mariscos – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Recetas de todo el Mundo. Thu, 09 Nov 2017 09:44:30 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.15 https://recetasdecomidaperuana.org/wp-content/uploads/2015/01/cropped-FAVI2-300x300.png mariscos – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org 32 32 Ceviche de Conchas Negras https://recetasdecomidaperuana.org/ceviche-de-conchas-negras.html https://recetasdecomidaperuana.org/ceviche-de-conchas-negras.html#comments Fri, 14 Apr 2017 01:21:48 +0000 http://comidaperuana.es/?p=379 El ceviche de conchas negras es una de las tantas variedades en ceviches y cada uno con un sabor especial, en este caso uno de los más sabrosos. Se prepara…

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]]> Ceviche de Conchas Negras

El ceviche de conchas negras es una de las tantas variedades en ceviches y cada uno con un sabor especial, en este caso uno de los más sabrosos. Se prepara en Perú como en Ecuador ambos con sabores diferentes cada uno agradable a su manera en este caso pongo a su disposición la receta del ceviche peruano.

Se considera un gran afrodisíaco típico de la parte norte del Perú (en Tumbes).

Historia del Ceviche de Conchas Negras

Se considera a las Conchas Negras un excelente afrodisiaco, catalogado dentro de la comida afrodisica por todos los conocedores de este sabroso molusco.

Existen varias interpretaciones sobre el origen de esta comida. Una de ellas es que pertenece a la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según diversas fuentes del país, el ceviche se habría originado entre los moches (cultura Mochica) en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Variedad del ceviche de conchas negras

Hay múltiples formas de preparar este plato, que varían según el país en el que se prepare. Además, existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados de éste, que no se elaboran sólo a base de pescado y mariscos sino que se preparan también con carnes rojas, crustáceos y vegetales.

Un tipo de ceviche peruano considerado como uno de los mejores por su sabor es el de conchas negras. Éste plato es típico de las costas de Tumbes y Piura, se elabora a base de conchas negras y en algunos lugares es apreciado como un buen afrodisíaco.

¿Cómo se prepara el Ceviche de Conchas Negras?

Ceviche de Conchas Negras
Recipe Type: Tumbes
Cuisine: Conchas Negras
Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 4 docenas de conchas negras
  • Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente
  • 2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños
  • 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados
  • 1 rocoto cortado en rodajas para la decoración
  • Camote cocido y cortado en rodajas
  • Choclo desgranado, cocido
  • Cancha serrana, tostada
  • Sal Pimienta
Instructions
  1. Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
  2. Servir inmediatamente acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana.
  3. Si se desea, decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.

¡Buen Provecho!

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]]> Parihuela

La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a la vez de alimentarnos, nutrirnos, podemos disfrutar plenamente el sabor marino. Al igual que el sabroso Ceviche es un plato que no debemos dejar de saborear en el Perú.

Parihuela Peruana

La parihuela que lleva su nombre del término  «pare y huela», que corresponde a los tiempos de los pescadores que desechaban mariscos y que otros recogían para hacer una sopa en ollas grandes. Preparar una parihuela es de lo más sencillo si es que tienes todos los ingredientes frescos y del momento.

Parihuela – Para 4 personas
Recipe Type: Mariscos
Cuisine: Cocina Criolla
Author: Anel Orozco Castillejo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Podemos considerar a la Parihuela uno de los platos símbolos de los pescadores del Callao.
Ingredients
  • 24 caracoles
  • 24 choros
  • 12 almejas
  • 12 conchas de abanico
  • 12 machas
  • 4 cangrejos
  • 1 pulpo
  • 500 gramos de camarones
  • 500 gramos de langostinos
  • 500 gramos de calamares
  • 500 gramos de pota
  • 500 gramos de raya
  • 500 gramos de cojinova
  • 150 gramos de ají panca molido
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 10 dientes de ajo
  • 4 cebollas
  • 4 ajies mirasol
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de chuño
  • cebolla china
  • culantro
  • perejil
  • kion
  • sal y pimienta
Instructions
  1. Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
  2. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.
  3. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.
  4. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada.
  5. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
  6. La parihuela se suele servir en una cacerola de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

¡Buen Provecho!

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]]> https://recetasdecomidaperuana.org/parihuela-para-4-personas.html/feed 0 Ceviche Mixto – Para 8 Personas https://recetasdecomidaperuana.org/ceviche-mixto-para-8-personas.html https://recetasdecomidaperuana.org/ceviche-mixto-para-8-personas.html#comments Sun, 14 Mar 2010 03:11:40 +0000 http://comidaperuana.es/?p=375 El Ceviche Mixto, tanto como el ceviche mixto de carretilla es un concentrado de una variedad uniforme de especies marinas, conocido además como ceviche de mariscos. Este platillo es otro…

La receta Ceviche Mixto – Para 8 Personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

]]> Ceviche Mixto

El Ceviche Mixto, tanto como el ceviche mixto de carretilla es un concentrado de una variedad uniforme de especies marinas, conocido además como ceviche de mariscos. Este platillo es otro de los clásicos de la comida peruana.

Ceviche Mixto – Para 8 Personas
Author: Anel Orozco Castillejo
El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y diversos mariscos.
Ingredients
  • 1 kilo de pescado
  • 30 limones
  • 12 camarones
  • 12 calamares
  • 12 conchas de abanico
  • 12 conchas negras
  • 12 choros
  • 150 gramos de pulpo
  • 150 gramos de pota
  • 1 rocoto
  • 6 cebollas
  • 6 cucharadas de aji amarillo
  • sal, perejil y culantro
Instructions
  1. El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y diversos mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los cebiches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el cebiche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Tener la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el ácido de los limones.
Paso a Paso
  1. Limpiar los calamares y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo.
  2. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2 minuto en agua hirviendo.
  3. Picar los calamares en anillos y el pulpo en tajadas diagonales.
  4. Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostinos.
  5. Dejar las conchas de abanico crudas.
  6. Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta.
  7. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.
  8. Colocar la cebolla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Dejar escurrir.
  9. Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.
  10. Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de ají rocoto y el culantro.
  11. Servir acompañado de camote y choclo sancochados.
  12. Decorar con hojas de lechuga.

¡Buen Provecho!

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]]> https://recetasdecomidaperuana.org/ceviche-mixto-para-8-personas.html/feed 3 Saltado de mariscos (para 8 personas) https://recetasdecomidaperuana.org/saltado-de-mariscos-para-8-personas.html https://recetasdecomidaperuana.org/saltado-de-mariscos-para-8-personas.html#respond Tue, 09 Mar 2010 16:14:55 +0000 http://comidaperuana.es/?p=321 RECETA: Saltado de mariscos INGREDIENTES: 1 kilo de mariscos surtidos 500 gramos de cebolla 8 papas 8 dientes de ajo 4 tomates 4 limones 4 ají verde perejil picado culantro…

La receta Saltado de mariscos (para 8 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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RECETA: Saltado de mariscos

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de mariscos surtidos
  • 500 gramos de cebolla
  • 8 papas
  • 8 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 4 limones
  • 4 ají verde perejil picado
  • culantro sillao
  • aceite sal

PREPARACIÓN:

  1. Limpiamos los mariscos y luego los picamos. En una sartén, hacemos las papas fritas y las colocamos en un recipiente.
  2. En la misma sartén, hacemos un saltado con los dientes de ajo, la cebolla cortada a lo largo, los tomates cortados gruesos, el ají verde cortado a lo largo, y aceite bien caliente.
  3. Sazonamos con sal al gusto y agregamos perejil picado. A media cocción, echamos los mariscos picados y sillao al gusto.
  4. Una vez listo, servimos las papas, encima los mariscos saltados, adornamos con culantro, y echamos el jugo de los limones a cada plato.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 40 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

My rating 4 stars:  ★★★★☆ 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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]]> https://recetasdecomidaperuana.org/saltado-de-mariscos-para-8-personas.html/feed 0 Lomo a lo macho – Para 4 personas https://recetasdecomidaperuana.org/lomo-a-lo-macho-para-4-personas.html https://recetasdecomidaperuana.org/lomo-a-lo-macho-para-4-personas.html#respond Sun, 07 Mar 2010 17:35:15 +0000 http://comidaperuana.es/?p=255 Receta: Lomo a lo macho Ingredientes: 500 gramos de lomo de res 1 plato de picante de mariscos 2 tomates 8 hojas de lechuga 1 ramita de perejil aceite sal…

La receta Lomo a lo macho – Para 4 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Lomo a lo macho

Ingredientes:

  • 500 gramos de lomo de res
  • 1 plato de picante de mariscos
  • 2 tomates
  • 8 hojas de lechuga
  • 1 ramita de perejil
  • aceite sal y pimienta

Preparación:

  1. Cortar y trozar el lomo. Luego, freír la carne en aceite y, una vez listo en el plato, agregamos el picante de mariscos.
  2. Esta preparación se sirve con rajas de tomate o lechuga fresca y es espolvoreada con perejil picado.
  3. Si desea puede acompañar con arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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]]> https://recetasdecomidaperuana.org/lomo-a-lo-macho-para-4-personas.html/feed 0 Jalea de mariscos – Para 1 persona https://recetasdecomidaperuana.org/jalea-de-mariscos-para-1-persona.html https://recetasdecomidaperuana.org/jalea-de-mariscos-para-1-persona.html#comments Sun, 07 Mar 2010 01:52:52 +0000 http://comidaperuana.es/?p=221 Receta: Jalea de mariscos Ingredientes: 4 caracoles 4 machas 3 conchas de abanico 2 calamares 2 choros 2 limones 1 trozo de yuca cocida 2 cucharadas de harina de maíz…

La receta Jalea de mariscos – Para 1 persona se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Jalea de mariscos

Ingredientes:

  • 4 caracoles
  • 4 machas
  • 3 conchas de abanico
  • 2 calamares
  • 2 choros
  • 2 limones
  • 1 trozo de yuca cocida
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • aceite sal y pimienta

Preparación:

  1. No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, sólo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos.
  2. Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto, y cubrirlos con harina de maíz.
  3. Luego, freírlos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados. Escurrir el aceite y colocar en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla.
  4. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.

Tiempo de Preparación: 32 minute(s)

Tiempo de Cocción: 45 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 1 Plato

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¡Buen Provecho!

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