: Peruana
• Tipo de plato: Desayuno limeño
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 56 minutos
• Tiempo de su cocción: 90 minutos
• Total de tiempo: 3 horas con 26 minutos, aproximadamente

Chicharron de chancho para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 56 minutos Tiempo de Cocinado: 90 minutos 90 minutos Valores Nutricionales 500 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Chicharrón de chancho vas a necesitar:

• Costillitas de chancho: 2 kilogramos
• Papas: 4 medianas
• Maíz especial para mote: 1 kilogramo
• Sal a tu gusto
• Apio a tu gusto
• Ajos medianos, enteros

Para la ensalada

• 1 cebolla mediana
• 1 limón mediano
• Sal a tu gusto
• Ramitas de hierbabuena

Te sugiero que lo acompañes también con un poquito de rocoto, esto será muy beneficioso para tu salud, ya que ayuda a la digestión y le dará un sabor más fuerte a la comida.

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Chicharrón de chancho?

Sólo tendrás que ejecutar 6 pasos y tu platillo estará perfecto para consumirse.

1. Comenzarás colocando a hervir el apio y el ajo junto con la carne previamente troceada (te recomiendo que sean de tamaños medianos, ya que durante la cocción se van a reducir).
2. Una vez que la carne haya hervido, ponla a escurrir y agrégala en un sartén que esté previamente caliente; añade unas gotitas de aceite con la finalidad de que la carne se pueda dorar un poco, pero no agregues mucha, recuerda que el mismo chancho tiene grasa, la cual va a ir soltando y lo pondrá doradito.
3. Mientras tanto, en otra olla, coloca a hervir el maíz durante 20 minutos aproximadamente, e incluso puede durar más. Por lo general, siempre tarda mucho en reventar el mote.
4. Por otro lado, pela y corta la papas en rodajas; una vez listo, ponlas a freír hasta que estén totalmente doradas y crujientes, agrégales un poquito de sal y estarán listas para acompañar el plato. Mantelo reservado en un envase donde no incomode.
5. Una vez que ya la carne está frita por completo, procede a comenzar con la ensalada: Pica la cebolla en tiras que sean muy finas, ve deshojando la hierbabuena poco a poco y mézclalo todo en un recipiente. Para finalizar, agregar un poquito de sal y unas cuentas gotas de limón.
6. A llegado el momento de terminar con nuestra receta, coloca la carne y el mote en un mismo plato, acompáñalo con las papas y la ensalada. ¡Ya está listo para su disfrute!

Notas

Recuerda que no debes agregar mucho aceite, es un plato con grasa pero no significa que vayas a abusar de eso.

¿Es bueno comer Chicharrón de chancho?

Habrás escuchado que consumir chicharrón era igual a firmar una sentencia de muerte con tu corazón, pero estudios recientes arrojan que éste plato puede aportar beneficios a tu salud que ni te podías imaginar, comenzando con:

• Éste alimento contiene grandes cantidades de colágeno, lo cual significa que te sentirás satisfecho más pronto de lo que te imaginas, y como consecuencia, no vas a comer mucho.
• Según últimos descubrimientos, produce grasa insaturada, lo que significa que es saludable y que te puede ayudar a mejorar la calidad de tus huesos.
• Contiene ácido esteárico, un graso saturado que no eleva los niveles de colesterol en la sangre.

Muchas personas difieren, más que todo los nutriólogos, de los datos expuestos. Se dice que ésta creencia parte de las personas que mantienen una dieta cetogénica, y por esta razón se niegan a creer las pruebas que tienen a su favor.

Es aceptable que consumas sólo un poco, pero todo en exceso puede ser peligroso, nunca es bueno que abuses de las cosas; pero es verdad que éste platillo te aporta beneficios, ya que la papa aporta las vitaminas C, B6, B3 y B9, además de proporcionar diferentes antioxidantes y nutrientes que son esenciales para nosotros.

Por otro lado, tenemos que el maíz impide el envejecimiento celular y la cebolla es un alimento diurético que contiene un alto índice de fibra.

Éste plato es una delicia por donde lo mires, tiene diferentes nutrientes que todos debemos consumir al menos una vez por semana, y aunque no es una comida que se deba consumir con frecuencia, es un gusto que te puedas dar cuando quieras.

La receta Chicharron de chancho se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Es uno de los platos más típicos de Perú, las patitas con maní o solo patita con maní, es un guiso delicioso originario de la cocina peruana que nació durante el Virreinato del Perú, cuando los esclavos provenientes de África se ingeniaron una forma de crear platos a partir de los restos y viseras de animales a las que podían tener acceso. Así, mientras el bofe y el corazón lo utilizaban para preparar otras recetas tradicionales, nace este plato a base de patas y otros ingredientes que abundaban en la tierra peruana, por lo que eran sumamente accesibles.

Si quieres preparar este plato con tus propias manos, aquí te traigo la lista de ingredientes que necesitas, junto al proceso básico que deberás seguir para hacer tus patitas con maní y no falles en el intento.

Características del plato

• Origen de la receta: peruano
• Tipo de Plato: principal
• Preparación de los ingredientes: 20 minutos aprox.
• Cocción de los alimentos: 30 minutos aprox.
• Tiempo total de la receta: 50 minutos aprox.
• Raciones: 6 platos
• Valor calórico por ración: 450 kcal

Patita con maní para 6 personas

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 50 min Tiempo de Cocinado: 30 min 30 min Valores Nutricionales 450 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar la Patita con maní vas a necesitar:

• 1 patita de res cocida
• 5 patatas blancas cortadas en cubitos
• Maní molido tostado: 1 taza
• Cebolla roja: 1 de tamaño grande
• Ají panca molido: 3 cucharadas
• Ají amarillo molido: 2 cucharadas
• Ajo molido: 2 cucharadas
• Aceite: 1/4 taza
• Hierbabuena: 1 ramita
• Rocoto: 1 rodaja
• Sal: 1 pizca
• Pimienta: 1 pizca
• Comino: 1 pizca

INSTRUCCIONES

Cómo preparar la Patita con maní

1. Lo primero será el aderezo. Para ello, toma una olla profunda y vierte el cuarto de taza de aceite en ella para luego colocarla a fuego alto en la estufa hasta que se caliente muy bien.
2. Una vez sientas el calor del aceite al acercar un poco el revés de la mano, procede a agregar una taza de cebolla roja junto a dos cucharadas de ajo molido, y deja cocinar por 10 minutos mientras lo revuelves ocasionalmente.
3. Añade la media taza de ají panca molido, la pizca de pimienta, comino y finaliza con una pizca de hierbabuena picada finamente. Deja que todo se cocine por otros 10 minutos.
4. Ahora agrega el maní tostado y previamente molido en trozos pequeños, también añade sal, la pata de res cocida y agua. Esta agua será mejor si es de caldo de pata, pues agrega más sabor al plato.
5. Una vez veas que todo está cubierto por el aderezo, deberás dejarlo que se guise hasta que la carne de la pata esté sumamente suave y el aderezo tome consistencia más espesa.
6. En este punto, entra la papa blanca picada en cuadros y otras dos cucharadas de maní molido si lo prefieres, para acentuar su sabor. Tendrás que dejar ahora que las papas se cocinen hasta ablandarse.
7. Cuando esté a punto de terminar, añade la rodaja de rocoto para darle ese toque picante característico, una rama de hierbabuena para adornar y listo, solo deja hervir un par de minutos y tu plato estará preparado para servir y ser degustado junto a toda la familia.

Notas

Cabe destacar que para el maní tostado, tienes la opción de comprarlo ya en esa presentación o crudo. Si optas por conseguirlo crudo, para tostarlo deberás seguir un proceso no muy complicado en el que los metes en el horno a una temperatura aproximada de 200° C por unos 10 minutos con cáscara, y un poco más si están pelados, o hasta que identifiques el aroma a maní tostado a tu alrededor. En vez de pata res, puedes utilizar patas de cerdo, e incluso puedes combinarlas en el mismo plato, solo asegúrate de pasarlo por fuego para eliminar los pelitos de la piel.

Beneficios de la Patita con maní

Las patitas con maní tienen un gran aporte de colágeno proveniente principalmente de las patas de la res, lo cual es beneficioso para la pared intestinal, los huesos y articulaciones. Además, sus vitaminas ayudan a mejorar el aspecto de las uñas, cabello y piel.

La importancia de este aporte radica en que, si bien es cierto que nuestro cuerpo produce colágeno de manera natural, esta producción disminuye con el pasar del tiempo a medida que envejecemos, por eso el apoyo que ofrece un plato como el de las deliciosas patitas con maní siempre será provechoso para mantener el buen estado de nuestro cuerpo.

Un buen dato, es comerlo con bebidas ricas en vitamina C para potenciar el efecto del colágeno.

Algunos otros beneficios de este plato son:

• Efectos antioxidantes que combaten la vejez gracias a la vitamina E y B, el magnesio y el Zinc que aporta el maní.
• La hierba buena tiene efectos antiinflamatorios que ayudan a mantener sanos órganos como los del sistema digestivo; una excelente combinación para el colágeno.
• Las patas de vaca o cerdo no contienen tantas grasas saturadas como el resto del animal, por lo que las patitas con maní son una buena fuente de energía sin alto riesgo de aumentar el colesterol y que aparezcan problemas cardiovasculares.

La receta Patita con maní se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Éste plato es comúnmente consumido en las diversas regiones que tienen presencia en Perú; el cuy es conocido como un roedor, un animal que es criado en ésta tierra desde hace 500 años, y también es popular en otros lugares, pero bajo el nombre de cobaya.

Se convirtió en un plato tradicional para millones de peruanos, aunado a eso, es normal que se realicen diversas preparaciones del mismo, donde su carne es cambiada por el pollo. Su preparación no es difícil y sus ingredientes son fáciles de conseguir. ¡Sigue leyendo!

Características de esta deliciosa receta

• Ingrediente principal: Cuy
• Tipo de cocina: Origen peruana (Inca)
• Tipo de receta: Carne
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 8 personas
• Preparación de los ingredientes: 20 minutos
• Tiempo de su cocción: 40 minutos
• Total de su tiempo: 1 hora, aproximadamente

Beneficios de consumir el Picante de cuy

La carne de cuy es más valiosa de lo que nosotros podemos conocer, es una fuente de proteínas y resulta superior en grandes propiedades en relación a otros tipos de carnes. Uno de sus mayores beneficios es que ayuda a la producción de las neuronas, algo vital para las personas; por lo general, es un alimento que es consumido por la población rural de bajos recursos del país, y es considerado uno de los productos alimenticios que más aporta nutrientes.

Por otro lado, la papa amarilla es un excelente recurso si quieres bajar la presión arterial, además reduce tus niveles de colesterol, podrá ser uno de tus mejores amigos si deseas bajar de peso. Es considerado como un ayudante para estimular mejor el movimiento peristáltico, aumentando a su vez tus jugos gástricos, logrando que no sufras en ningún momento de estreñimiento o indigestión.

El condimento más indispensable es el ajo, este ingrediente aporta grandes cantidades nutricionales, debemos reconocer que contiene más de 2000 componentes activos que son necesarios para que nuestro organismo se mantenga sano y fortalezca todas nuestras defensas; los elementos más destacados son los minerales, como el fósforo, potasio, manganeso y el calcio, además de las vitaminas que pertenecen a los grupos B6 y C.

El picante de cuy es un platillo muy sencillo y fácil de preparar, no te tomará mucho tiempo y aportará muchos nutrientes a tu cuerpo, así que no lo pienses más, ve a comprar los ingredientes necesarios y ponte ¡manos a la cocina!

La receta Picante de cuy se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

El Picante a la tacneña es uno de los platos andinos más populares que tiene presencia en Perú; aunque existen muchos platillos, los cuales deleitan el paladar de los peruanos, éste se destaca por presentar un sabor exquisito y una consistencia adecuada.

Por ser una preparación que necesita de distintos ingredientes, creemos que su sabor será muy confuso, pero debo decir que no es así. Es un digno representante de la gastronomía tacneña, y originalmente se elaboraba con la carne de alpaca, pero al pasar los años se descubrió que la mejor para utilizar era la de res, dando como fruto el platillo que hoy conocemos.

Este es un plato que permite unir varias personas en un lindo almuerzo familiar; y es importante destacar que es totalmente saludable y le aportará muchos nutrientes a tu organismo. Su preparación es bastante sencilla, no necesitas tener mucho conocimiento en la cocina para hacerlo. ¡Inténtalo!

Características del plato

• Ingrediente principal: Carne de res
• Tipo de cocina: Origen peruana y Tacna
• Tipo de receta: Carne
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad por ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Total de su tiempo: 45 minutos, aproximadamente

Picante a la tacneña

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 5 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 320 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para `reparar el Picante a la tacneña vas a necesitar:

• Patas de res: ½ kilo, preferiblemente fresca
• Mondongo de res: ½ kilo, éste es conocido como guata y debe cortarse previamente en pequeños trozos
• Charqui: 100 gramos
• Cebolla: 1 mediana, cortada previamente en pequeños trozos
• Ajo molido: 3 cucharadas soperas
• Ají panca: ¼ totalmente seco y sin rastro de semillas
• Ají mirasol molido: 2 cucharadas grandes
• Papas blancas: 4 unidades, previamente sancochadas
• Orégano seco: A tu gusto
• Pimienta: Al gusto
• Sal: Totalmente a tu gusto
• Aceite vegetal: 1 taza completa

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Picante a la tacneña?

1. Coloca un poco de aceite en una sartén y sofríe con mucho cuidado el charqui. Cuando esté listo, desmóntalo y guárdalo en un lugar seguro.
2. Es importante que laves bien tanto el mondongo como las patas de res. Luego colócalos a sancochar por un tiempo, y cuando se encuentren suavecitos, desmóntalo y almacena aparte.
3. En una olla diferente coloca los ajos, el ají mirasol, la cebolla en trozos y el ají panca seco, junto con dos tazas y media de agua.
4. Colócalo a fuego medio y déjalo cocinar hasta que el agua se evapore por completo.
5. Cuando el agua se haya evaporado, agrega media taza de aceite vegetal y déjalo que se cocine por 10 minutos, aproximadamente.
6. Una vez que éste tiempo haya transcurrido, desmonta la olla del fuego y deja que se repose por 3 minutos mínimos.
7. Cuando se encuentre manejable es importante que separes su aceite con mucho cuidado y lo guardes en un lugar donde no le caiga agua.
8. Agrega el charqui en la preparación que hiciste con el ají, junto con las patas de res y el mondongo previamente cortados. Es importante que lo cocines a fuego lento.
9. Añade una pizca de pimienta y sal junto con bastante orégano y remueve a un ritmo constante.
10. Agrega las papas previamente sancochadas y no dejes de remover al mismo ritmo.
11. Déjalo cocinar por 4 minutos
12. El plato ya está perfecto para servirse. Agrega el aceite que extrajiste del ají encima del guiso, y es mejor que los acompañes con las marraquetas (pan típico de Tacna).

Beneficios de consumir Picante a la tacneña

La carne de res es uno de los alimentos más controversiales del mundo, ya que existe una fuerte discusión entre si es saludable o no. Cabe aclarar que éste alimento se destaca por presentar grandes cantidades de vitamina B12, la cual es necesaria para mejorar la formación de los glóbulos rojos y nuestro sistema nervioso central; además de las concentraciones de zinc que contiene, el cual ayuda a la formación de la hemoglobina.

Por otro lado, contamos con la presencia del charqui, el cual es conocido en otros países bajo el nombre de carne seca. Este es el alimento ideal si quieres consumir un suplemento nutritivo sin la necesidad de realizar una preparación previa. Es importante destacar que contiene grandes cantidades de vitamina B, zinc, hierro y fósforo, además de ser tu mejor arma si quieres  liberar mucha energía acumulada o mejorar el funcionamiento de tu sistema nervioso.

Debido a su proceso de deshidratación, la carne seca es totalmente saludable, ya que evita que las bacterias se formen, eliminando completamente cualquier enfermedad que se pueda crear. Incluso, desecha la grasa mala que tengas en el cuerpo, dejando sólo los nutrientes que tu organismo necesita para mejorar su funcionamiento.

El Picante a la tacneña es tu platillo ideal si quieres salir de la rutina por un momento, es un plato pesado pero te aporta un millar de nutrientes.

La receta Picante a la tacneña se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.