Receta: Escabeche de bonito
Ingredientes:
- 400 g filete de bonito, en láminas
- 1 cdta. azúcar
- 2 cdas. jugo de naranja
- 2 cdas. mantequilla
- 2 camotes sancochados, pelados y prensados
- 1 tz. harina
- 2 huevos batidos
- 1 tz. pan rallado
- 2 tzs. + 4 cdas. aceite
- 1 cebolla en tiras
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 2 cdas. ají panca molido
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de orégano
- 1 hoja de laurel
- 4 cdas. vinagre tinto
- 1 cda. miel de chancaca
- 8 aceitunas negras, en cuartos hojas de culantro sal
Preparación:
- Reserve las láminas de bonito en el refrigerador.
- En una sartén, cocine el azúcar y el jugo de naranja durante 30 segundos. Eche la mantequilla y remueva hasta integrar. Retire del fuego e incorpore la preparación al camote prensado.
- Mezcle bien y deje enfriar. Forme con la masa bolas pequeñas y ovaladas. Páselas por la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Caliente dos tazas de aceite y fría las croquetas de camote, hasta dorar. Retire y reserve.
- Caliente el resto del aceite y saltee la cebolla y el ají amarillo. Agregue el ají panca molido, el ajo, las ramas de orégano y el laurel. Cocine durante un minuto. Vierta el vinagre y la miel.
- Sazone con sal, mezcle y retire del fuego.
- Sirva las croquetas de camote y coloque encima las láminas de bonito y la salsa de escabeche. Decore con las aceitunas y hojas de culantro.
Tiempo de Preparación: 48 minute(s)
Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 2 minute(s)
Número de Servicios (Platos): 4 Platos
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