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Patita con maní

by Jesús Peralta
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Es uno de los platos más típicos de Perú, las patitas con maní o solo patita con maní, es un guiso delicioso originario de la cocina peruana que nació durante el Virreinato del Perú, cuando los esclavos provenientes de África se ingeniaron una forma de crear platos a partir de los restos y viseras de animales a las que podían tener acceso. Así, mientras el bofe y el corazón lo utilizaban para preparar otras recetas tradicionales, nace este plato a base de patas y otros ingredientes que abundaban en la tierra peruana, por lo que eran sumamente accesibles.

 

Si quieres preparar este plato con tus propias manos, aquí te traigo la lista de ingredientes que necesitas, junto al proceso básico que deberás seguir para hacer tus patitas con maní y no falles en el intento.

Características del plato

  • Origen de la receta: peruano
  • Tipo de Plato: principal
  • Preparación de los ingredientes: 20 minutos aprox.
  • Cocción de los alimentos: 30 minutos aprox.
  • Tiempo total de la receta: 50 minutos aprox.
  • Raciones: 6 platos
  • Valor calórico por ración: 450 kcal

 

Patita con maní para 6 personas

Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: Tiempo de Cocinado: Valores Nutricionales 450 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar la Patita con maní vas a necesitar:

  • 1 patita de res cocida
  • 5 patatas blancas cortadas en cubitos
  • Maní molido tostado: 1 taza
  • Cebolla roja: 1 de tamaño grande
  • Ají panca molido: 3 cucharadas
  • Ají amarillo molido: 2 cucharadas
  • Ajo molido: 2 cucharadas
  • Aceite: 1/4 taza
  • Hierbabuena: 1 ramita
  • Rocoto: 1 rodaja
  • Sal: 1 pizca
  • Pimienta: 1 pizca
  • Comino: 1 pizca

INSTRUCCIONES

Cómo preparar la Patita con maní

  1. Lo primero será el aderezo. Para ello, toma una olla profunda y vierte el cuarto de taza de aceite en ella para luego colocarla a fuego alto en la estufa hasta que se caliente muy bien.
  2. Una vez sientas el calor del aceite al acercar un poco el revés de la mano, procede a agregar una taza de cebolla roja junto a dos cucharadas de ajo molido, y deja cocinar por 10 minutos mientras lo revuelves ocasionalmente.
  3. Añade la media taza de ají panca molido, la pizca de pimienta, comino y finaliza con una pizca de hierbabuena picada finamente. Deja que todo se cocine por otros 10 minutos.
  4. Ahora agrega el maní tostado y previamente molido en trozos pequeños, también añade sal, la pata de res cocida y agua. Esta agua será mejor si es de caldo de pata, pues agrega más sabor al plato.
  5. Una vez veas que todo está cubierto por el aderezo, deberás dejarlo que se guise hasta que la carne de la pata esté sumamente suave y el aderezo tome consistencia más espesa.
  6. En este punto, entra la papa blanca picada en cuadros y otras dos cucharadas de maní molido si lo prefieres, para acentuar su sabor. Tendrás que dejar ahora que las papas se cocinen hasta ablandarse.
  7. Cuando esté a punto de terminar, añade la rodaja de rocoto para darle ese toque picante característico, una rama de hierbabuena para adornar y listo, solo deja hervir un par de minutos y tu plato estará preparado para servir y ser degustado junto a toda la familia.

Notas

Cabe destacar que para el maní tostado, tienes la opción de comprarlo ya en esa presentación o crudo. Si optas por conseguirlo crudo, para tostarlo deberás seguir un proceso no muy complicado en el que los metes en el horno a una temperatura aproximada de 200° C por unos 10 minutos con cáscara, y un poco más si están pelados, o hasta que identifiques el aroma a maní tostado a tu alrededor. En vez de pata res, puedes utilizar patas de cerdo, e incluso puedes combinarlas en el mismo plato, solo asegúrate de pasarlo por fuego para eliminar los pelitos de la piel.

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Beneficios de la Patita con maní

Las patitas con maní tienen un gran aporte de colágeno proveniente principalmente de las patas de la res, lo cual es beneficioso para la pared intestinal, los huesos y articulaciones. Además, sus vitaminas ayudan a mejorar el aspecto de las uñas, cabello y piel.

La importancia de este aporte radica en que, si bien es cierto que nuestro cuerpo produce colágeno de manera natural, esta producción disminuye con el pasar del tiempo a medida que envejecemos, por eso el apoyo que ofrece un plato como el de las deliciosas patitas con maní siempre será provechoso para mantener el buen estado de nuestro cuerpo.

Un buen dato, es comerlo con bebidas ricas en vitamina C para potenciar el efecto del colágeno.

Algunos otros beneficios de este plato son:

  • Efectos antioxidantes que combaten la vejez gracias a la vitamina E y B, el magnesio y el Zinc que aporta el maní.
  • La hierba buena tiene efectos antiinflamatorios que ayudan a mantener sanos órganos como los del sistema digestivo; una excelente combinación para el colágeno.
  • Las patas de vaca o cerdo no contienen tantas grasas saturadas como el resto del animal, por lo que las patitas con maní son una buena fuente de energía sin alto riesgo de aumentar el colesterol y que aparezcan problemas cardiovasculares.

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