Ingredientes:

Sui kan

1. Ponga en un bol la carne de cerdo, los pichones, la col china, el kion, la cebolla china, el rocoto, el sillao, el azúcar y el huevo. Mezcle bien y sazone con sal. Reserve.
2. Extienda las láminas de pasta sui kao y ponga una cucharada de relleno al centro. Pincele los bordes con el huevo batido, dóblelas y ciérrelas. Reserve.

Sopa picante

1. En una olla, vierta el caldo de pichón y agregue el kion rallado. Deje que rompa el hervor y añada las pechugas de pichón.
2. Deje hervir durante quince minutos a fuego medio y agregue los fideos chinos, la col china y los sui kaos. Sazone con sal y deje hervir durante cinco minutos más.
3. Añada el sillao y la pasta de rocoto.
4. Mezcle, rectifique la sazón y retire del fuego.
5. Sirva la sopa en platos hondos y esparza la cebolla china picada encima.

Preparación:

1. Reserve las láminas de bonito en el refrigerador.
2. En una sartén, cocine el azúcar y el jugo de naranja durante 30 segundos. Eche la mantequilla y remueva hasta integrar. Retire del fuego e incorpore la preparación al camote prensado.
3. Mezcle bien y deje enfriar. Forme con la masa bolas pequeñas y ovaladas. Páselas por la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Caliente dos tazas de aceite y fría las croquetas de camote, hasta dorar. Retire y reserve.
4. Caliente el resto del aceite y saltee la cebolla y el ají amarillo. Agregue el ají panca molido, el ajo, las ramas de orégano y el laurel. Cocine durante un minuto. Vierta el vinagre y la miel.
5. Sazone con sal, mezcle y retire del fuego.
6. Sirva las croquetas de camote y coloque encima las láminas de bonito y la salsa de escabeche. Decore con las aceitunas y hojas de culantro.