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Picarones con Miel – De 8 – 10 porciones

by Jesús Peralta
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Picarones con miel

Lo Picarones son unos dulces bastante adictivos. Tienen un sabor dulce picante como una especie de pastel de especias, pero son crujiente y caliente y gotean un jarabe viscoso a miel de abeja. Podemos decir que junto a la Mazamorra Morada, son parte fundamental de nuestra comida tradicional peruana.

Picarones con Miel

La base de la masa se forma en anillos ladeados y fritos. Los picaroneros experimentados utilizan sólo una mano para tirar los anillos perfectos de masa en el aceite, pero no se preocupe si se requiere algo de práctica antes de que sus rosquillas son anillos. De influencia posiblemente española se parece mucho a los buñuelos.

Picarones con Miel – De 8 – 10 porciones
Recipe Type: Postre
Cuisine: Comida Limeña
Author: Anel Orozco Castillejo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
La tradición de un delicioso postre limeño.
Ingredients
  • 4 ½ tazas de harina sin preparar
  • ½ kg de camote
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 pedazo de zapallo
  • 2 cucharadas de levadura
  • 2 tazas de agua de cocción del zapallo y el camote
  • Aceite para freír
  • PARA LA MIEL
  • 2 tapas de chancaca
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 1 trozo de naranja
  • 1 raja de canela
Instructions
  1. Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. En un tazón poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Agregar la harina y la maicena previamente cernidas, el zapallo, el camote y el agua. Batir con fuerza.
  2. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar agregando hasta que la masa levante.
  3. Colocar abundante aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, formar roscas con la masa y freír. Mojarse los dedos ayuda manipular la masa.
LA MIEL
  1. Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Colar y servir sobre los picarones.

¡Buen Provecho!

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