huacatay – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Picante a la tacneña

Jesús Peralta — Sat, 14 Nov 2020 05:54:26 +0000

El Picante a la tacneña es uno de los platos andinos más populares que tiene presencia en Perú; aunque existen muchos platillos, los cuales deleitan el paladar de los peruanos, éste se destaca por presentar un sabor exquisito y una consistencia adecuada.

Por ser una preparación que necesita de distintos ingredientes, creemos que su sabor será muy confuso, pero debo decir que no es así. Es un digno representante de la gastronomía tacneña, y originalmente se elaboraba con la carne de alpaca, pero al pasar los años se descubrió que la mejor para utilizar era la de res, dando como fruto el platillo que hoy conocemos.

Este es un plato que permite unir varias personas en un lindo almuerzo familiar; y es importante destacar que es totalmente saludable y le aportará muchos nutrientes a tu organismo. Su preparación es bastante sencilla, no necesitas tener mucho conocimiento en la cocina para hacerlo. ¡Inténtalo!

Características del plato

Ingrediente principal: Carne de res
Tipo de cocina: Origen peruana y Tacna
Tipo de receta: Carne
Tipo de plato: Platillo principal
Cantidad por ración: Para 4 personas
Preparación de los ingredientes: 5 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total de su tiempo: 45 minutos, aproximadamente

Picante a la tacneña

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 5 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 320 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para `reparar el Picante a la tacneña vas a necesitar:

Patas de res: ½ kilo, preferiblemente fresca
Mondongo de res: ½ kilo, éste es conocido como guata y debe cortarse previamente en pequeños trozos
Charqui: 100 gramos
Cebolla: 1 mediana, cortada previamente en pequeños trozos
Ajo molido: 3 cucharadas soperas
Ají panca: ¼ totalmente seco y sin rastro de semillas
Ají mirasol molido: 2 cucharadas grandes
Papas blancas: 4 unidades, previamente sancochadas
Orégano seco: A tu gusto
Pimienta: Al gusto
Sal: Totalmente a tu gusto
Aceite vegetal: 1 taza completa

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Picante a la tacneña?

Coloca un poco de aceite en una sartén y sofríe con mucho cuidado el charqui. Cuando esté listo, desmóntalo y guárdalo en un lugar seguro.
Es importante que laves bien tanto el mondongo como las patas de res. Luego colócalos a sancochar por un tiempo, y cuando se encuentren suavecitos, desmóntalo y almacena aparte.
En una olla diferente coloca los ajos, el ají mirasol, la cebolla en trozos y el ají panca seco, junto con dos tazas y media de agua.
Colócalo a fuego medio y déjalo cocinar hasta que el agua se evapore por completo.
Cuando el agua se haya evaporado, agrega media taza de aceite vegetal y déjalo que se cocine por 10 minutos, aproximadamente.
Una vez que éste tiempo haya transcurrido, desmonta la olla del fuego y deja que se repose por 3 minutos mínimos.
Cuando se encuentre manejable es importante que separes su aceite con mucho cuidado y lo guardes en un lugar donde no le caiga agua.
Agrega el charqui en la preparación que hiciste con el ají, junto con las patas de res y el mondongo previamente cortados. Es importante que lo cocines a fuego lento.
Añade una pizca de pimienta y sal junto con bastante orégano y remueve a un ritmo constante.
Agrega las papas previamente sancochadas y no dejes de remover al mismo ritmo.
Déjalo cocinar por 4 minutos
El plato ya está perfecto para servirse. Agrega el aceite que extrajiste del ají encima del guiso, y es mejor que los acompañes con las marraquetas (pan típico de Tacna).

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Beneficios de consumir Picante a la tacneña

La carne de res es uno de los alimentos más controversiales del mundo, ya que existe una fuerte discusión entre si es saludable o no. Cabe aclarar que éste alimento se destaca por presentar grandes cantidades de vitamina B12, la cual es necesaria para mejorar la formación de los glóbulos rojos y nuestro sistema nervioso central; además de las concentraciones de zinc que contiene, el cual ayuda a la formación de la hemoglobina.

Por otro lado, contamos con la presencia del charqui, el cual es conocido en otros países bajo el nombre de carne seca. Este es el alimento ideal si quieres consumir un suplemento nutritivo sin la necesidad de realizar una preparación previa. Es importante destacar que contiene grandes cantidades de vitamina B, zinc, hierro y fósforo, además de ser tu mejor arma si quieres liberar mucha energía acumulada o mejorar el funcionamiento de tu sistema nervioso.

Debido a su proceso de deshidratación, la carne seca es totalmente saludable, ya que evita que las bacterias se formen, eliminando completamente cualquier enfermedad que se pueda crear. Incluso, desecha la grasa mala que tengas en el cuerpo, dejando sólo los nutrientes que tu organismo necesita para mejorar su funcionamiento.

El Picante a la tacneña es tu platillo ideal si quieres salir de la rutina por un momento, es un plato pesado pero te aporta un millar de nutrientes.

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Tabulé de kiwicha y conchas

Jesús Peralta — Mon, 25 Mar 2013 13:50:06 +0000

Los platos denominados Quinua y Kiwicha no son muy conocidos, pero si tienen un alto contenido de fibras y vitaminas y por eso hoy aprenderemos a hacerlos.

Tabulé de kiwicha y conchas

Summary: La kiwicha es una semilla utilizada para hacer panes, masas y tortas. Tiene mucho calcio y es rica en aminoácidos, fósforo, hierro y magnesio.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de kiwicha
16 conchas de abanico sin coral, blanqueadas, en mitades
1/2 taza de pimiento asado, en cubos pequeños
1/4 de taza de pepinillo en cubos pequeños
1/4 de taza de tomate en cubos pequeños un ají amarillo en cubos pequeños
2 cucharadas de hojas de perejil picadas
una cucharada de hojas de culantro picadas
una cucharadita de hojas de huacatay picadas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
jugo de 2 limones
1/4 de taza de aceite de oliva
aceite de huacatay
sal, pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga la kiwicha en un bol, vierta un litro de agua y deje remojar durante tres o cuatro horas. Escurra
Eche la kiwicha en una olla con un litro y medio de agua hirviendo con sal, y deje cocer durante diez minutos aproximadamente, hasta que el cereal este al dente. Cuele, escurra y deje enfriar. Ponga en un bol las conchas, la kiwicha cocida, el pimiento, el pepinillo, el tomate y el ají amarillo. Sazone con sal y pimienta.
Agregue las hojas picadas de perejil, culantro y huacatay.
Vierta el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcle bien y rectifique la sazón.
Sirva el tabula de kiwicha y conchas en plato hondo, y decore con el aceite de huacatay.

Tiempo de Preparación: 55 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 10 minute(s)

Número de servicios (porciones): 4 Platos

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Tiradito de caballa ahumada con leña de algarrobo

Jesús Peralta — Thu, 14 Mar 2013 15:25:45 +0000

La caballa es un alimento de fácil digestión y una excelente fuente de vitaminas y minerales que se mantienen íntegros en la conserva. También en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida.

Tiradito de caballa ligeramente ahumada con leña de algarrobo

El tiradito es uno de los platos más representativos de gastronomía costera del Perú. Del norte les traemos el sabroso tiradito de atún, un verdadero manjar.

Ingredientes:

Tiradito:

4 filetes de caballa
una taza de sal
agua con hielo

Salsa:

2 cucharadas de pasta de rocoto
una cucharada de mostaza dijón
una cucharada de miel de abeja
una cucharada de salsa de ostión
1/2 taza de aceite de oliva
una cucharadita de sillao
jugo de 4 limones
una cucharada de aceite de ajonjolí

Compota de rocoto:

una taza de rocoto asado picado
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
una cucharadita de sal
una cucharada de hojas de huacatay picadas
una taza de cebolla china, parte verde, picada

Preparación:

Tiradito:

Cubra los Metes con la sal y póngalos a ahumar sosteniéndolos con la ayuda de un trinche sobre un pedazo de Leña de algarrobo encendida.
Remójelos en un bol de agua con hielo durante un minuto.
Retírelos del bol, escúrralos y córtelos en láminas finas. Reserve.

Salsa:

Ponga en un bol La pasta de rocoto, La mostaza dijón, la miel de abeja y la salsa de ostión.
Bata los ingredientes con un batidor de mano y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una salsa.
Agregue el sillao, el jugo de los limones y el aceite de ajonjolí. Bata nuevamente y reserve.

Compota de rocoto:

Ponga en una olla el rocoto, el azúcar, el vinagre y una taza de agua.
Deje cocer a fuego medio hasta que La mezcla tome punto de mermelada.
Agregue la sal y el huacatay picado. Rectifique La sazón y reserve.
Acomode los filetes en una fuente larga y cúbralos con la salsa y la compota de rocoto. Adorne con La cebolla china picada.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 4 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minuto(s)

Number of sevicios (Porciones): 4 Platos

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Pachamanca marinera (Para 4 personas)

Jesús Peralta — Tue, 14 Jun 2011 00:29:41 +0000

Receta: Pachamanca Marinera

Ingredientes:

1 chita
1 tramboyo
1 cherlo
1 pejesapo
hojas de huacatay
hojas de muña
hojas de paico
hojas de chincho
1/4 tz. ajo molido
1/4 tz. ají mirasol molido
1/2 tz. ají panca molido
1/2 tz. chicha de jora
4 cebollas a la pluma
2 ajíes amarillos sin pepas ni venas, en tiras gruesas
sal y pimienta

Instructions

Retire las vísceras y las escamas de los pescados. Lávelos bien y resérvelos en un recipiente refractario.
Licúe hojas de huacatay con hojas de muña, paico y,chincho. Vierta en un recipiente y mézclelas con el ajo, el ají mirasol, el ají panca molidos y la chicha de jora. Sazone con sal y pimienta. Vierta la mezcla encima de los pescados.
Añada las cebollas, los ajíes amarillos y hojas de huacatay, muña, paico y chincho. Cubra con papel aluminio y lleve al horno a 140 °C durante 20 minutos. Retire del horno. Sirva caliente la pachamanca marinera.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 18 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 38 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 3 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Trucha ahumada y escabechada con hierbas andinas – Para 4 personas

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 22:30:33 +0000

Receta: Trucha ahumada y escabechada con hierbas andinas

Ingredientes:

4 lomos de trucha de 200 gr. 12 cdas. aceite
1 atado de hierbas andinas
1 cebolla en tiras delgadas
2 ajíes amarillos en tiras delgadas
2 cdas. ají panca molido
1 cda. ajo molido
1 rama de huacatay
4 hojas de laurel
4 cdas. vinagre de manzana
1 cdta. aceite de achiote
hojas de hierbas andinas
aceitunas negras, sal

Preparación:

Sazone el pescado con cuatro cucharadas de aceite y sal.
Coloque el atado de hierbas en un extremo de una asadera. Cúbralo con una rejilla.
Ponga el pescado sobre la rejilla, pero en posición opuesta a las hierbas. Prenda fuego a las hierbas. Cubra la asadera con papel aluminio y lleve al fuego durante cinco minutos.
Aparte, eche en una sartén caliente cuatro cucharadas de aceite y dore la cebolla y el ají amarillo molido. Añada el ají panca y el ajo molidos, el huacatay y el laurel.
Vierta el vinagre y remueva. Agregue un poco de agua y sazone con sal. Incorpore el pescado ahumado y báñelo con el aceite de achiote y el aceite restante. Retire del fuego. Coloque la preparación en un recipiente y deje enfriar.
Luego reserve en el refrigerador durante 24 horas. Sirva los lomos de trucha ahumados cubiertos del escabeche y decore con hierbas andinas y aceitunas negras.

Tiempo de Preparación: 39 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 8 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 3 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Picante de Pallares Verdes – Para 4 Personas

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 13:37:56 +0000

Los Pallares Verdes nuevamente se hacen presente para presentarnos otro plato sabroso de la gastronomía peruana. hace unas semanas lanzamos una receta con el mismo ingrediente llamado: Pallares Verdes con Asado. Esta nueva receta es relativamente más fácil de realizar.

Picante de Pallares Verdes

Como ya dijimos estamos ante una de las mejores variedades de menestras consumidas en nuestro país como forma de alimentación balanceada.

Picante de Pallares Verdes – Para 4 Personas

Recipe Type: Menestras

Cuisine: Cocina Peruana

Author: Anel Orozco Castillejo

Prep time: 35 mins

Cook time: 65 mins

Total time: 1 hour 40 mins

Serves: 4

Acompañe este Picante de pallares Verdes con una sabrosa Chicha Morada.

Ingredients

1/2 tz. cebolla picada
1 cdta. ajo molido
2 cllas. ají amarillo molido
1 rebanada de pan de molde
2 tzs. caldo de choros
2 tzs. pallares verdes pelados 4 papas amarillas
1 tz. leche
150 gr. queso fresco, en cubos 4 filetes de pescado de 200 g cada uno
1 huevo batido
4 aceitunas negras
1 cda. perejil picado
orégano en polvo
hojas de huacatay
aceite
harina
pan rallado
sal y pimienta

Instructions

Caliente aceite en una olla y dore la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante unos minutos. Remoje el pan en el caldo de choros, escúrralo y añádalo al aderezo. Reserve el caldo.
Agregue los pallares y las papas. Sazone con orégano en polvo, hojas de huacatay, sal y pimienta. Vierta el caldo de choros y deje cocer a fuego medio hasta que espese ligeramente. Eche la leche y la mitad del queso. Remueva y retire del fuego.
Aparte, sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Páselos por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Fría los filetes empanizados en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes.
Sirva el picante de pallares con el pescado empanizado y decore con las aceitunas, el resto de queso fresco, el perejil picado y hojas de huacatay. Si desea, puede acompañar con arroz.

¡Buen Provecho!

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