Receta: Trucha ahumada y escabechada con hierbas andinas
Ingredientes:
- 4 lomos de trucha de 200 gr. 12 cdas. aceite
- 1 atado de hierbas andinas
- 1 cebolla en tiras delgadas
- 2 ajíes amarillos en tiras delgadas
- 2 cdas. ají panca molido
- 1 cda. ajo molido
- 1 rama de huacatay
- 4 hojas de laurel
- 4 cdas. vinagre de manzana
- 1 cdta. aceite de achiote
- hojas de hierbas andinas
- aceitunas negras, sal
Preparación:
- Sazone el pescado con cuatro cucharadas de aceite y sal.
- Coloque el atado de hierbas en un extremo de una asadera. Cúbralo con una rejilla.
- Ponga el pescado sobre la rejilla, pero en posición opuesta a las hierbas. Prenda fuego a las hierbas. Cubra la asadera con papel aluminio y lleve al fuego durante cinco minutos.
- Aparte, eche en una sartén caliente cuatro cucharadas de aceite y dore la cebolla y el ají amarillo molido. Añada el ají panca y el ajo molidos, el huacatay y el laurel.
- Vierta el vinagre y remueva. Agregue un poco de agua y sazone con sal. Incorpore el pescado ahumado y báñelo con el aceite de achiote y el aceite restante. Retire del fuego. Coloque la preparación en un recipiente y deje enfriar.
- Luego reserve en el refrigerador durante 24 horas. Sirva los lomos de trucha ahumados cubiertos del escabeche y decore con hierbas andinas y aceitunas negras.
Tiempo de Preparación: 39 minute(s)
Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 8 minute(s)
Número de Servicios (Platos): 4 Platos
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