Siempre un platillo que contenga pescado se convierte en una delicia llena de proteínas y en un grandioso cóctel de vitaminas energizantes para el cuerpo. La receta del día de hoy te ofrece una potente comida dentro de la diversa gastronomía peruana, te presentamos la genial y deliciosa jalea de pescado.
Receta de Jalea de pescado
El pescado es unos de los mejores alimentos cuando de buena alimentación se trata. Disfruta de cocinar siguiendo cada paso de esta receta y obtendrás resultados muy satisfactorios. Este patillo conlleva una gran diversidad de ingredientes para realizar una perfecta combinación que tiene como finalidad cautivar a más de un comensal.
Ingredientes:
- Dos filetes de pescado pueden ser corvina, chauchilla, chita, lenguado, lorna, tilapia o tramboyo, tiene que ser pescado fresco.
- 500 gramos en total de una mezcla de mariscos como, por ejemplo: camarones (gambas), sepia, calamares, choros (mejillones) y pulpo.
- Una taza de harina preparada
- 1 taza de chuño fécula de papa
- Un huevo
- Tres limones. Uno para cocinar y otro para decorar
- kión (jengibre)
- Tres cucharadas ajo molido licuado
- 3 cdas ají colorado licuado
- 3 cucharadas de ají amarillo licuado
- sal y pimienta al gusto
- 250 gramos de yuca sancochada (cocínala) para freír más tarde
Para la salsa criolla
- Dos cebollas rojas cortadas en juliana
- 2 limones
- Un poco de rocoto
- Una rama culantro (cilantro)
- Dos tomates
Para la salsa tártara
- 200 gramos Mayonesa
- Un limón
- 1 huevo duro
- un poco de cebolla china picada muy pequeña
- 2 cucharadas de cebolla roja cortada lo más fino posible
- Un poquito de ajo molido opcional
Preparación de Jalea de pescado
Primero prepara la salsa tártara vas a colocar en un bol la mayonesa y agrega unas gotas de limón, raya el huevo e incorpora la cebolla china y la roja con un poquito de ajo molido.
Remueve todo y prueba, tiene que tener un punto ácido, pero no demasiado. Reserva en la nevera para servir al final.
Ahora comienza con la preparación de la Jalea de pescado y mariscos. Coloca en un bol el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco de kion rayado, sal y pimienta. Remueve todo bien.
Lava el pescado y córtalo en trozos medianos y también lava los mariscos. Seca todo bien.
Ahora pasa los trozos de pescado por la salsa antes preparada y guarda. Haz lo mismo con los mariscos.
A continuación, bate un huevo en un plato hondo y reserva. Pasa los trozos de pescado y los mariscos por el huevo batido.
Luego, en otro bol mezcla las harinas y mueve bien. Seguido, enharina los trozos de pescado y mariscos y pásalos por un cernidor para quitar la harina restante.
Pon a calentar el aceite en una sartén grande y onda. Cuando esté el aceite caliente colocas los primeros los trozos de pescado a freír y luego los mariscos.
Vigila la temperatura para que no se quemen y cuando veas que coja un buen color retíralos en papel absorbente para quitar el aceite restante. Repite cuantas veces sea necesario hasta freír todo.
Mientras se fríe el pescado prepara la salsa criolla. Colocas primero la cebolla, el tomate, el rocoto, limón, sal y pimienta, mezclas todo. Finalmente añade el culantro. Y listo ya tenemos la salsa criolla.
También aprovecha y mientras se fríe la jalea en otra sartén fríe las yucas previamente sancochadas y retira.
Ahora ya puedes servir tu platillo colocando de fondo unos trozos de yuca, encima el pescado y luego los mariscos. Arriba le agregas la salsa criolla y a los lados pones un poco de salsa tártara con unas rodajas de limón.
