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Ceviche Mixto – Para 8 Personas

by Jesús Peralta
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Ceviche Mixto

El Ceviche Mixto, tanto como el ceviche mixto de carretilla es un concentrado de una variedad uniforme de especies marinas, conocido además como ceviche de mariscos. Este platillo es otro de los clásicos de la comida peruana.

Ceviche Mixto – Para 8 Personas
Author: Anel Orozco Castillejo
El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y diversos mariscos.
Ingredients
  • 1 kilo de pescado
  • 30 limones
  • 12 camarones
  • 12 calamares
  • 12 conchas de abanico
  • 12 conchas negras
  • 12 choros
  • 150 gramos de pulpo
  • 150 gramos de pota
  • 1 rocoto
  • 6 cebollas
  • 6 cucharadas de aji amarillo
  • sal, perejil y culantro
Instructions
  1. El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y diversos mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los cebiches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el cebiche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Tener la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el ácido de los limones.
Paso a Paso
  1. Limpiar los calamares y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo.
  2. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2 minuto en agua hirviendo.
  3. Picar los calamares en anillos y el pulpo en tajadas diagonales.
  4. Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostinos.
  5. Dejar las conchas de abanico crudas.
  6. Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta.
  7. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.
  8. Colocar la cebolla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Dejar escurrir.
  9. Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.
  10. Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de ají rocoto y el culantro.
  11. Servir acompañado de camote y choclo sancochados.
  12. Decorar con hojas de lechuga.

¡Buen Provecho!

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3 comments

Maria Paredes 16/06/2013 - 21:01

ESTA ES LA RECETA DEL CEVICHE…DELICIOSO…

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