Receta de Jalea de pescado

El pescado es unos de los mejores alimentos cuando de buena alimentación se trata. Disfruta de cocinar siguiendo cada paso de esta receta y obtendrás resultados muy satisfactorios. Este patillo conlleva una gran diversidad de ingredientes para realizar una perfecta combinación que tiene como finalidad cautivar a más de un comensal.

Ingredientes:

• Dos filetes de pescado pueden ser corvina, chauchilla, chita, lenguado, lorna, tilapia o tramboyo, tiene que ser pescado fresco.
• 500 gramos en total de una mezcla de mariscos como, por ejemplo: camarones (gambas), sepia, calamares, choros (mejillones) y pulpo.
• Una taza de harina preparada
• 1 taza de chuño fécula de papa
• Un huevo
• Tres limones. Uno para cocinar y otro para decorar
• kión (jengibre)
• Tres cucharadas ajo molido licuado
• 3 cdas ají colorado licuado
• 3 cucharadas de ají amarillo licuado
• sal y pimienta al gusto
• 250 gramos de yuca sancochada (cocínala) para freír más tarde

Para la salsa criolla

• Dos cebollas rojas cortadas en juliana
• 2 limones
• Un poco de rocoto
• Una rama culantro (cilantro)
• Dos tomates

Para la salsa tártara

• 200 gramos Mayonesa
• Un limón
• 1 huevo duro
• un poco de cebolla china picada muy pequeña
• 2 cucharadas de cebolla roja cortada lo más fino posible
• Un poquito de ajo molido opcional

Preparación de Jalea de pescado

Primero prepara la salsa tártara vas a colocar en un bol la mayonesa y agrega unas gotas de limón, raya el huevo e incorpora la cebolla china y la roja con un poquito de ajo molido.

Remueve todo y prueba, tiene que tener un punto ácido, pero no demasiado. Reserva en la nevera para servir al final.

Ahora comienza con la preparación de la Jalea de pescado y mariscos. Coloca en un bol el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco de kion rayado, sal y pimienta. Remueve todo bien.

Lava el pescado y córtalo en trozos medianos y también lava los mariscos. Seca todo bien.

Ahora pasa los trozos de pescado por la salsa antes preparada y guarda. Haz lo mismo con los mariscos.

A continuación, bate un huevo en un plato hondo y reserva. Pasa los trozos de pescado y los mariscos por el huevo batido.

Luego, en otro bol mezcla las harinas y mueve bien. Seguido, enharina los trozos de pescado y mariscos y pásalos por un cernidor para quitar la harina restante.

Pon a calentar el aceite en una sartén grande y onda. Cuando esté el aceite caliente colocas los primeros los trozos de pescado a freír y luego los mariscos.

Vigila la temperatura para que no se quemen y cuando veas que coja un buen color retíralos en papel absorbente para quitar el aceite restante. Repite cuantas veces sea necesario hasta freír todo.

Mientras se fríe el pescado prepara la salsa criolla. Colocas primero la cebolla, el tomate, el rocoto, limón, sal y pimienta, mezclas todo. Finalmente añade el culantro. Y listo ya tenemos la salsa criolla.

También aprovecha y mientras se fríe la jalea en otra sartén fríe las yucas previamente sancochadas y retira.

Ahora ya puedes servir tu platillo colocando de fondo unos trozos de yuca, encima el pescado y luego los mariscos. Arriba le agregas la salsa criolla y a los lados pones un poco de salsa tártara con unas rodajas de limón.

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Receta del  Chilcano de pisco clásico

La preparación es sencilla y no requiere de muchos ingredientes. Tiene una combinación exquisita que viene desde agregar un pisco achocolatado que le proporciona el punto especial, mezclado con licor, amargo de angostura y tres limones que le dan el toque cítrico.

 Ingredientes:

• Pisco Acholado
• Una botella de 1 litro Ginger Ale
• Tres limones
• Amargo de angostura
• Doce cubos de hielo

Preparación del Chilcano de pisco clásico

Comienza colocando 3 vasos en línea para preparar la bebida. Es necesario que pongas los vasos en la nevera 10 minutos antes de la preparación del cóctel.

Agrega los ingredientes del chilcano en el siguiente orden para cada vaso: 2,5 onzas de Pisco, 2 gotas de amargo de angostura, una rodaja de limón, el jugo de 1 limón, 4 cubos de hielo y posteriormente llena el vaso con Ginger Ale. Mezcla todo gradualmente y procede a servir el cóctel.

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También te recomendamos esta receta de ensalada de durazno con chile peruano.

Receta de la Paella a la peruana

Esta versión de paella a la peruana lleva una sabrosa combinación de carnes y granos como las arvejas, con ricos ingredientes oriundos del Perú. Con esta preparación vas a deleitar a todos tus invitados y familiares. Puedes hacerla para celebrar una ocasión especial o un compartir en familia.

Ingredientes

• Tres filetes de pierna de pollo sin piel
• Medio kilo de lomo de cerdo sin hueso
• 3 chorizos cortados en rodajas
• Tres morcillas cortadas en rodajas
• Cuatro cucharadas de pasta de tomate
• Una cebolla chica cortada en cuadritos
• Dos cucharadas de ajo molido
• Una taza de arvejas
• 1 choclo mediano desgranado
• Un pimiento grande cortado en juliana
• Ocho tazas de caldo de pollo
• 1 taza de cerveza rubia
• 3 tazas de arroz extra grano largo
• Un sobre de azafrán
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la Paella a la peruana

Comienza cortando en trozos los filetes de pollo y el lomo de cerdo, sazona ambos con sal y pimienta. Coloca la paellera o sartén grande en la hornilla, calienta un poco de aceite de oliva y pon a dorar las carnes.

Luego integra los chorizos y morcillas, mezcla y deja dorar un par de minutos para que se armonicen los sabores. Luego, vas a retirar todas las carnes y en ese mismo aceite doras los ajos y la cebolla hasta que esté transparente.

Seguido a esto, agrega el choclo y dora hasta que cambie de color casi transparente, agrega la pasta de tomate y dora un par de minutos más. Añade el arroz y el azafrán, mezcla bien para que se impregne del aderezo, fríe por un par de minutos removiendo constantemente para que no se pegue.

Inmediatamente, vas agregar la cerveza y deja que se evapore por un minuto. Agrega el caldo, las arvejas, las hojas de laurel, el orégano, sazona con sal y pimienta al gusto.

Remueve toda la mezcla, coloca las carnes encima, tapa la olla y deja cocinar hasta que rompa el hervor. Cuando esto pase, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine por 20 minutos.

Es necesario que verifiques constantemente que no se seque por completo el caldo. Cuando el arroz ya este cocido, retira las hojas de laurel, coloca el pimiento encima de la preparación y apaga el fuego. Tapa la sartén y deja reposar por unos 10 minutos antes de servir.

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Receta de Tiradito de Róbalo

La preparación de este platillo no es de gran dificultad, es una entrada ligera que puedes preparar en una ocasión especial para compartir en familia. El Róbalo, es una fuente extraordinaria de proteínas y de omega 3. Lo mejor de la receta expuesta, es que tiene un alto contenido nutricional y es un alimento rico y saludable, ideal para mantener una alimentación balanceada y sustancial.

Ingredientes:

• 2 a 3 filetes de róbalos bien limpios y gruesos
• Limón
• Lemón Peper (Tajín)
• Pimienta negra entera
• Cebolla morada en media lunas
• Sal
• Ají dulce

Preparación de Tiradito de Róbalo

• Comienza la preparación juntando los filetes de róbalo, para que hagas una sola pieza gruesa.
• Luego salpimienta por fuera un poco, enrolla los filetes en papel plástico y dale una forma redonda, todo de acuerdo a las piezas de róbalo que dispongas.
• Seguido a esto, coloca en el congelador las piezas armadas por 1 día.
• Saca las piezas del congelador, espera de unos 5 a 8 minutos, para rebanar finamente y hacer tipo carpaccio los cortes.
• Ve colocando cada pieza sobre una bandeja de tu gusto, bien simétrico, con la figura que desees y adorna el plato a la vez.
• Una vez que coloques las piezas bien finas, rocía con zumo de limón, salpimienta ligeramente, y agrega los trocitos de ajíes picados tipos brunoise muy pequeños.
• Coloca la cebolla como decoración y el lemón/peper, que es un condimento que puedes conseguir en cualquier supermercado.
• Luego coloca todo en el refrigerador y procede a servir frío.

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Receta para preparar Brownies peruanos

Ingredientes

• 125 gramos de manteca
• 25 gramos de cacao peruano amargo en polvo
• 2 huevos grandes
• 200 gr azúcar
• 150 gr harina leudante
• 60 gr chocolate peruano amargo picado

Preparación

Derretir la manteca en una sartén

Retirarla del fuego y mezclarla con el cacao peruano amargo en polvo.

Luego batir los huevos hasta blanquearlos, agregar el azúcar y terminar de batir hasta que se incorpore completamente.

Luego, agregar la mezcla de cacao y la manteca. Incorporar la harina y el chocolate amargo picado

Verter todo en un molde cuadrado de 20cm enmantecado y forrado con papel manteca. Hornear en horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén esponjosos como señal de que están listos.

Dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Espolvorear con cacao en polvo.

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Os presento en video, el canal de cocina que hemos inagurado y una receta que os vais a chupar los dedos de lo rica que esta y lo rapido que se elabora.

Salsa de Tomate SIN Tomate…os sorprenderá.

Os pediría por favor que os suscribais al canal, que le des al “dedito arriba” si os ha gustado y que compartais con vuestros contactos…esto me animará a seguir haciendo recetas para tod@s vosotr@s.

Gracias por adelantado…

https://www.youtube.com/watch?v=opILjeIQr0E

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