Ésta comida es considerada totalmente de fiesta, por lo tanto, sólo es consumida en eventos especiales, momentos de importancia para la región o cumpleaños. Además, se considera una tradición recibir a los invitados importantes con éste plato, simbolizando un gran respeto y admiración hacia el grupo de personas.

Su preparación es sumamente sencilla, no te tomará mucho tiempo y no será necesario tener mucho conocimiento sobre la cocina para realizarlo como si fueras un chef.

Características del plato

• Ingrediente principal: Gallina
• Tipo de cocina: Origen peruana e Iquiteña
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 30 minutos
• Tiempo de su cocción: 20 minutos
• Total de su tiempo: 50 minutos, aproximadamente

Inchicapi

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocinado: 50 minutos 50 minutos Valores Nutricionales 550 Calorias por Ración 22 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Inchicapi vas a necesitar:

• Gallina: 1 cortada en 8 trozos medianos
• Harina de maíz: 1 taza
• Maní molido: ½ taza
• Cebolla: 1 finamente picada
• Ajo: 2 dientes previamente cortados finamente
• Sacha culantro: 1 atado o 10 hojas frescas
• Sacha orégano: 10 hojas frescas
• Orégano: A tu gusto
• Aceite: La cantidad que necesite la receta
• Sal: Al gusto
• Pimienta: La cantidad que quieras

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Inchicapi?

1. Comenzarás preparando todos los ingredientes. Coloca los trozos de gallina en una olla con bastante agua y déjalo cocinar por 45 minutos
2. Cuando estén tiernas las presas, retíralas y resérvalas. Realiza lo mismo con el caldo de la preparación. Además, disuelve la harina de maíz en un poquito de agua, agrega el maní molido y mezcla bien hasta que todos los alimentos se unan, y déjalo reposar en un lugar seguro.
3. En una sartén, agrega una cucharada de aceite y fríe en ella el ajo y la cebolla.
4. Incorpora el caldo donde preparaste las piezas de gallina y deja cocinar bastante tiempo, hasta que empiece a hervir.
5. Éste será el momento justo para añadir la harina de maíz junto con el maní molido; remueve a un ritmo constante y permite que se cocine por 15 minutos aproximadamente.
6. Cuando el tiempo haya transcurrido, será momento de incorporar los trozos de gallina previamente sancochados, junto con las hojas de sacha orégano. Deja que se cocine por cinco minutos más.
7. Corta con mucho cuidado a la mitad el atado del sacha culantro y agrégalo rápido a la olla.
8. Añade una pizca de sal y pimienta, verifica que se encuentre perfecto de sazón, remuévelo un poco y retíralo del fuego.
9. Agrégale por encima el resto del atado de sacha culantro.

Notas

El acompañante ideal será a tu gusto; aunque por lo general no se sirve con otra guarnición, tienes la opción de presentarlo con unos pedazos de plátano verde sancochado o el típico ají charapita.

No te recomiendo que lo acompañes con alguna bebida fuerte, lo mejor será con un vaso de agua o jugo.

Beneficios de consumir la Inchicapi

Éste platillo se caracteriza por presentar una serie de nutrientes necesarios para nuestro organismo, destacándose los siguientes ingredientes:

• Gallina: Es un alimento que se caracteriza por contener grandes cantidades de vitaminas pertenecientes al grupo B, convirtiéndose en uno de los alimentos más consumidos por los deportistas para mejorar su desarrollo muscular y presentar mejor salud cardiovascular; además se caracteriza por ayudar a mejorar la formación de los glóbulos rojos.
• Maní: Presenta grandes cantidades de antioxidantes y ácidos grasos que son esenciales para prevenir algún tipo de cáncer y enfermedades relacionadas con el corazón. Además de ser el principal colaborador para reducir tus niveles de colesterol malo y es uno de los mejores alimentos que podrán consumir las personas que sufren de diabetes.
• Sacha culantro: Es un condimento que pocas personas conocen, pero aporta grandes beneficios al cuerpo. Es un remedio natural si quieres combatir de manera exitosa alguna afección respiratoria que padezcas. Es un alimento que contiene grandes cantidades de las vitaminas B1, B2, C y A, e incluso hierro y calcio.
• Orégano: Se caracteriza por presentar grandes cantidades en las vitaminas que conforman el grupo K, C, E, y A, además de compuestos fibrosos, potasio, magnesio, hierro, folato y calcio; convirtiéndose en tu mejor aliado si quieres librarte de algún problema digestivo o aliviar los síntomas del catarro.

El Inchicapi es un plato bastante curioso, pero engloba una tradición de la selva peruana. Anímate a prepararlo siguiendo nuestra receta y seguro que no te arrepentirás; tú y tus invitados quedarán fascinados, créeme.

La receta Inchicapi se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

El Shámbar es una sopa muy típica de la gastronomía peruana, aunque es uno de los platillos más populares de los distritos Trujillo y La libertad. Es considerada como uno de los platos más pesados que se observa en la amplia cocina de Perú, debido a la cantidad de ingredientes que necesita, como costillas ahumadas, jamón, trozos de cerdo, y su alimento principal, el trigo Shámbar.

Es un platillo que guarda una gran tradición, ya que para los peruanos era de extrema importancia consumir ésta sopa todos los lunes a partir de las 11:00 de la mañana, siguiendo la costumbre de un antiguo hábito norteño; aunque no se conoce su origen, se convirtió en un símbolo importante para la región.

Tal vez hayas escuchado hablar de éste plato bajo el nombre de Shámbar Trujillano, es válido, aunque podrás encontrar variaciones conforme lo vayas consumiendo en las diversas regiones de Perú.

Características del plato

• Ingrediente principal: Shámbar
• Tipo de cocina: Origen peruana y norteña
• Tipo de receta: Sopa
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Total de su tiempo: 1 hora con 15 minutos, aproximadamente

Beneficios de consumir Shámbar

El Shámbar es considerado uno de los platos más completos que se encuentra en el mercado, se observa la presencia de los alimentos más importantes para nuestra salud, como lo son las carnes, el trigo, las menestras y los diferentes tipos de hierbas; es una de las mejores fuentes de nutrientes que podremos encontrar y consumir en tan solo minutos.

Podrá sonarte un poco tonto, pero el Shámbar es muy recomendable para las personas que sufren de colesterol, debido a las altas concentraciones de proteínas y hierro, además de que el trigo es el mejor amigo para prevenir el aumento del mismo. Se le debe aunar la presencia de la vitamina A, diferentes carbohidratos, calcio, fósforo y calorías.

El pallar es un alimento que no puede faltar en éste tipo de comida, se destaca por sus altos niveles en hierro, potasio, folatos, hidratos de carbono y es sumamente rico en fibra. Son muy consumidos por las personas que presentan problemas para mantener estable los niveles de glucosa en la sangre y ayuda a disminuir de manera eficiente el colesterol, además de ser considerado como el mejor ayudante para prevenir el estreñimiento.

La receta Shámbar se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Es un plato que no necesita de una fecha especial para ser elaborado, pero al ser una sopa, lo mejor será prepararlo en las épocas donde se sientan las temperaturas bajas, logrando que al tomar éste nutritivo alimento puedas entrar en calor.

Es común conocer éste plato bajo el nombre de Sopa de Cangrejo o Consomé de Cangrejo. Aunque los alimentos productos del mar no son consumidos por la mayoría de las personas, éste platillo tiene gran popularidad y cada vez más gente lo pide probar; ¿encontrarás algo mejor?, ¡no lo creo!

Características del Caldo de cangrejo

• Ingrediente principal: Cangrejo
• Tipo de cocina: Origen peruana
• Tipo de receta: Crustáceo
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 6 personas
• Preparación de los ingredientes: 15 minutos
• Tiempo de su cocción: 45 minutos
• Total de su tiempo: 1 hora con 7 minutos, aproximadamente

Caldo de cangrejo

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Nº de Servicios: 6 Tiempo de Preparación: 1 Hora 7 Minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 420 Calorias por Ración 16 Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar este sabroso Caldo de cangrejo vas a necesitar:

• Cangrejos: 6 unidades, deben ser grandes
• Limón: 2 en su jugo
• Apio: 1, el tallo debe ser proporcional
• Tomates: 2 unidades, que sean medianos
• Ajo: 2 dientes medianos
• Kion: 1 cucharada pequeña, previamente picado
• Laurel: 2 hojas medianas
• Tomillo: La cantidad que consideres
• Sal: A tu gusto
• Pimienta: A tu gusto
• Cebollita china: La cantidad que consideres

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el  Caldo de cangrejo?

La receta consta de 7 sencillos pasos en su preparación, los cuales son:

1. Debes tener mucho cuidado cuando laves los cangrejos, estos deben quedar totalmente limpios para después proceder a que los golpees con un toque suave utilizando el instrumento especial conocido como “mazo ablandador de carnes”.
2. Lávate las manos y luego condiméntalo con el jugo de limón, una pizca de pimienta y un toque de sal. Logra que los ingredientes penetren bien entre su caparazón.
3. Elige una olla bastante grande para colocar a cocinar todos los ingredientes; agrega los cangrejos junto con dos litros de agua, estos deben quedar perfectamente cubiertos.
4. Permite que se cocinen y hiervan por lo menos 8 minutos.
5. Cuando pase el tiempo, desmonta del fuego y añade el resto de los ingredientes, la pizca de tomillo, la pimienta, la sal, las hojitas de laurel, el kion, el ajo, los tomates, el apio y la cebolla; es importante que lo coloques a cocinar a temperatura baja, aproximadamente unos 45 minutos, y toma en cuenta que podrá ser más.
6. Es importante que sirvas el caldo una vez que esté listo; entre más caliente se encuentre, más fresco tendrá su sabor y lo disfrutarán al máximo.
7. Si entramos en el tema de la decoración, coloca de forma estratégica el laurel, el apio y la cebollita china cortada finamente, tienes la opción de colocarlo encima y dejarlo así.

 

Notas

Por lo general, no es un plato que tenga un acompañante fijo o imprescindible, pero es válido que lo sirvas con yuca o papa sancochada, unas típicas arepas o unas sencillas rodajas de limón.

Tienes la oportunidad de agregar más ingredientes de lo típico, y te sugiero que sean alimentos del mar para no dañar un poco la tradición del platillo.

Beneficios de consumir Caldo de cangrejo

Entre todos los ingredientes del mar, el cangrejo siempre ha capturado todas las miradas, considerándolo una exquisitez en cada platillo que es utilizado. Éste alimento se caracteriza por presentar un alto contenido en valores proteínicos debido a su origen biológico, y no contiene tantos hidratos de carbono, además de que su grasa no es elevada. Te ayudará a mejorar todo lo referente a tu sistema nervioso, gracias a las propiedades de potasio que aporta.

En caso de que presentes problemas de anemia, lo más seguro es que te obliguen a consumir el cangrejo, gracias a su alto contenido en hierro, calcio y fósforo; adicional a esto, permiten el mejor funcionamiento de los huesos y dientes. Además del contenido de yodo que proporciona, facilita que tu sistema circulatorio funcione cada vez mejor.

El apio tiene presencia en ésta receta y en varias que podemos encontrar en la gastronomía peruana; es importante destacar sus valores nutricionales, sus altos contenidos en fibras y vitaminas del grupo C, B6, B2, B1 y A; además de que el aceite extraído de su semilla es utilizado por sus propiedades tanto antiinflamatorias como anticancerígenas. Resaltando su capacidad de depuración, me refiero a que optimiza la producción de orina, por lo tanto, eliminarás de tu cuerpo todos los residuos que no necesites.

La preparación del caldo de cangrejo es sencilla, no requiere de muchos ingredientes y además son súper fáciles de conseguir; anímate a prepararla.

La receta Caldo de Cangrejo se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

El Picante a la tacneña es uno de los platos andinos más populares que tiene presencia en Perú; aunque existen muchos platillos, los cuales deleitan el paladar de los peruanos, éste se destaca por presentar un sabor exquisito y una consistencia adecuada.

Por ser una preparación que necesita de distintos ingredientes, creemos que su sabor será muy confuso, pero debo decir que no es así. Es un digno representante de la gastronomía tacneña, y originalmente se elaboraba con la carne de alpaca, pero al pasar los años se descubrió que la mejor para utilizar era la de res, dando como fruto el platillo que hoy conocemos.

Este es un plato que permite unir varias personas en un lindo almuerzo familiar; y es importante destacar que es totalmente saludable y le aportará muchos nutrientes a tu organismo. Su preparación es bastante sencilla, no necesitas tener mucho conocimiento en la cocina para hacerlo. ¡Inténtalo!

Características del plato

• Ingrediente principal: Carne de res
• Tipo de cocina: Origen peruana y Tacna
• Tipo de receta: Carne
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad por ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Total de su tiempo: 45 minutos, aproximadamente

Picante a la tacneña

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 5 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 320 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para `reparar el Picante a la tacneña vas a necesitar:

• Patas de res: ½ kilo, preferiblemente fresca
• Mondongo de res: ½ kilo, éste es conocido como guata y debe cortarse previamente en pequeños trozos
• Charqui: 100 gramos
• Cebolla: 1 mediana, cortada previamente en pequeños trozos
• Ajo molido: 3 cucharadas soperas
• Ají panca: ¼ totalmente seco y sin rastro de semillas
• Ají mirasol molido: 2 cucharadas grandes
• Papas blancas: 4 unidades, previamente sancochadas
• Orégano seco: A tu gusto
• Pimienta: Al gusto
• Sal: Totalmente a tu gusto
• Aceite vegetal: 1 taza completa

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Picante a la tacneña?

1. Coloca un poco de aceite en una sartén y sofríe con mucho cuidado el charqui. Cuando esté listo, desmóntalo y guárdalo en un lugar seguro.
2. Es importante que laves bien tanto el mondongo como las patas de res. Luego colócalos a sancochar por un tiempo, y cuando se encuentren suavecitos, desmóntalo y almacena aparte.
3. En una olla diferente coloca los ajos, el ají mirasol, la cebolla en trozos y el ají panca seco, junto con dos tazas y media de agua.
4. Colócalo a fuego medio y déjalo cocinar hasta que el agua se evapore por completo.
5. Cuando el agua se haya evaporado, agrega media taza de aceite vegetal y déjalo que se cocine por 10 minutos, aproximadamente.
6. Una vez que éste tiempo haya transcurrido, desmonta la olla del fuego y deja que se repose por 3 minutos mínimos.
7. Cuando se encuentre manejable es importante que separes su aceite con mucho cuidado y lo guardes en un lugar donde no le caiga agua.
8. Agrega el charqui en la preparación que hiciste con el ají, junto con las patas de res y el mondongo previamente cortados. Es importante que lo cocines a fuego lento.
9. Añade una pizca de pimienta y sal junto con bastante orégano y remueve a un ritmo constante.
10. Agrega las papas previamente sancochadas y no dejes de remover al mismo ritmo.
11. Déjalo cocinar por 4 minutos
12. El plato ya está perfecto para servirse. Agrega el aceite que extrajiste del ají encima del guiso, y es mejor que los acompañes con las marraquetas (pan típico de Tacna).

Beneficios de consumir Picante a la tacneña

La carne de res es uno de los alimentos más controversiales del mundo, ya que existe una fuerte discusión entre si es saludable o no. Cabe aclarar que éste alimento se destaca por presentar grandes cantidades de vitamina B12, la cual es necesaria para mejorar la formación de los glóbulos rojos y nuestro sistema nervioso central; además de las concentraciones de zinc que contiene, el cual ayuda a la formación de la hemoglobina.

Por otro lado, contamos con la presencia del charqui, el cual es conocido en otros países bajo el nombre de carne seca. Este es el alimento ideal si quieres consumir un suplemento nutritivo sin la necesidad de realizar una preparación previa. Es importante destacar que contiene grandes cantidades de vitamina B, zinc, hierro y fósforo, además de ser tu mejor arma si quieres  liberar mucha energía acumulada o mejorar el funcionamiento de tu sistema nervioso.

Debido a su proceso de deshidratación, la carne seca es totalmente saludable, ya que evita que las bacterias se formen, eliminando completamente cualquier enfermedad que se pueda crear. Incluso, desecha la grasa mala que tengas en el cuerpo, dejando sólo los nutrientes que tu organismo necesita para mejorar su funcionamiento.

El Picante a la tacneña es tu platillo ideal si quieres salir de la rutina por un momento, es un plato pesado pero te aporta un millar de nutrientes.

La receta Picante a la tacneña se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta de Albóndigas de lentejas

La elaboración de las albóndigas de lentejas es sencilla y realmente tendrás una enorme satisfacción al probarlas y conocer las diferentes formas que existen para preparar las lentejas. Podemos descartar que otro de los beneficios que se suman a este platillo, es que pertenece a una receta de comida balanceada, nutritiva y saludable, para comenzar el año nuevo con una buena alimentación.

Ingredientes:

• 175 gramos de lentejas
• Una cebolla picada
• Cucharadita pequeña de curry
• 1 2/3 taza caldo de verduras
• Media taza de pan integral rallado
• Aceite vegetal
• Aceite de oliva

Preparación de las Albóndigas de lentejas

Comienza colocando el aceite de oliva en una sartén a fuego medio para que se caliente y prepara un aderezo con la cebolla y el curry.

Mezcla y cocina por un par de minutos y luego agrega el caldo y las lentejas.

Deja cocinar a fuego bajo entre 20 y 25 minutos y luego vas agregar pan rallado; revuelves y saca la preparación del fuego.

Para finalizar, forma las albóndigas con la masa y las pon a hornear durante 10 minutos en una lata engrasada con aceite vegetal.

Mantén la temperatura del horno a 200° y cuando estén listas tus albóndigas de lentejas, sírvete y disfruta de tu platillo.

La receta Albóndigas de lentejas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Preparación Mazamorra de jojoto tierno

La preparación de la Mazamorra de jojoto tierno es bien sencilla, solo tienes que tener ganas y la mayor disposición. El maíz o jojoto es un ingrediente bien versátil y tenemos que acotar que contiene una gran cantidad de vitaminas y fibra. Disfruta de un rico postre de un delicioso jojoto tierno.

Ingredientes

• Cuatro jojotos tiernos
• 1/2 taza de azúcar
• Canela al gusto
• Una cucharadita de vainilla
• 1 taza leche líquida
• Queso duro

Preparación

Comienza pelando y desgranando el maíz.
Luego, licuas el maíz junto al azúcar, y añade una pizca de sal y leche. El siguiente paso es colar todo lo que licuaste anteriormente. Cocinas a fuego bajo sin dejar de remover la preparación hasta que espese.
Seguido agregas a canela en polvo o en palito como la tengas disponible en casa. Una vez que todo espese vas a colocar en un envase y dejas enfriar. Por último, agregas canela en polvo y el queso rallado.

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