pollo – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Causa Rellena con Pollo

Jesús Peralta — Sun, 29 Nov 2020 05:26:52 +0000

La Causa rellena con pollo es un platillo que se remonta a la época de la independencia, ya que anteriormente era preparada para darle fuerzas a todos los valientes soldados que daban su vida en la batalla. También es la causante de otras variantes que son importantes para la gastronomía peruana, como la Causa a la Limeña.

Podemos decir que éste plato es uno de los favoritos por todas las familias peruanas, y por ende, el más representativo que puede tener la comida de Perú. Es consumido cuando se acerca la época del verano, ya que es un platillo muy ligero y proporciona cierta frescura.

Se encuentra elaborada con una base de patata triturada y rellena de pollo. Te pueden parecer básicos, pero estos junto con el resto de los ingredientes hacen de esta receta un plato muy rico a la par de saludable, debido a los buenos aportes nutricionales que proporciona; Comer delicioso y saludable si es posible, ¿No crees ?

Causa rellena con pollo

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 55 minutos Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 220 Calorias por Ración 14 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar causa rellena de pollo vas a necesitar:

Para la masa

Papas: 1 kilo, que sean medianas
Ají amarillo: 5 cucharadas de su pasta
Aceite vegetal: Lo que tú consideres
Jugo de 3 limones
Pimienta y sal: A tu gusto

Para el relleno

Pollo: ½ kilo de su pechuga, que sea fresca
Ajo: 2 dientes medianos
Arvejas: ¼ kilo, previamente sancochadas
Zanahorias: ¼ kilo, previamente sancochadas
Paltas: 2, cortadas en forma de rodajas
Mayonesa: La cantidad que desees
Sal: al gusto

Acompañamiento

Lechuga: 4 hojas medianas
Aceitunas negras: 4, aunque esto puede variar a tu gusto
Huevos: 2
Perejil: Hojas pequeñas como decoración

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar la Causa rellena de pollo?

Debes comenzar preparando la masa, para eso debes cocinar las papas con un toque de sal. Cuando ya consideres que están lo suficientemente blandas, retíralas del fuego, permite que se enfríen y quítales las cáscaras con mucho cuidado.
Puedes colocar a sancochar los huevos por 10 minutos, aprovechando que las papas se están cocinando. Retíralo del fuego, pélalos y córtalos en forma de rodaja y déjalos reposar.
Una vez que se encuentren listas las papas, procede a triturarlas y comienza a formar una masa que sea bastante homogénea, puedes armarla utilizando tus manos.
Cuando consideres que ya está lista, colócala en un recipiente grande, donde le añadirás el jugo del limón, sal y la pimienta, las tres cucharaditas de aceite y cuatro cucharadas de ají amarillo (la pasta).
Sigue amasando para que todos los ingredientes se puedan integrar, y comprueba que tenga buen gusto.
Continuemos con el relleno, cocina la pechuga de pollo con su toque de sal y los dientes de ajo. Una vez que se encuentre blando, retíralo, deja que se enfríe y desmenúzalo con mucho cuidado.
Colócalo en un bol, agrega las cucharadas de mayonesa que tú consideres, las zanahorias y las arvejas. Mezcla todo muy bien y verifica que tenga buen gusto de sal y pimienta.
Llegó el momento de armar la Causa, utiliza una fuente de vidrio y úntalo con aceite. Comenzarás colocando una capa de papa y otra de relleno, después una de palta previamente rebanada.
Continúa colocando una capa de la masa y dale forma con la ayuda de una cuchara.
Una vez que la quieras servir, coloca una hoja de lechuga y encima la porción de la Causa, decora con los huevos sancochados, hojitas de perejil y unas aceitunas.

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Beneficios de consumir la Causa rellena de pollo

Podemos verificar que estamos consumiendo grandes cantidades de papa, la cual nos aporta una energía impresionante, ya que es un alto productor de carbohidratos. Esta es una de las mejores opciones en caso de que sufras de artritis o algún reumatismo, ya que proporciona la función de antiinflamatorio. Además, debo contarte que al comerla estarás evitando sufrir de estreñimiento o de anemia, debido a que ayuda a la mejor producción de glóbulos rojos.

El pollo es considerado como una carne baja en grasa y esta es tomada en cuenta como una de las más saludables y limpias en comparación con los demás alimentos. Podrás verificar que la pechuga es una de las partes que no guarda tantos líquidos del ave.

En esta receta tienen presencia minerales como el fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc, además de las vitaminas como la riboflavina, tiamina y niacina. Contiene pocas cantidades de sodio, así que puede ser consumida por las personas que sufren de hipertensión.

Por otro lado tenemos la palta, también conocida como aguacate, ésta misma nos ayuda a reducir nuestra presión sanguínea y regular los niveles de azúcar que tengamos en la sangre, lo cual significa una prevención para las enfermedades cardiovasculares o la diabetes.

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Mollejas trujillanas

Jesús Peralta — Sat, 28 Nov 2020 09:23:21 +0000

Las mollejitas trujillanas forman parte de la gastronomía peruana, este plato es conocido bajo muchos nombres, ya que en otras partes del mundo es designada como mollejas guisadas, mollejas a la plancha o mollejas de pollo.

Además de ser un plato muy sabroso, su preparación es bastante sencilla, no requiere de mucho procedimiento y suelta un aroma que te hipnotizará y te hará querer realizar este platillo todo el tiempo. Te recomiendo que lo prepares como un almuerzo rápido, verás que no te arrepentirás.

Aunque tiene diversos títulos, su sabor siempre será inconfundible y único, si le dedicas todo tu esfuerzo, amor y cariño, obtendrás los mismos resultados. ¡Empecemos!

Características del plato

Ingrediente principal: Molleja de pollo
Tipo de cocina: De origen peruana
Tipo de receta: Ave
Tipo de plato: principal
Cantidad de raciones: Para 4 personas
Preparación de los ingredientes: 45 minutos
Tiempo de su cocción: 70 minutos
Total de tiempo: 1 hora y 55 minutos

Mollejas trujillanas para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 70 minutos Tiempo de Cocinado: 1 hora, 55 minutos 1 hora, 55 minutos Valores Nutricionales 550 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar las mollejas trujillanas vas a necesitar

Cebolla: 1 taza completa, previamente picada
Ajo: 1 cucharadita, finamente molido
Ají molido: 2 cucharadas (el más recomendables es el ají panca)
Mollejas de pollo: 1 kilo, cortada preferiblemente en trozos medianos
Azúcar: 1 cucharada
Salsa de soja: media taza
Caldo de pollo: 2 tazas
Yuca: 1 kilogramo (ésta debe ser sancochada y cortada en trozos)
Perejil finamente picado
Cilantro finamente picado
Aceite a tu gusto
Pimienta y sal a tu gusto

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar las mollejas trujillanas?

Aunque es una receta que consta de sólo 4 pasos, eso no significa que no le colocarás corazón a la misma. Un platillo quedará bien hecho cuando le agregues un poquito de tu amor, algo que todos debemos poner.

A continuación, te muestro los pasos:

Comienza calentando suficiente aceite en una olla.
Procede a dorar bien la cebolla, junto con el ají panca y el ajo; te recomiendo que lo dejes cocinar por los menos 6 minutos, aproximadamente.
Mientras lo demás se está cocinando poco a poco, ve sazonando las mollejas de pollo con pimienta y sal, agrega la cantidad que tú consideres suficiente.
Colócalas en una olla con el azúcar, el caldo de pollo y el sillao, remueve despacio y logra que todo compagine.
No lo hagas a temperatura alta, deja que las mollejitas se pongan tiernas a un fuego bajo.
Vuelve a comprobar que su gusto esté bien y sea de tu agrado, y añade el resto de los ingredientes, que son el cilantro y el perejil picado finamente.
Ya este plato está listo, sirve las mollejas en su salsa, y sus acompañantes serán las yucas previamente sancochadas; además, puedes decorar con diferentes hojas de cilantro.

Notas

En caso de que no te guste que el contorno sea la yuca, puedes cambiarlo por una ensalada fría o arroz, busca que su guarnición no sea tan llamativa como el mismo plato, y logra que de una forma combinen bien juntos.

Debo aclarar que la molleja no contiene ni produce grasa, éste alimento es muy sano.

Ahora bien, de bebida te sugiero que sea un jugo natural o agua, los nutrientes del plato se verían afectados por una bebida que presente mucho químico

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Beneficios de consumir mollejas trujillanas

Biológicamente, la molleja es el estómago muscular que presentan las aves, y muchas personas las repudian por esta razón, su raro aspecto, pero no toman en cuenta la cantidad de nutrientes que éstas pueden aportar a su cuerpo.

Este raro alimento aporta una cantidad del 20% en vitamina A, justo el valor diario que los nutricionistas recomiendan para nosotros; ésta misma es la encargada de cuidar todo lo relacionado con la piel y el crecimiento que presentan nuestras células, lo cual es fundamental para que nuestro sistema nervioso se encuentre siempre sano y pueda ayudar a formar los glóbulos rojos.

Además, contiene niacina, ésta es la vitamina que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad relacionada con el cáncer o diabetes. Aporta un 61% de proteínas en un solo plato, recuerda que esto ayuda a la creación de nuevos tejidos, huesos y diferentes músculos, inclusive su reaparición.

Por otro lado, presenta un alto contenido en minerales como el hierro, creador base de la hemoglobina; tenemos el zinc que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico; y el fósforo, que favorece al crecimiento de tus dientes y huesos.

No podemos olvidarnos del ají panca, que aunque tal vez no lo hayas escuchado, proporciona unas dosis altas de betacarotenos, el cual es conocido por suministrar grandes cantidades de vitamina A, además se incluye la vitamina C y las diversas propiedades antioxidantes que presenta, esto mismo previene el envejecimiento y el cáncer.

Las mollejas trujillanas es un plato saludable, como pudiste ver, y súper fácil de elaborar, además de ser un alimento bastante completo, así que ¡anímate a prepararlo!

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Gastronomía peruana y las Fiestas Patrias

Jesús Peralta — Wed, 27 Jul 2011 23:51:05 +0000

Celebrar Fiestas Patrias en el Perú implica tradiciones impostergables: la parada y el desfile militar, la misa Tedeum y el clásico discurso a la Nación del Presidente. En este contexto, el mes de julio se convierte en una fecha para celebrar a lo grande y con lo mejor de nuestro país. Cuando hablamos de celebrar al Perú en su festividad más importante del año no podemos dejar de lado el elemento principal: su gastronomía.

Al Perú se le conoce por su sabor, su sazón y esa pizca de picante que todo peruano debe tener en su mesa. Unas Fiestas Patrias sin la comida
típica no es una verdadera fiesta.

Arte con sabor
La fabulosa experiencia que nos ofrece el arte de preparar alimentos puede reducirse a una simple palabra: La cocina. Sin embargo, esta actividad imprescindible para los seres humanos, no es más que la mera expresión de las culturas que se han desarrollado en distintas partes del mundo. Y cada una de ellas, a su modo, ha sabido ponerle un toque distintivo, que determina la variedad de oferta culinaria desde siempre; y para orgullo nuestro: la gastronomía peruana es una de las mejores en el mundo.

Esta actividad asociada al arte de comer bien y disfrutar, saborear y sentir placer por los alimentos, ha sabido llevarnos hasta los mejores lugares del mundo, dejando bien en alto el nombre del Perú. Esta es una de las razones por las que se puede afirmar que hay todo un replanteamiento de la gastronomía peruana; en donde el uso de los ingredientes ancestrales, fusionados con las actuales, ha logrado alcanzar una nueva era en la gastronomía.

Gracias a estas mejoras, al reconocimiento público e internacional de nuestra comida y sobretodo de nuestra cultura, y a la revolución gastronómica que vivimos actualmente, la comida es un elemento importante en una celebración tan propia como lo es las Fiestas Patrias. Y para conmemorarla, eventos como la ‘Noche de la cocina peruana’ de Inca kola y las ‘Siete maravillas gastronómicas del Perú’ tienen, desde hace algunos años, la misión de celebrar a lo grande esta festividad.

En la costa, en la sierra y en la selva Gracias a la diversidad biológica de nuestra tierra, el Perú tiene el privilegio de contar con platos variados pero sabrosos por igual. Evidentemente, nuestra comida es reconocida de manera regional; por tanto, encontramos marcadas diferencias en distintos departamentos.

La comida norteña, se disfruta con gran pasión; el arroz con pato, el seco de chavelo (plátanos verdes asados y servidos con guiso de caballas), el cabrito con frejoles (preparado con chicha de jora), el shámbar (sopa norteña con carnes y menestras) y el sudado de cangrejos dejan siempre perplejos a los amantes de comida marina.

En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas influencias externas y todas las cocinas regionales del Perú. El ají de gallina, la causa limeña, el arroz con pollo, la carapulcra, papa a la huancaína o la ocopa, el lomo saltado y el tradicional anticucho.

La comida serrana mantiene aún la relación pagana con la naturaleza y está presente en todas sus celebraciones. La comida más representativa de esta tradición es la pachamanca, para la cual se construye un
horno en la tierra, donde se cocinan las papas, habas, choclos y diferentes carnes, acompañadas de hierbas y especias. Mientras que en la selva, los ingredientes regionales han dado como resultado comidas frescas y nutritivas; prueba de ello es el paiche, la cecina, el tacacho o el juane.

Para celebrar estas Fiestas Patrias a lo grande no es necesario viajar muy lejos ni gastar mucho dinero. Esta ocasión hay que recordar que celebramos a nuestro país, un lugar del que muchas veces renegamos, pero que nos ofrece tantas cosas maravillosas y que muchas veces no reconocemos a primera vista. Este 28 y 29 de julio, conoce el Perú y ¡disfrutemos nuestro día todos los peruanos!

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Sopa Teóloga – Para 6 personas

Jesús Peralta — Thu, 14 Jul 2011 14:07:57 +0000

Esta sabrosa Sopa Teóloga se prepara especialmente en Semana Santa, más propiamente en Domingo de Ramos como inicio a estas festividades.

Sopa Teóloga

De indudable tradición peruana, especialmente al norte en el distrito de Moche, la Sopa Teóloga junto al sabroso Shambar nos presenta la fusión de culturan andinas con influencias religiosas. Preparado en los conventos por los feligreses trujillanos en día de fiestas, cocinado a base pan del día anterior, la sopa era aderezada con sabroso caldo de pollo para darle consistencia.

Ante ustedes un potaje contundente y representativo del Perú para viajeros y visitantes de la época.

Sopa Teóloga – Para 6 personas

Recipe Type: Panes

Cuisine: Cocina Trujillana

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 45 mins

Cook time: 60 mins

Total time: 1 hour 45 mins

Serves: 6

Con algunas influencias de la cultura española. Esta deliciosa sopa se presenta para darle sabor al paladar.

Ingredients

1 a 1 ½ k gallina o pollo
1 poro cortado en trozos
2 ramas de apio
1 zanahoria grande cortada en trozos
Orégano, Sal
¼ de taza de perejil picado
6 a 8 tajadas de pan
Pimienta, laurel
2 dientes de ajo molidos
2 cebollas medianas picadas
2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
1 tomate, pelado, sin pepas y picado
Aceite
¼ k de queso fresco cortado en dados
3 papas medianas cortadas en cubos.
2 tazas de leche fresca o evaporada diluida

Instructions

Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil.
Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.
Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licúan.
En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.
Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el queso fresco.
Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.
Al final añadir la leche y el pollo picado.
Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado.

¡Buen Provecho!

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Pachamanca Peruana Andina

Jesús Peralta — Thu, 14 Jul 2011 03:32:58 +0000

Receta: Pachamanca

Ingredientes:

1/2 cabrito
1 pierna de cordero
10 costillas de cerdo
2 pollos
3 cuyes
10 humitas
10 papas
5 camotes
5 plátanos
10 ocas
5 choclos
250 gramos de ají panca molido
300 gramos de ají pimentón
100 gramos de pimienta
400 gramos de queso paria
200 gramos de maní entero con cáscara
marmaquilla o paico
hojas de plátano
sal al gusto

Preparación:

PRESENTACIÓN: La pachamanca es un plato andino que se prepara con diversos tipos de carne, como la de res, carnero y cerdo, papas, camote y tamal dulce y se cocina al calor de piedras calientes en un hoyo en la tierra.
Pacha significa tierra, manka es olla. La Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua que significa “olla en la tierra” o “cuando la tierra se convierte en olla”. La Pachamanca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina.

PASO I

Hacemos un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta centímetros de diámetro y cuarenta centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a quince personas.
Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una primera capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta temperatura durante por lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena cantidad de madera para lograr mantener el fuego al máximo. Es común que algunas piedras revienten debido al calor.
Es muy importante la correcta elección de las piedras. Los expertos las seleccionan y obtienen de las orillas de los ríos o el mar. Las mejores son las redondeadas y lisas, esas que han sobrevivido a los golpes de las olas del mar y de la vida.

PASO II

Luego del prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras y los alimentos son colocados por capas en el hoyo. Agregamos una primera capa de piedras calientes y luego echamos los camotes, las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas piedras calientes encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito, cordero, cerdo, cuy y pollo- previamente aderezadas con ají panca molido, paico, sal y pimienta. Encima de las carnes echamos ají picado. Colocamos una nueva capa de piedras calientes y cubrimos estas con unas pocas pancas de choclo y hojas de plátano.
La última capa de alimentos esta compuesta por las humitas cocidas, las habas sancochadas, los choclos y, coronando la cumbre, el queso paria cortado en gruesas tajadas. Cubrimos todo el montículo formado con las hojas de plátano y colocamos sobre ellas una tela de algodón lo más tupida posible.
Rápidamente, sellamos la pachamanca echando sobre ella la tierra extraída del hoyo. Finalmente, abrigamos la pachamanca con un poncho de lana o manta gruesa.
Ha esperar se ha dicho!

PASO III

Luego de unas dos o tres horas, procedemos a destapar la pachamanca. No debe abrirse antes. Volver a calentar las piedras sin estropear la comida sería imposible.
Debemos tener mucho cuidado al momento de abrir y extraer los alimentos, para evitar que estos se ensucien con tierra y ceniza.
Colocamos las carnes y los demás alimentos separados en fuentes y los colocamos en una gran mesa, junto con jarras de chicha de jora, vino y cerveza.
Estamos listos para disfrutar de la maternal y generosa Pachamanca.

Tiempo de Preparación: 1 hora(s) 5 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 3 hora(s)

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Pollo Arlequín – Para 6 personas

Jesús Peralta — Tue, 28 Jun 2011 04:15:11 +0000

Receta: Pollo Arlequin

Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo
1/2 taza de pan molido
100 gramos de pecanas molidas
80 gramos de mantequilla
SALSA:
1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de miel
1 pimiento picadito
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar los filetes de pechuga de pollo.
Mezclar el pan con las pecanas y la mantequilla, formar una pasta y sazonar con sal.
Colocar la mezcla anterior sobre cada filete de pollo como formando una costra.
Aparte, mezclar la miel con el jugo de naranja y el pimiento. Acomodar los filetes en una fuente para horno y verter la salsa.
Hornear por 30 minutos o hasta que la costra del pollo este crocante y el polio cocido.

Puede reemplazar las pecanas por nueces, almendras o castañas.

Tiempo de Preparación: 40 minute(s)

Tiempo de Cocción: 53 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 4 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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