culantro – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Recetas de todo el Mundo. Thu, 09 Nov 2017 09:47:11 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.13 https://recetasdecomidaperuana.org/wp-content/uploads/2015/01/cropped-FAVI2-300x300.png culantro – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org 32 32 Tequeños de lomito saltado con salsa carretillera – 4 porciones https://recetasdecomidaperuana.org/tequenos-de-lomito-saltado-con-salsa-carretillera-4-porciones.html https://recetasdecomidaperuana.org/tequenos-de-lomito-saltado-con-salsa-carretillera-4-porciones.html#comments Wed, 25 Apr 2012 00:06:52 +0000 http://recetasdecomidaperuana.org/?p=2792 Receta: Tequeños de lomito saltado en salsa carretillera Ingredientes: Tequeños rellenos de lomito saltado 2 cucharadas de aceite de oliva 400 gramos de lomo fino de res en cubos pequeños…

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]]> tequeños rellenos

Receta: Tequeños de lomito saltado en salsa carretillera

Ingredientes:

Tequeños rellenos de lomito saltado

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 gramos de lomo fino de res en cubos pequeños
  • una taza de cebolla roja picada
  • 2 ajíes amarillos picados
  • 2 tomates sin piel en cubos pequeños
  • una cucharada de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de sillao
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada
  • 2 cucharadas de hojas de culantro picadas
  • 18 láminas de pasta thai
  • un huevo batido
  • aceite vegetal
  • sal y pimienta

Salsa carretillera

  • 1/2 taza de rocoto picado
  • 1/4 de taza de cebolla roja picada
  • 8 galletas de soda
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • jugo de un limón

Preparación:

Tequeños rellenos de lomito saltado

  1. Caliente el aceite de oliva en un wok y deje dorar a fuego alto el lomo previamente salpimentado. Retire y reserve.
  2. En el mismo wok, saltee a fuego alto La cebolla, el ají amarillo y el tomate. Regrese el lomo al wok, añada la pasta de ajo y mezcle bien.
  3. Vierta el vinagre, el sillao y la salsa de ostión.
  4. Saltee durante unos segundos más y añada la cebolla china y el culantro. Mezcle salteando y rectifique la sazón. Retire del fuego.
  5. Extienda las láminas de pasta en una mesa de trabajo y ponga una cucharada de relleno al centro de cada una.
  6. Pincele los bordes con el huevo batido y enrolle.
  7. Fría los tequeños en una sartén con abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes. Retire y reserve sobre papel absorbente.

Salsa carretillera

  1. Licúe el rocoto, la cebolla y las galletas de soda, agregando el aceite en forma de hilo. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
  2. Vierta la salsa en un bol y llévelo al refrigerador.
  3. Sirva los tequeños en un plato tendido y acompañe con la salsa carretillera.

Tiempo de Preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 35 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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Buen Provecho!

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Receta: Sarsa de patitas

Ingredientes:

  • 4 patitas de cerdo cocidas, en mitades
  • 1 1/2 tazas de cebolla roja en juliana
  • 2 rocotos en juliana
  • una cucharada de hojas de culantro picadas
  • una cucharada de hojas de perejil picadas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • una cucharadita de orégano molido
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Ponga en un bol todos los ingredientes.
  2. Mezcle bien y sazone con sal, pimienta, el orégano y aceite de oliva.
  3. Sirva en una fuente.

Tiempo de Preparación: 32 minute(s)

Tiempo de Cocción: 40 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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¡Buen Provecho!

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Receta: Espesado Lambayecano

Ingredientes:

  • 2 choclos desgranados
  • 1 atado de culantro picado 4 dientes de ajo
  • 1 kg carne de pecho (costillar), en trozos
  • 1/4 kg zapallo loche, en cubos
  • 1/2 kg yuca, en cubos
  • 2 caiguas, en cubos
  • 1/4 kg frejoles sarandaja
  • 4 tzs. arroz cocido
  • sal

Preparación:

  1. Licúe el choclo con el culantro, los ajos y una taza de agua. Reserve.
  2. Hierva en una olla la carne con dos litros de agua durante 30 minutos aproximadamente. Añada el zapallo loche, la yuca, las caiguas y los fréjoles sarandaja, y cocine durante 10 minutos más. Sazone con sal.
  3. Retire la carne con una espumadera y agregue el choclo licuado al caldo hirviendo. Mezcle, sin dejar de remover durante cinco minutos aproximadamente. Retire del fuego.
  4. Sirva la carne y vierta encima el espesado caliente.
  5. Acompañe con el arroz.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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Receta: Seco Limeño

Ingredientes:

  • 1 kg asado de tira, en cuatro trozos
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 cllas. ají mirasol molido
  • 1 cda. ajo molido
  • 1 tz. culantro licuado
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 1/2 tzs. chicha de jora
  • 1/2 tz. alverjas
  • 1 zanahoria, en medialunas
  • 4 tzs. arroz cocido
  • 2 papas blancas cocidas, en rodajas aceite
  • sal y pimienta.

Preparación:

  1. Sazone la carne con sal y pimienta. Reserve.
  2. Caliente aceite en una olla y dore la cebolla, el ají mirasol y el ajo durante seis minutos. Incorpore el culantro y la carne, y remueva con una cuchara de madera.
  3. Agregue el caldo de carne y la chicha de jora. Sazone con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego bajo hasta que la carne se suavice.
  4. Eche las alverjas y la zanahoria, y cocine durante 10 minutos más. Compruebe la sazón y retire del fuego.
  5. Sirva el seco acompañado del arroz y las papas.

Tiempo de Preparación: 34 minute(s)

Tiempo de Cocción: 45 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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¡Buen Provecho!

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La receta Ceviche Clásico preparado por Gastón Acurio se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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La variedad y la maestría a la hora de cocinar un buen ceviche peruana a cargo de nuestro primer Chef Nacional: Gastón Acurio, nos entrega esa sutileza al momento de escoger los ingredientes.

Cada quién tiene su propio secreto a la hora de preparar el ceviche de pescado, cada quien con su estilo y su forma de añadirle los ingredientes. Aquí te dejamos la manera como prepara su ceviche nuestro cheff conocido internacionalizar Gastón Acurio.

En el video que comparto a continuación, Gastón Acurio brinda algunos secretos básicos para poder preparar un buen cebiche en tan solo 10 minutos.

Ceviche Clásico preparado por Gastón Acurio
Recipe Type: Pescados y Mariscos
Cuisine: Cocina Peruana
Author: Gastón Acurio
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 5
El ceviche casero preparado por nuestro cheff nacional.
Ingredients
  • 1 Kilo de Pescado de carne suave y firme (OJO DE UVA, TOLLO, CORVINA, MERO)
  • 1/2 Kilo de Limones Peruanos, extraer el jugo
  • 3 Dientes de Ajo molidos (no exagerar ya que su sabor es fuerte)
  • 4 Cebollas cortadas (largas)
  • 200 Gramos de Rocoto molido (o ají limo)
  • 2 Ramitas de Culantro picado finamente
  • Sal y Pimienta al gusto.
Instructions
  1. Cortar el pescado en rectángulos de regular proporción (1 pulgada aproximadamente).
  2. En un recipiente de vidrio verter el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y el rocoto, revolver.
  3. Verter el jugo sobre el pescado y revolver, dejar por unos minutos.
  4. Las cebollas y el culantro se agregan al servir.

 

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