choclos – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Sancochado limeño actual – Para 4 Personas

Jesús Peralta — Wed, 27 Jul 2011 23:10:48 +0000

Receta: Sancochado limeño actual

Ingredientes:

1 1/2 kilos de pecho de res
un poro picado
un apio en bastones
2 zanahorias
1/2 kilo de yuca en trozos
4 papas canchán
4 choclos en mitades
1/2 kilo de zapallo macre en cubos grandes 1/2 col deshojada
una taza de salsa criolla
1/2 taza de salsa huancaína
1/2 taza de de salsa carretillera de rocoto
sal al gusto

Preparación:

Limpie bien la carne, retire el exceso de grasa y córtela en trozos grandes.
Colóquela en una olla y vierta agua hasta cubrirla por completo. Agregue el poro, el apio y las zanahorias.
Sazone con sal, tape y deje hervir a fuego medio durante una hora.
Quince minutos antes de terminar la cocción, agregue la yuca, la papa, el choclo y el zapallo. Continúe la cocción.
Una vez que las papas estén cocidas, añada la col y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.
Vierta el caldo en una sopera y sirva la carne, la yuca, la papa, el choclo, el zapallo y la col en un plato tendido.
Coloque encima la salsa criolla y acompañe con la salsa huancaína y la salsa carretillera de rocoto.

Tiempo de Preparación: 48 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 3 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Chupe Serrano (para 6 personas)

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 00:41:24 +0000

INGREDIENTES:
4 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo chancados 2 cucharadas de ají panca molido 2 tomates pelados y picados 7 tazas de agua 1 cubito de caldo concentrado de pollo 1/2 kilo de zapallo en trozos pequeños 11/2 taza de olluco, cortado a la juliana 1 taza de zanahoria, picada 2 ramas de hierbabuena 1 cucharadita de orégano 1/2 taza de arroz		1/2 taza de arvejas peladas 1/2 kilo de papas peladas y picadas 11/2 taza de habas peladas 2 choclos en rodajas 3/4 de taza de leche evaporada 3 huevos ligeramente batidos 150 gramos de queso fresco Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Haz un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta.
Agrega el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, el olluco bien lavado, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hierve por 20 minutos, tapado y a fuego lento.
Agrega arroz, arvejitas, papa, habas. Hierve por 10 minutos, tapado y a fuego lento.
Añade el choclo y hierve por otros 10 minutos.
Al final, añade la leche, los huevos al hilo lentamente, y el queso fresco cortado en dados. Sirve.

¡Buen Provecho!

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Locro de camarones – Para 8 personas

Jesús Peralta — Sun, 07 Mar 2010 16:12:58 +0000

Receta: Locro de camarones

Ingredientes:

1 kilo de camarones
1 kilo de papa blanca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de queso fresco
200 gramos de cebolla
200 gramos de habas
8 caiguas
4 choclos
1 taza de leche
1/2 taza de alga murmunta
4 cucharadas de ajo molido
4 cucharaditas de ají amarillo molido
1 ramita de huacatay
comino sal y pimienta

Preparación:

Para los no conocedores, el alga murmunta es un alga seca que tiene pelotitas de aire intercaladas a lo largo. No la considere un ingrediente imprescindible, a menos que desee tener un locro de camarones que lo haga retroceder deliciosamente en el tiempo.
Luego de esta aclaración, podemos proceder. Como primer paso, tenemos que sancochar el zapallo en un poco de agua durante 20 minutos hasta que se ponga bien suave.
Luego, le quitamos la pulpa y desechamos la cáscara. Aparte, en una olla con aceite caliente freímos el ajo molido, el ají amarillo molido, la cebolla picada y, el comino y la pimienta al gusto.
Cuando el aderezo esté listo, agregamos la pulpa de zapallo y movemos en forma constante. Añadimos los choclo en rodajas, las caiguas cortadas y las habas. Revolver y echar, si es necesario, un poco de caldo para evitar que el preparado no se queme.
Por último, agregamos la leche, el queso, el huacatay, las papas sancochadas picadas y la murmunta.
Antes de servir, los camarones deben ser colocados para darles un breve hervor hasta que tengan un tono rojizo. Acompañamos el locro con un poco de arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 55 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

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Espesado de carne – Para 10 porciones

Jesús Peralta — Sun, 07 Mar 2010 01:18:33 +0000

Receta: Espesado de carne

Ingredientes:

1 1/2 kilo de pecho de res
500 gramos de fréjoles verdes
200 gramos de ají pimentón
10 choclos
10 caiguas
10 trozos de yuca
3 tazas de caldo fuerte
2 tazas de loche picado
1 taza de culantro molido
aceite, sal

Preparación:

Hervir en agua el pecho de res y cortarlo en porciones regulares.
Hervir por 20 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Sacar la carne de la olla.
En el caldo resultante, poner las caiguas, el frejol verde, la yuca y el loche. Por otro lado, rallar los choclos en un recipiente y mezclar con el culantro molido o licuado.
Luego, verter la mezcla poco a poco sobre el caldo hirviendo hasta que espese.
Agregar la carne y aderezar con sal. Antes de servir, decorar el plato con tiras de pimentón frito con aceite. Acompañar con guarnición de arroz.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 18 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

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Escabeche de pescado – Para 6 personas

Jesús Peralta — Sun, 07 Mar 2010 01:11:53 +0000

Receta: Escabeche de pescado

Ingredientes:

6 filetes de pescado blanco
8 aceitunas negras
4 huevos duros
2 cebollas
2 ajíes frescos en tiritas
2 choclos
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de ajo molido
6 hojas de lechuga
aceite sal y pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta.
Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente.
Adornar con hojas de lechuga.
Por otro lado, preparamos la salsa que acompañará al pescado doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta.
Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego. Por último, cubrimos el pescado con la salsa.
Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

Tiempo de Preparación: 47 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 26 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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Sancochado limeño actual – Para 4 Personas

Receta: Sancochado limeño actual

Ingredientes:

Preparación:

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Chupe Serrano (para 6 personas)

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Locro de camarones – Para 8 personas

Receta: Locro de camarones

Ingredientes:

Preparación:

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Espesado de carne – Para 10 porciones

Receta: Espesado de carne

Ingredientes:

Preparación:

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Escabeche de pescado – Para 6 personas

Receta: Escabeche de pescado

Ingredientes:

Preparación:

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